啤酒的工艺  2023-02-25 20:15

现代精酿啤酒发酵工艺自20世纪60年代以来，世界各国为了扩大生产。减少投资，保证质量并满足消费者多方面的需要，在传统工艺的基础上，广泛采用室外大型发酵罐的发酵技术，我国于1978年开始采用这一新技术， 现如今全国各地啤酒企业基本上已淘汰了传统的发酵池发酵法。室外大型发酵罐为锥底圆柱形，简称锥形罐，它大多安装在露天，罐体具备自身冷却装置，能够很容易地控制发酵温度;罐底为锥形，回收酵母和清洗便利:大罐...  查看全文>

随着经济、消费水平的提高，精酿啤酒文化传播。越来越多的人开始了解精酿啤酒。从尝试精酿啤酒到养成一种消费习惯，需要一个过程。同时精酿啤酒市场的扩展和更多的人进入精酿啤酒互为因果。各地自酿啤酒酒坊和精酿啤酒酒吧、精酿酒厂也是逐渐兴起。 啤酒酿造本来就是一个外来品，精酿啤酒在国内也是刚刚萌芽。真正懂酿酒、会酿酒、了解设备及工艺的人毕竟是少数。根据我们这些年的经验为初学者和想进入精酿啤酒的朋友提供一些有...  查看全文>

小麦啤酒是以优质小麦芽为主要原料，通过科学方法精心酿制而成的低酒精度饮料酒。 小麦啤酒为至少使用了50％小麦芽制成的发酵啤酒，其原麦汁浓度一般至少为10％。由于小麦啤酒色度较淡，口味清爽、风味纯正特，越来越受到消费者的欢迎，具有广阔的发展前景。基本要求 1、在啤酒生产中，小麦很少作为辅料使用，主要用于制造小麦芽继而用于上面发酵啤酒的酿造。如酿制含酵母的小麦啤酒、白啤酒等。 2、适用于酿造...  查看全文>

无醇啤酒是指不含或者酒精含量甚微的啤酒，虽然保留着原有的传统啤酒的色香味典型特性的啤酒，无醇啤酒符合低酒精度和饮料向保健型发展的要求，但是它兼有低热量和微酒度的优点。无醇啤酒被越来越多的人们所介绍并喜爱，不仅可以一尝啤酒的鲜美又能避免酒精的伤害。下面就给大家介绍下无醇啤酒的酿造工艺。无醇啤酒的酿造工艺在密闭蒸馏柱中，控制一定的真空度和温度，加热啤酒，利用酒精的挥发系数大于水，酒精蒸发到气相中，液相...  查看全文>

督威啤酒的酿酒工艺如下：1、从麦芽坊到糖化室大麦，是酿造啤酒最为重要的原材料，首先会放在麦芽坊内发芽。然后将大麦用热风或放入干燥炉烘干。烘干较为彻底的大麦将用于制作黑麦芽和黑啤，而在干燥炉中烘干程度较低的大麦则用于制作金色啤酒。随后在duvel moortgat 的糖化室里，碾碎的麦芽和取自duvel moortgat 特有喷泉的酿造用水混合在一起放入拌缸。而这两者的添加比率则决定了啤酒的品质及味...  查看全文>

通常精酿啤酒采用的是艾尔工艺（Ale，上发酵工艺），工业啤酒采用的是拉格工艺（Lager，下发酵工艺）两者的区别主要体现在发酵的温度和酵母工作的位置。艾尔啤酒酵母在发酵罐顶端工作，温度在 10-20℃ 左右，拉格啤酒酵母在发酵罐底部工作，温度在 10℃ 以下。生产精酿啤酒的艾尔工艺的难度更高，可控性低。因为艾尔工艺普遍发酵剧烈且在罐子上部，热量和压力产生非常剧烈，产品质量控制以及罐子的安全把控难度...  查看全文>

啤酒和红酒酿造工艺的区别是工序不同。啤酒的制造工艺比红酒复杂，需要将麦芽粉碎后糖化，加入啤酒花煮沸后冷却，然后才能啤酒酵母发酵；而红酒只需要把葡萄压榨后，就可以进行发酵，发酵完成后就可以放入橡木桶中陈酿或直接澄清装瓶。啤酒啤酒以大麦芽﹑酒花﹑水为主要原料﹐经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。制造方法粉碎粉碎虽是简单的机械过程，但粉碎程度对糖化的生化变化，对麦汁的组成成分，对麦汁的过滤...  查看全文>

啤酒是以大麦和其他谷物为原料，添加少量酒花，采用制麦、糖化、发酵等特定工艺酿制而成的一种饱含二氧化碳、具有酒花香和爽口的苦味、营养丰富、风味独特的低度酿造酒。啤酒酿制工艺如下:1.粉碎。粉碎虽是简单的机械过程，但粉碎程度对糖化的生化变化、对麦汁的组成成分、对麦汁的过滤速度及原料的利用率都是非常重要的。2.糊化、糖化。糊化是指将大米粉碎后，加到锅中糊化，加人温水。在一定的温度下(45°C)，定粉在水...  查看全文>

啤酒主要是以大麦芽、水、啤酒花和酵母为原料酿造的低酒精饮料，也有其它谷物为原料酿造的啤酒。是现代消费者日常喜欢，也是最畅销的低酒精饮料。下面介绍的啤酒生产工艺是最基本的工艺流程，而每个环节上的不同差别，会形成不同的风格，因此，不同风格的啤酒的工艺都有所不同。（1）制麦 大麦先经浸麦、发芽制成绿麦芽，干燥后成为成品麦芽，再经6～8 周的时间贮藏。（2）麦芽粉碎、糖化 用粉碎机将麦芽粉碎，加入糖化锅与...  查看全文>