红酒配餐菜  2023-02-26 13:45

2017的12月，我受邀在杭州附近的莫干山裸心堡体验了一回格林堡修道院啤酒在中国的“涅槃”，席间品尝了三款酒，尤其对这三款酒的配餐印象很是深刻。宴会结束后，我还久久沉浸在美食与美酒的搭配中，因为身处杭州附近，心思也就理所当然地落在杭州菜与格林堡酒款搭配的方向上。啤酒的配餐，在欧美已经有很成熟的体系，但在国内，受限于中国菜式的博大精深和啤酒文化的低普及率，真正仔细研究的还为数不多。我在去年10月份，...  查看全文>

啤酒配餐一直是个很难说清楚的话题，如果你很纠结这件事，不如从一开始就解决它。把酒倒进菜里，一起烹饪。啤酒入菜的好处精酿啤酒发展到现在，其口味已经多种多样。酸甜苦辣咸在里面你都可以轻松找到。所以，啤酒做菜这件事已经非常容易。啤酒可以为菜品带来大麦的甜味，烘烤麦芽的浓郁感，啤酒花的苦味，以及天然发酵或者水果啤酒中的酸味。酵母发酵带来的气泡，可以让你做的蛋糕、松饼的口感更加轻盈。没有完全发酵的糖类，也可...  查看全文>

雷司令（Riesling）可以酿造成各种风格的葡萄酒，从干型到甜型，从酒体轻盈到口感圆润。更为奇妙的是，无论雷司令甜度如何，总能拥有与之相称的酸度。典型的雷司令葡萄酒以口感清新而著称，鲜少经过橡木桶发酵或陈酿，也一般不与其他品种混酿，更没有苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation）的干扰，反而将品种本身的特质和风土的精髓表现得淋漓尽致，口感颇为纯粹。爽脆的酸度和明快的口感让...  查看全文>

餐酒搭配其实没有那么复杂，每一种酒都有合得来以及该避免的食物。我们并不是经验丰富的侍酒师，可以先从该避免的选项开始！餐点与葡萄酒：哪些是好的搭配组合，哪些不是？某些食物的口感或气味很难搭配葡萄酒，不过这样情况并不多，而某些特定料理只适合某些种类的葡萄酒。你必须知道的餐酒搭配原则绿色蔬菜绿色蔬菜会让葡萄酒变得生硬，尤其是做成热汤。即便单吃，绿色蔬菜也不那么适合葡萄酒，若是搭配清爽果香型的白酒和红酒，...  查看全文>

单宁含量丰富的干红葡萄酒适合作为佐餐酒。常用来搭配肉类菜肴，比如牛扒、羊排等等，还可以用来搭配风味浓郁的食物，比如奶酪、奶油浓汤和西式炖菜等等。果香浓郁、单宁较少的黑皮诺非常适合搭配更丰富的鱼类菜肴，如鲑鱼或比目鱼，以及奶油意大利面食。葡萄酒中较高的酸度会降低食物的丰富度，减轻口感。明亮的水果和充满活力的酸度也令人愉快地用作口腔清洁剂。更朴实、单宁更强的黑皮诺与烤肉如鸡肉、猪肉、鹿肉、鸭肉和其他野...  查看全文>

除了可遵循“红酒配红肉，白酒配白肉”的原则以外，我们还需要根据食物的风味，浓郁度来进行搭配。 另外，葡萄酒的酿造品种、产地和酿造方法等因素给葡萄酒配餐平添了更多的可能性。例如酒体轻盈、单宁含量低、果味馥郁的黑皮诺和博若莱葡萄酒，风格清新、有着活泼的酸度，搭配起鱼肉也是别有一番滋味。 甜配甜越甜的食物会使葡萄酒的甜味变得越淡，因此，在吃甜点时，要喝更甜的葡萄酒。如香梨挞搭配苏玳甜酒、纽约奶酪蛋糕...  查看全文>

红葡萄酒的味道特征：香气、酸度、单宁、酒体、酒精度、甜度、味道集中性、回味。除香气外，其他特征在口腔内都有明显的反应，特别是单宁，它是红葡萄酒中的骨架和灵魂，但它遇上油腻和鱼肉蛋白会产生锈金属的味道，令口腔很不自然，还有，浓烈的单宁遇上突出的咸味会产生苦感，大家有兴趣可以用浓一些的红酒配西班牙的火腿，就能体会到，另外，单宁遇上酸的味道，口感会变粗，酒体变轻，及可能带出苦味。所以，如何解决单宁的副作...  查看全文>

喝红酒可以搭配多种菜肴，如烤鸭、烤鸡、羊排、牛扒、海鲜和沙拉等都可以。红酒的风格多种多样，可以根据菜肴的样式来选择红酒，一般遵循红葡萄酒配红肉，白葡萄酒配白肉的原则搭配。有些葡萄酒与某些食物搭配得更好，有相似或互补的成分，每种成分都能带来最好的风味。所以，无论你是汉堡、寿司还是比萨饼，我们都有适合每个人最喜欢的普通食物的完美葡萄酒搭配。寿司和生鱼片——香槟寿司的精确和优雅需要复杂的葡萄酒。无论你喜...  查看全文>

红酒不仅仅可以用来喝，还可以用来煮。特别是家里在来客人之后，都会剩下一些没有喝完的红酒，要存放又会比较麻烦，这时候就可以用这些红酒来做一些自己喜欢的菜。今天小编教教大家怎么用红酒做菜。葡萄酒入菜最常见的方法是什么？1、煎炒食材先在锅内煎、炒到两面上色，起锅前再倒入酒，能让残留在锅底的香气重新回到食材里头，增添料理的香味。①加酒后要转大火，有助于加速酒精蒸发，才不会残留苦涩的味道。②为避免酒精挥发不...  查看全文>