酿酒工艺中所提到的酒曲是一种什么  2023-02-26 14:00

现在对于很多人来说，还是不了解勾兑是怎么样一回事，之前我看到过一则报道说：“目前采用食用酒精生产的新工艺白酒达到70%”。这完全就是被媒体误读。在这报道发出来过后，次日国家级权威媒体报道说：“目前我国70%的白酒是勾兑的”。这两件事几乎同一段时间报道，难免就有人把他们联想在了一起，从而就有了“勾兑酒=酒精酒”。勾兑：勾兑只是白酒酿造生产中“必须的”、“不可或缺的”工艺流程之一。任何成品白酒都必须勾...  查看全文>

我国对小曲的叫法各地不一，如酒药、酒饼、白曲、米曲等。小曲所含的微生物主要是霉菌和酵母菌。小曲糖化力比大曲强，繁殖快，酿酒用曲量少等特点。霉菌包括根霉、毛霉、黄曲霉、黑曲霉等，而主要的是根霉。根霉是藻状菌纲、毛霉目、根霉属单细胞微生物，菌丝没有横膈膜，借孢子囊孢子进行繁殖。小曲中常见的根霉有河内根霉、米根霉日本根霉、爪哇根霉、华根霉、德式根霉、黑根霉、台湾根霉等，各种菌种之间主要是在适应性、生长特...  查看全文>

在菜谱中会发现有一种绍酒，跟日常饮用的白酒、黄酒都不同，那绍酒是一种什么酒呢？实际上绍酒是黄酒的一种，又称老酒，料酒，但与厨房中的料酒又不相同，是浙江绍兴的特产，像比较出名的花雕、状元红都是绍酒，是黄酒中的极品。绍酒是黄酒中的极品黄酒在全国多个地区都有生产，但最好的黄酒就是绍酒，还有句俗话“天下黄酒源绍兴”，说的就是这个绍兴黄酒，所以绍酒是一种什么酒呢？就是黄酒的一种，而且还是黄酒中的极品，距今有...  查看全文>

各种资料显示，啤酒营养丰富，素有“液体面包”、“液体蛋白质”、“液体维生素”等美称。啤酒除富有人体自身不能合成的8种必须的氨基酸外，还含有多种维生素和较高的热能。不仅如此，啤酒还是一种调味品，烹出的食品风味别样，味美可口。冰镇啤酒茶：把包装完好的啤酒和茶水放入冰箱冰镇，饮用时将啤酒和茶水兑在一起，酒香茶香宜口，是消暑解渴的佳好饮品。啤酒咖啡：将煮好的黑咖啡加糖，掺进啤酒，苦中含着香甜，具有提神开胃...  查看全文>

糯米一般有两种长糯米和圆糯米。南方长糯米更多见一点，北方吃圆糯米的多一些。那么大家知道如何选购优质糯米呢？下面一起来看看！1、感官鉴别方法①色泽：糯米色泽乳白或蜡白，不透明，也有半透明的(俗称阴糯)，大米腹白度小，多为透明和半透明的，有光泽。②形态：糯米为长椭圆形，较细长，大米为椭圆形，较圆胖。③质地：糯米硬度较小，大米硬度较大。④米饭：糯米煮成的饭，胶结成团，膨胀不多，但粘性大，光亮透明，大米...  查看全文>

为什么葡萄酒能够保护心脏和肾脏？葡萄酒中的白藜芦醇到底是何方神圣？葡萄酒预防癌症，有科学依据，还是道听途说？葡萄酒会引起过敏反应吗？为什么一喝酒，就脸红？喝了就头痛的酒，是真是假？本文将从以下几个方面，深度解读葡萄酒与健康的关系，部分内容参考 Ronald S. Jackson 博士所著的 Wine Science 一书，以及国外权威大学、专业机构的研究结果。葡萄酒预防心血管疾病葡萄酒能够抗氧化葡...  查看全文>

风雅而美好，是千百年来国人对生活的向往与追求。饮酒，亦当如此，我国酒文化博大精深，饮酒，既是一种特殊内涵的文化饮品，很多场合也用来表示一种礼仪，一种气氛，一种情趣，一种心境。尤其在古代文人雅士的聚会里，不仅是把盏言欢、借酒抒情、喝酒言志，他们饮酒比你想象中还要风雅！一、在哪喝：酒楼、酒肆、酒社古人喜欢在酒社喝酒，“酒社”其实就是古代一群志同道合、志趣高尚的文人组成的诗酒集团。康熙年间，“酒帝”顾嗣...  查看全文>

啤酒这一营养丰富的饮料，越来越受人们的喜爱。然而，不少消费者对啤酒商场上众多数字和内容却不甚了解。当消费者买到一瓶啤酒时，还应了解有关这方面的知识。根据国家《食品标签通用标准》的规定，啤酒与其他包装食品一样，必须在包装上印刷或附上含有生产日期、保质期、净含量等内容的标志，用以加强食品质量的监督管理，保障消费者的利益，维护生产和经销者的合法利益。不管哪个厂生产的啤酒，除厂名、厂址、产品名称、标准代号...  查看全文>

固态发酵是一种白酒酿酒工艺，纯粮固态发酵白酒是采用完全传统的酿酒工艺，以粮食为原料，经粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然发酵一定时间，经高温蒸馏后生产出来的白酒。制作过程中，对选料、生产用水、制曲过程、窖池数量、入窖固态发酵、蒸馏、贮藏、勾兑、灌装等现代化的理化分析程序都有一定的要求。纯粮固态发酵白酒按糖化发酵剂可分为大、小、麸曲酒及其混合曲发酵白酒等。一、对原料的要求生产纯粮固态发酵白酒的主要原...  查看全文>