关于酿酒的论文  2023-02-25 20:00

12月4日，贵州茅台官微发布了《茅台集团2020社会责任报告》。报告显示，茅台集团不断创新，产品方面，8家酒类子公司在2020年推出39款新品；科技方面，升级换版14类399份技术标准，发表核心期刊论文75篇。学术论文承担着记录企业学术研究成果的任务，学术论文的繁荣，将极大促进企业技术研究的繁荣发展。云酒头条（微信号：云酒头条）通过在中国知网检索（注：此处仅检索作者单位为茅台集团/习酒公司/茅台股...  查看全文>

自古以来，酒就是中国文化的重要组成部分。关于酒的起源众说纷纭、说法不一。中国酒史十分久远，可追溯到远古时代。据考证，酿酒在我国原始社会已经很兴盛。中国诗人借酒抒情言志，酒是历代文人吟咏的对象。《诗经》中“十月获稻、为此春酒”的诗句，表明我国酒的兴起已有五千年的历史。酒作为一种特殊饮品，给人带来了喜怒哀乐，影响着数代代人类，是人们生活中不可缺少的调味剂。在中国浩如烟海中有关酒的记载与著述有以下几个传...  查看全文>

在生活中白酒出现的几率是非常大的，而且酒的作用和用处也是比较广泛的，有的是用来饮用，有的是用来收藏，有的是用来泡药酒，有的是用来送礼等等。那在市场上也经常听说酒有陈酿和窖藏之分，那他们两者之间存在什么样的区别呢，下面我们一起来了解下。一、陈酿酒陈酿是什么意思，是指刚酿造出来的新酒，口感比较辛辣、不醇和，刺激性强，所以要将新酒贮存一定的时间后让其自然成熟，以达到可以减少新酒的刺激性、辛辣性，使酒体绵...  查看全文>

作为一名江苏人，从爷爷那一辈起，家中方寸餐桌上都会摆上一瓶洋河酒，受到家中长辈们的影响，我也成了一位 “好酒之徒”，好的也是洋河。 8月骄阳似火，我却心潮澎湃，陪着几位酒友，驱车去了一趟宿迁洋河酒厂，想去闻一闻那醉人的酒香，看一看神奇的酿酒过程。遗憾的是，好不容易来到了心驰神往之地，却从酒厂师傅口中得知，洋河酒厂6、7、8月是不酿酒的，而这源于“夏不酿酒”的说法。 据说，为了让酒在窖池中不断发酵...  查看全文>

北欧以前的传统是由女性酿造啤酒的，那些女性就是传说中的“女武神”(北欧神话中决定谁该阵亡并将阵亡将士引至英烈祠的女神)，她们酿造出的酒被视为“不死之水”。这种习俗也流传到了德国北部，年轻女人出嫁时会带着不同的酿造嚣具到夫家。这种传统直到公元8世纪葡萄酒文化的涌入才有所改变。由于德国地处北欧，气候严寒，啤酒不仅可以御寒，还跟洋葱一样被当成，用来医治坏血病，加上严寒不能种植葡萄，啤酒便成了德国的饮料。...  查看全文>

NHK在2015年4月放送的电视剧《鬼之酒·奇迹酿酒人》，讲述了石川县一家虚构的清酒厂——相乐酒造从濒临倒闭到起死回生的故事：在东京做金领的相乐修一在短时间经历了公司人事斗争失败、母亲去世、离婚的三重打击，中年危机爆发，干脆辞职回乡继承破败的家族酒厂；另一边，为了酿出好酒而六亲不认的“恶鬼”酿酒师鷲尾勇作，因与新老板意见不合，带着未能酿出“理想之酒”的遗憾离开自己服务了数十年的酒厂。为了拯救家族酒...  查看全文>

1、各级评酒，推动技术进步新中国成立以来，1952-1989 年进行了五次全国性的评酒会。每次评酒活动不仅推动了生产和技术的发展，也起到了指导消费的作用，因此每届评酒的结果都显示了不同历史时期酒类生产的发展趋势和质量水平。至第五届全国评酒会，共评出全国名酒17种，其中浓香型占9个，酱香型占3个，清香型占3个，其他香型占2个；评出优质酒54种，涵盖各个香型。此外，各省、市、自治区也分别进行几届评酒，...  查看全文>

1、按制造方法分类（1）酿造酒。酿造酒是指以水果、谷物等为原料，经发酵后过滤或压榨而得的酒，一般都在20度以下，刺激性较弱。（2）蒸馏酒。蒸馏酒又称烈性酒，是指以水果、谷物等为原料先进行发酵，然后将含有酒精的发酵液进行蒸馏而得的酒。（3）配制酒。配制酒是指在各种酿造酒、蒸馏酒或食用酒精中加入一定数量的水果、香料、药材等浸泡后，经过滤或蒸馏而得的酒。2、按商业经营分类（1）白酒。白酒是以谷物为原料的...  查看全文>

也许你喝过像茅台、五粮液、剑南春这样的大曲酒，也品尝过三花酒、长乐烧这样的小曲酒...可是，你知道它们之间的区别吗？为什么酒曲有大小曲之分？它们的风味又有什么不同？到底什么是曲？ 今天与您聊的话题，就是酿酒的精华——曲！一起来看看这几位主角的“真面目”吧！01、麦 曲。古语云：若作酒醴，尔惟曲蘖。酿酒其实就是一门微生物的艺术，酒曲则是这些微生物的集合体。在之前的文章里有提过，酒的酿制（特别是粮食...  查看全文>