酿酒工艺记载于  2023-02-26 14:15

由于我国古代条件差，没有温度计等仪器可供使用，哪会像我们现在各种高科技这么方便，同情古人一秒。所以古时在酿酒过程中只能采用人工仔细观察发酵的变化情况，以保证整个发酵的正常进行。在这个发酵过程中，普遍采用“五齐”与“六法”来保证酿酒的成功。 所谓“五齐”，《周礼·天官》中讲：“酒政举酒之改令……辨五齐之名：一曰泛齐，二曰醴齐，三曰盎齐，四曰醍齐，五曰沉齐。”也就是说把整个发酵过程分为五个阶段： ...  查看全文>

汉代许慎的《说文解字》记载:“古者少康初作箕帚、秫酒。少康，杜康也。”就因为这段记载，因此长期以来，许多人都把杜康作为中国古代酿酒的最早发明人，尊称他为造酒祖师。其实，杜康只是一个酿酒的高手，而不是中国最早发明酿酒技术的鼻祖。杜康是夏朝中期的一位国王，夏启的五世孙，生活在公元前20世纪，距今约4100年的历史。在古典文献《世本》中记载:“帝女令仪狄作酒而美，进之禹。禹饮而甘之，遂疏仪狄。而绝旨酒，...  查看全文>

实实在在酿酒的企业：忠贞于品质——金酱酒业永远的信念无酒不成席，无酒不朋友，无酒不成礼仪，尤其是过节的时候，酒更是不可或缺，比如无酒不清明、无酒不中秋、无酒不重阳、无酒不春节。茅台镇这个地名早已为全国人民所熟知，茅台镇生产的酱香型白酒也逐渐地深入人心，成为许多爱酒人士的生活必需品，此所谓无酱酒不成欢。一个朋友曾说：“每次喝到酱酒，甚是欢喜，似是故人来！”相信许多酱粉喝到酱酒亦是这种感觉和心情！金酱...  查看全文>

实实在在酿酒的企业：忠贞于品质——金酱酒业永远的信念无酒不成席，无酒不朋友，无酒不成礼仪，尤其是过节的时候，酒更是不可或缺，比如无酒不清明、无酒不中秋、无酒不重阳、无酒不春节。茅台镇这个地名早已为全国人民所熟知，茅台镇生产的酱香型白酒也逐渐地深入人心，成为许多爱酒人士的生活必需品，此所谓无酱酒不成欢。一个朋友曾说：“每次喝到酱酒，甚是欢喜，似是故人来！”相信许多酱粉喝到酱酒亦是这种感觉和心情！金酱...  查看全文>

致使命予初心，酿酒就是酿心传承“古遗六法”，担当“手工酿造”有情怀酿好酒……今年是我国改革开放40周年。恰巧也是中国酿酒大师、即墨黄酒传统酿造技艺代表性传承人、妙府创始人于秦峰先生40年前明天参加工作的日子，这是于秦峰先生记忆犹新的，1978年，伴随改革开放的历史进程。于秦峰作为企业家敢想敢干、为传统黄酒的发展做出应有贡献。一生为了一个目标，矢志不渝，百折不挠，传承即墨四千年酿酒文化经典和三千年六...  查看全文>

高粱固态酿酒工艺流程玉米固态酿酒工艺流程固态小曲酿酒文字版解说选粮标准首先选择新鲜饱满，无生虫霉变的粮食。采用一般生活用水即可。但要求无污染、无杂质，最好含多种微生物和微量元素的水质，PH值在7以下效果更佳。蒸粮先将粮食蒸熟，稻壳也要上锅蒸，这样起到杀菌作用，并可以使稻壳吸入水分。粮食要蒸熟蒸透，要做到不夹生，不焦糊。用曲将粮食和稻壳拌匀。摊在消毒后（高锰酸钾）冲洗干净的水泥地或摊床上，为使其迅速...  查看全文>

茶酒，可能有些人还是次听到的吧，下面和佳酒网小编一起了解一下茶酒的制酒工艺吧： 一、茶酒的主要原料 1、茶叶：红茶、绿茶、花茶、乌龙茶均可。 2、蔗糖：以优质蔗糖为佳。 3、酵母：有面包酵母、清酒酵母、啤酒酵母和果酒酵母四种。 二、工艺流程 原料选择→茶汁萃取→过滤→冷却→茶酒配制→茶酒发酵→包装→成品 三、工艺要点 1、原料选择 按照工艺要求选择优质的原料。 2、茶汁萃...  查看全文>

宋代的酿酒工艺比前代有了很大的发展，宋人编纂了大量制曲酿酒技术方面的著述，来总结宋代的酿酒工艺。著名的有朱肱的《北山酒经》、李保的《续北山酒经》、苏轼的《东坡酒经》、范成大的《桂海酒经》、林洪的《新丰酒法》、田锡的《曲本草》等。这些著作对宋代制曲酿酒的技术进行概括总结，将酒匠的传统经验转化为理论记录下来，由此可见在宋代发酵酒的酿制工艺较为成熟。宋人酿制谷物发酵酒的方法，为后世所继承与发展，现代黄酒...  查看全文>

葡萄，我国古代曾叫“蒲陶”、“蒲萄”、“蒲桃”、“葡桃”等，葡萄酒则相应地叫做“蒲陶酒”等。史书中关于葡萄酒的最早记载是司马迁的《史记.大宛列传》:“宛左右以蒲桃为酒，富人藏酒至万余石，久者数十年不败。”“汉使取其实来，于是天子始种苜蓿、蒲桃。”由此可以看出，我国的欧亚种葡萄，是汉武帝建元年间张骞出使西域时从大宛带来的。据《太平御览》记载，汉武帝时期，“离宫别观傍尽种蒲萄”，可见汉武帝对葡萄的重视...  查看全文>