制作葡萄酒的过程中发酵液有什么变化  2023-02-26 04:45

酵母是一种不受欢迎的气味，特别是当酵母自溶时。具有酵母气味的啤酒通常由高 pH 值、深色以及较差的泡沫效率定义。锥形储罐发酵液中有时会残留酵母的气味，主要是由什么原因导致的呢？下面就来为大家总结以下几点原因：1. 温度控制不合理，双乙酰下降结束时，附着段与中心、上部的温差也很大，必然会在酒液中产生强烈的对流，导致酵母沉降和自溶的麻烦。2. 所含酵母量大，或使用代数过多，酵母老化很容易发生自溶。3....  查看全文>

#头号周刊#酵母菌在发酵的过程中还会产生大量的硫化物，这类物质具有一定挥发性，其中硫的主要来源是葡萄果实中氨基酸的分解，以及酿造期间所添加的含硫添加剂。这些硫化物的气味非常浓烈，并且人体对该物质的感知阈值也非常低，仅仅需要每升数毫克甚至数纳克的浓度，硫化物的气味就已经十分明显。而这类气味通常并不讨喜，并且使得葡萄酒香气出现闭塞现象，瑞士人常常会用浓烈黑啤的风格来表示该现象。有些硫化物也会带来例如烘...  查看全文>

#头号周刊#葡萄酒的苹果酸乳酸发酵是由乳酸菌所引起的，发酵过程同样会产生具有挥发性的物质，从而影响葡萄酒自身的风味表现。其主要产物为乳酸乙酯，含量一般在几十毫克每升，气味细腻、芬芳宜人。另外还会产生丙酸、丁酸乙酯，并对葡萄酒的风味影响十分严重，这也解释了为什么苹果酸乳酸发酵在葡萄酒酿造过程中很重要。对于那些品质优秀的葡萄酒来说，苹果酸乳酸发酵不仅仅是使酒体变得柔和的手段，还是使葡萄酒香气变得优美、...  查看全文>

酸是葡萄酒4种基本特征之一（其他是单宁，酒精和甜味），酸度使葡萄酒具有酸味。从根本上说，所有的葡萄酒都位于pH光谱的酸性一侧，大多数葡萄酒的pH范围为2.5至4.5（7为中性）。葡萄酒中含有几种不同类型的酸，会影响葡萄酒的酸度，葡萄酒中最常见的酸是酒石酸，苹果酸和柠檬酸。pH值是对数刻度，因此从理论上讲，pH值为3的葡萄酒的酸性比pH值为4的葡萄酒高10倍。甜味降低了酸度的感觉甜味降低葡萄酒中的酸...  查看全文>

#头条创作挑战赛#微氧处理是一项特殊的葡萄酒处理工艺，这一工艺最初的目的是用来柔化一些单宁感特别坚硬、生涩的葡萄品种，最典型的葡萄品种便是丹娜(Tannat)。这类葡萄品种无论是在橡木桶还是不锈钢储酒罐进行陈酿的时候，酿酒师都会通入微量的氧气，这一操作可以补充甚至有时会替代换桶的操作，使其成为葡萄酒接触氧气的主要手段。这一处理方法有助于葡萄酒中单宁的熟成，与传统陈酿给葡萄酒香气风味带来的改变相比，...  查看全文>

#头条创作挑战赛# 以往在梅多克葡萄酒产区，当通过压榨得到第一批白葡萄汁，或者当红葡萄果实经过破碎时，葡萄酒酒窖的管理人员，在当地又被称为“师傅”，会对当年采收的葡萄的品质潜力阐述自己的观点。品尝行为会贯穿整个葡萄酒的酿造过程，每次品尝虽然只需数秒钟，但是考虑到每一个批次的葡萄都需要去做规律性的品尝，对于酿酒师而言，这个工作量依然很沉重。 如今，针对葡萄酒的化学分析等相关实验技术已经逐渐完善，...  查看全文>

葡萄酒是一种用葡萄制成的葡萄酒。许多人都特别喜欢喝葡萄酒，如今葡萄酒已经不再是上等人群的奢侈品，如今许多农村都流行酿葡萄酒了，但许多人不知道如何酿造葡萄酒，那么，葡萄酒发酵有哪些讲究呢？ 葡萄酒爱好者都知道，葡萄酒就葡萄发酵得来的，经过精细的加工，分解才产生的。 酵母从何而来，我们平常留意一下所吃的水果葡萄的皮表面，就发现有一层白色的像霜一样的东西，也像蜡，其主要成分是油酸，有细菌在上面生长，这种...  查看全文>

【图和文章内容没关系，我只是觉得图好看而已 来源：网络】关于往葡萄酒里加东西的问题，大部分人首先想到的是配制酒或者勾兑酒，但其实不然，我们要说的是在酿造过程中的添加，而不是最终在装瓶前添加，这是有很大区别的两个事情，加糖、加酸或者减糖、减酸，其实都是葡萄酒酿造过程中酿酒师使用的方法，目的是为了获得更好的葡萄酒产品。我们今天就来看看这个问题到底是怎么回事儿？无论是红葡萄酒还是白葡萄酒，酿酒师决定是否...  查看全文>

　　葡萄酒是变得越来越火热起来了，很多的人们都是很喜爱喝葡萄酒，那么，有哪位朋友们是知道葡萄酒发酵过程的呢？又知道葡萄酒发酵设备吗？下面就让小编来为大家讲解一下吧。　　　　 随着葡萄酒的不断普及，许多人都开始了对葡萄酒的探索，这些探索包括葡萄酒的品牌、等级、产地、酿酒葡萄酒，还包括葡萄酒发酵过程，葡萄酒发酵过程和葡萄酒发酵设备直接影响葡萄酒品质，因此他们显得尤为重要。　　给大家介绍一下葡萄酒发酵过...  查看全文>