碑酒工艺  2023-02-26 14:00

其工艺可以概括为：以优质高粱、大米、糯米、小麦、玉米为原料，以根霉曲和中高温大曲为糖化发酵剂，采用区域范围内的三眼泉水和地下水为酿造、加浆用水，采用多粮整颗粒原料（玉米粉碎）、粮醅清蒸清烧、根霉曲多粮糖化、大曲续糟发酵、窖泥提质增香、天然洞藏储存、精心组合勾兑。酒鬼酒的主要工艺特色为：（1）多种粮食酿制：酒鬼酒的生产采用五种粮食发酵，用了高粱、大米、糯米、小麦、玉米。并且在行业内第一家采用小曲多粮...  查看全文>

“无花无酒过清明，兴味萧然似野僧。”清明与酒的缘分来自祭扫，清明扫墓除整修坟墓、杂草外，较重要的是上坟酒。然而，清明的酒不仅仅与祭祀有关，清明节的酒更多的是承载着后辈对先祖的感情寄托与缅怀，承载的是家族香火绵延的传承与寄托，更寄托了大家对人生的一次思考与领悟！1、清明节祭祖白酒受欢迎2、清明节祭祖一般用什么酒清明的酒，与情怀，生活有关宋朝诗人高翥《清明对酒》：日落狐狸眠冢上，夜归儿女笑灯前，人生有...  查看全文>

酱香酒采用糯性小红粮和小麦为原料，工艺十分独特且科学合理，与其他白酒工艺相比，其工艺的特点为“三高三长”。　　三高是指生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。酱香白酒生产采用高温制曲，曲温高可达70℃，高温制曲是酱香大曲风格特点形成的关键，也是酿制酱香白酒的重要环节；堆积是指发酵物料在入窖发酵前堆积于酿酒车间的晾堂上，目的是为了捕获车间空气中的酵母等微生物，另外就是为了提高入窖温度；高温馏酒指...  查看全文>

金酒既是调配酒的一种，也是蒸馏酒的一种。称其为调配酒，是因为大部分的金酒在酿造过程中都会加入各种植物药材进行浸渍，如圆当归、橙子皮和杜松子等，在很多情况下以杜松子为主，这赋予金酒特殊的香气和药用价值。称其为蒸馏酒，是因为金酒在浸渍时所采用的基酒多是中性的蒸馏酒，而且在浸渍之后还会再次进行蒸馏。从酿造工艺看，金酒是谷物等蒸馏出来基酒(就是伏特加 vodka)加入香料杜松子等，再进行蒸馏所得到的酒，本...  查看全文>

酱香型酒也叫“茅香型”酒。 这个香型的主要代表是贵州茅台酒和酱门后传、四川郎酒。这类香型的白酒香气香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，不浓不猛，回味悠长，倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气，酱香型酒香气的组成成分极为复杂，至今未有定论，但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气...  查看全文>

说到酱香酒，必须说说茅台镇了，茅台镇隶属于贵州遵义仁怀市，被誉为“中国第一酒镇”。是中国酱酒圣地。同时也是连接川黔的重要枢纽和连接历史名城遵义和国家级风景区赤水的通道。 茅台镇位于仁怀市赤水河畔，是川黔水陆交通的咽喉要地。地处贵州高原西北部，大类山脉西段北侧，北靠遵义，南临川南。在郁郁葱葱的河滨地带，茅台集团厂区茅台镇 海拔409米、平均风速1.2m/s、湿度63%～88%、平均降雨量1088m、...  查看全文>

正宗潭酒依古蔺古法酿造而成。古蔺古酿造法凝结了古蔺先民的智慧和对生活的热爱，体现了民众对大自然的敬畏之心和学习精神。　　一、酿造条件选择古法酱香白酒对酿造条件有很苛刻的要求，离开了赤水河就酿造不出酱香酒也就充分说明了这个道理。(一)酿酒位置位于赤水河范围内赤水河两岸的高山峻岭都在海拔1000~1600米，接近太平镇，海拔只有400米左右，这样的地形条件形成了特殊的小气候，冬暖夏热少雨。炎热季节持续...  查看全文>

蒸馏酒的酿造工艺 　用特制的蒸馏器将酒液加热，由于酒中所含的物质挥发性不同，在加热蒸馏时，在蒸汽和酒液中，各种物质的相对含量就有所不同。酒精(乙醇)较易挥发，则加热后产生的蒸汽中含有的酒精浓度增加，而酒液中酒精浓度就下降。收集酒气并经过冷却，其酒度比原酒液的酒度要高得多，一般的酿造酒，酒度低于20%。 蒸馏酒则可高达 60%以上。　　现代人们所熟悉的蒸馏酒分为“白酒”(也称“烧酒”)，“白兰地”，...  查看全文>

改进工艺后的竹叶青酒，严格精选《本草纲目》中记载的地道药材，加以高质量的低聚果糖，构成了酒香、药香、糖香三位一体的独特风格，在原有保健功能的前提下，增加了如下功效： 双向调节体内菌群。由于酒中含有低聚果糖，饮后体内有益菌群双歧杆菌数量可增殖10倍－100倍。同时，酒中产生的有机酸，如醋酸、乳酸、丙酸和肠内pH值的降低，可有效抵制外源致病菌和肠内固有腐败的生长繁殖，减少毒性代谢物的生成，并迅速将毒性...  查看全文>