酿酒工艺坤沙  2023-02-26 14:00

优质大曲坤沙酒的工艺我们简称为“12987”工艺，而这里面的“7”指的就是七轮次取酒，取出的酒这时候叫原浆酒，每一轮次的原浆酒风格和酒质都不一样，酒精度数也不完全相同，总体来说酒精度数是从高到低的一个递减排序。 相信喜欢酱酒的很多朋友都知道七轮次取酒，对每一轮次的酒都有一定了解，但是，我希望更多的朋友了解酱酒，了解酱酒工艺，明明白白喝酒，能够分辨出真酒和假酒，能够判断出酒质的好坏等一轮次：酒体特...  查看全文>

坤沙酒12987什么意思？就是传统酱香型白酒的酿造工艺，在坤沙、碎沙、翻沙中，普遍认为坤沙是最好的，而坤沙所用的就是12987工艺，也就是一年一个酿造周期、2次投料、9次蒸煮、8次高温堆积发酵、7次蒸馏取酒，如此复杂的工艺才能完成一次正宗酱香酒的酿造。坤沙酒12987的含义“12987”看起来是一堆数字，但实际并不是特别难懂的密码，只是传统酱香型白酒的工艺缩写。目前市场上的酱香型白酒主要就是坤沙酒...  查看全文>

什么叫大曲坤沙酱酒？就是用大曲发酵、采用坤沙工艺酿制的酱酒，实际上就是飞天茅台使用的“12987”传统酿造工艺，现在的茅台镇酒基本上都说是跟飞天茅台使用一样的工艺，因为这种工艺酿造成本最高、品质也是最好的，所以茅台镇酒并不是不能买，主要是选大曲坤沙酱酒，而不是碎沙、翻沙酒。大曲坤沙酱酒的认识所谓大曲坤沙酱酒，其实说的就是酱香酒的酿造工艺，“大曲”，是小麦和水制成的一种发酵剂，在酿造过程中，起到糖化...  查看全文>

市场上的高端酱香白酒一般都是坤沙工艺的，茅台、青花郎、金沙摘要、珍15，习酒窖藏1988这些都是纯粮坤沙工艺的，其实市场上一线品牌的厂家酿造的酒上了300基本都是坤沙工艺的，但是坤沙工艺的酒也是分质量的，我们在酿造的时候基酒也是按照等级来分级存放的，所以坤沙也有等级之分，上了200到300左右基本就是坤沙、粹沙、翻沙三者的混合体，也有纯坤沙的，但是偏少。 小郎酒在散酒当中，坤沙工艺有几十块一斤的酒...  查看全文>

酱香型白酒工艺有四种坤沙、碎沙、翻沙、串沙这里的“沙”并不是我们常说的沙子，而是高粱坤沙就是指用整个高粱制成的酱酒，这个“坤”是来自于贵州的方言，就是整个、完整的意思。在制作过程中需要九次蒸煮、八次晾晒、七次出酒、两次投料，生产周期长，这样才能做出令人满意的坤沙酱酒，在每年重阳节前后用红缨子高粱和酒曲按照1:1比例搅拌，原籽蒸煮发酵，坤沙酒酒体浓郁，可能会一些人接受不了，此外此种工艺出酒率较低，酿...  查看全文>

虽说酱酒有4种工艺，但对我们这样的老酒徒来说✅只认定坤沙是好的酱香酒。为何大曲坤沙能出好酱酒，我们又如何一开口就让人觉得很懂酱酒呢？一、️坤沙的含义：· “坤”是贵州方言，代表“完整”。“沙”不是指真沙子，而是茅台镇的特产红缨籽糯高粱，因其细小圆润，堆起来形似沙堆得名。“坤沙”是说用完整的高粱籽进行酿造，要求高粱80%完整率（破损率不高于20%）。红缨籽高粱二、️坤沙酒的酿造流程坤沙酒的酿造过程是...  查看全文>

茅台镇以茅台飞天出名，飞天酒价格高高在上，很多人都喝不起，但是很多喜欢酱香酒的酒友都想追求茅台飞天酒一样工艺的白酒—坤沙酒。除了茅台酒是坤沙外，还有很多的坤沙酒。下面我们就一起来看看市面上有那些是正宗坤沙酒。坤沙酒是采用红缨糯高粱、小麦为原材料，严格遵循12987工艺，即为一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。一般最低都是三年基酒，飞天是五年基酒。坤沙工艺的特点：成本相对较高，...  查看全文>

酿有时节，造有工序在如今讲究快的时代里国凌酿酒师们始终坚守传统大曲坤沙工艺遵循心即酒，酒即心唯心所造让每一滴国凌酱酒历经岁月沉淀淬炼造就国凌经典酱香酱酒分类酱香型白酒按酿造工艺可以分为坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、窜沙酒从制作工艺的复杂程度、时间成本、原料成本、口感酒质等方面排序坤沙>碎沙>翻沙>窜沙国凌酱酒属于坤沙酒，经过完整且繁复的传统大曲坤沙工艺，历经30道工序、160多个生产环节，长达数年勾兑窖...  查看全文>

酱香型白酒中的坤沙工艺说的是酱香型白酒生产过程中最为传统的一种技艺方法；其中，大曲指的是由小麦及水制成的一种发酵剂，坤沙是指用饱满的红缨子高粱，使用这两种原料，再结合茅台镇传统“12987”工艺酿制而成的酱香酒，介绍大曲坤沙酱酒，这种酒体口感细腻醇厚，好喝不上头，是酱酒工艺中的典型代表。大曲坤沙酱酒有哪些1、茅台王子酒茅台王子酒是茅台系列中最有茅系风味的一款产品，属于柔和酱香型白酒，酒体透明微黄，...  查看全文>