酿酒工艺学记载于  2023-02-26 14:00

由于我国古代条件差，没有温度计等仪器可供使用，哪会像我们现在各种高科技这么方便，同情古人一秒。所以古时在酿酒过程中只能采用人工仔细观察发酵的变化情况，以保证整个发酵的正常进行。在这个发酵过程中，普遍采用“五齐”与“六法”来保证酿酒的成功。 所谓“五齐”，《周礼·天官》中讲：“酒政举酒之改令……辨五齐之名：一曰泛齐，二曰醴齐，三曰盎齐，四曰醍齐，五曰沉齐。”也就是说把整个发酵过程分为五个阶段： ...  查看全文>

汉代许慎的《说文解字》记载:“古者少康初作箕帚、秫酒。少康，杜康也。”就因为这段记载，因此长期以来，许多人都把杜康作为中国古代酿酒的最早发明人，尊称他为造酒祖师。其实，杜康只是一个酿酒的高手，而不是中国最早发明酿酒技术的鼻祖。杜康是夏朝中期的一位国王，夏启的五世孙，生活在公元前20世纪，距今约4100年的历史。在古典文献《世本》中记载:“帝女令仪狄作酒而美，进之禹。禹饮而甘之，遂疏仪狄。而绝旨酒，...  查看全文>

实实在在酿酒的企业：忠贞于品质——金酱酒业永远的信念无酒不成席，无酒不朋友，无酒不成礼仪，尤其是过节的时候，酒更是不可或缺，比如无酒不清明、无酒不中秋、无酒不重阳、无酒不春节。茅台镇这个地名早已为全国人民所熟知，茅台镇生产的酱香型白酒也逐渐地深入人心，成为许多爱酒人士的生活必需品，此所谓无酱酒不成欢。一个朋友曾说：“每次喝到酱酒，甚是欢喜，似是故人来！”相信许多酱粉喝到酱酒亦是这种感觉和心情！金酱...  查看全文>

实实在在酿酒的企业：忠贞于品质——金酱酒业永远的信念无酒不成席，无酒不朋友，无酒不成礼仪，尤其是过节的时候，酒更是不可或缺，比如无酒不清明、无酒不中秋、无酒不重阳、无酒不春节。茅台镇这个地名早已为全国人民所熟知，茅台镇生产的酱香型白酒也逐渐地深入人心，成为许多爱酒人士的生活必需品，此所谓无酱酒不成欢。一个朋友曾说：“每次喝到酱酒，甚是欢喜，似是故人来！”相信许多酱粉喝到酱酒亦是这种感觉和心情！金酱...  查看全文>

中国酒文化博大精深，其文化丰富的重要原因之一，离不开国内各个省份的人们一直以来对酒的热爱，以及对酿酒工艺的坚持与传承。四川的五粮液，云南的贵州茅台，安徽的古井贡，北京的牛栏山，江西的四特酒等上百种中国名酒，浓香、酱香、清香和馥郁香等各类白酒香型，都是中国酒文化的重要组成部分。自1993年国家颁布“兼香型”香型之后，国内又有不少名酒打着“兼香”的名号，在中国白酒市场掀起一阵狂潮。而有这么一款酒，三香...  查看全文>

葡萄，我国古代曾叫“蒲陶”、“蒲萄”、“蒲桃”、“葡桃”等，葡萄酒则相应地叫做“蒲陶酒”等。史书中关于葡萄酒的最早记载是司马迁的《史记.大宛列传》:“宛左右以蒲桃为酒，富人藏酒至万余石，久者数十年不败。”“汉使取其实来，于是天子始种苜蓿、蒲桃。”由此可以看出，我国的欧亚种葡萄，是汉武帝建元年间张骞出使西域时从大宛带来的。据《太平御览》记载，汉武帝时期，“离宫别观傍尽种蒲萄”，可见汉武帝对葡萄的重视...  查看全文>

　　 怎么挑选适合自己的葡萄酒、怎么辨别葡萄酒真假年份、葡萄酒怎么辨别好坏等等这些问题小编我已经给大家普及过不止一次了，那么你们还记得多少呢？而今天小编我要来跟大家说的是工艺学是葡萄酒质量的钥匙这样一个说法，不知道你们有没有听说过呢？没有的话就来听听小编我的分析吧！　　 葡萄酒工艺学的目标就是帮助生产者在给定葡萄原料的情况下，生产出尽可能具有完美质量的好葡萄酒。人们对葡萄酒的成分及转化过程越了解，...  查看全文>

葡萄酒工艺的目标是在给定葡萄原料的情况下，帮助生产商生产尽可能好的质量完美的葡萄酒。越多人了解葡萄酒的构成和转化过程，越好解决这个问题。也就是说，葡萄酒科学更具有现实指导意义。基于良好的葡萄酒工艺理论的研究可以正确地适用于所有不同类型的葡萄酒，这也意味着良好的教育和知识传播。如何强化葡萄酒质量人们往往更注意的问题是，有一部分质量是不依赖工艺学的，为了强化葡萄酒的天然质量，就要尽量减少人为的技艺因素...  查看全文>

众所周知，葡萄酒根据制备方法的不同可以分为酿造酒、蒸馏酒和勾兑酒，而葡萄酒和啤酒则属于酿造酒。但与啤酒不同，葡萄酒的原料，葡萄酒含有发酵所需的糖和水。把葡萄酒放在干净的容器里，捣碎，发酵后自然形成葡萄酒。所以，葡萄酒本身就能真实的反映生葡萄的品质。人们把质量标准分为两类，一类是客观标准，它是本质的规定，被详细的指标所限定，是强制性标准从上个世纪初起，连续成功地确立了酒的正式标准定义、生产规范、质量...  查看全文>