酿酒工艺简介  2023-02-26 14:15

绵柔型白酒打破了长期以来中国白酒以“香”分类的标准，幵创了以"味”为主的白酒新流派。"技术的就是艺术的”，在绵柔型白酒的酿造中得到了绝佳的体现。洋河独有的绵柔型白酒酿造工艺特点可以归纳为：“一奇、二低、三长、四多、五准、六适、七法、八要、九（酒）绵柔”。一奇：一奇是指这是一块神奇的土地。在这一块神奇的土地上，独有的地下水质、土壤、自然气候和区域环境中的微生物，造就了得天独厚、不可复制的酿酒自然生态...  查看全文>

果酒的生产，是以新鲜水果或果汁为原料，利用自然界或人工添加的酵母菌来分解糖分，产生乙醇及其他副产物。伴随着乙醇和副产物的产生，果酒内部发生一系列复杂的生物化学反应，最终赋予果酒独特的风味及色泽。 原则上只要含糖量高，果肉致密，香气浓郁，出汁率高的果品都可以用来酿酒。果酒生产工艺流程图 常见的果酒以干红、干白为代表的葡萄酒、苹果酒、猕猴桃酒、樱桃酒、石榴酒、山楂酒、草莓酒、杨梅酒、桑葚酒、荔枝酒、...  查看全文>

啤酒按工艺分为三类1、拉格啤酒lager最常见的啤酒种类，发酵温度为5-10度的低温，发酵时酵母在液体下面工作，称为“下发酵”，酿造周期较短，风味较单调，口感清爽，有明显的苦味，以淡色拉格为主，国内啤酒基本都是这种工艺酿造的。2、艾尔啤酒ale常说的精酿啤酒，国内近些年才兴起，受欢迎度越来越高，在世界范围，艾尔工艺才是最传统的，发酵温度在10-20度，发酵时酵母在液体上面工作，称为“上发酵”，酿造...  查看全文>

酱香酒采用糯性小红粮和小麦为原料，工艺十分独特且科学合理，与其他白酒工艺相比，其工艺的特点为“三高三长”。　　三高是指生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。酱香白酒生产采用高温制曲，曲温高可达70℃，高温制曲是酱香大曲风格特点形成的关键，也是酿制酱香白酒的重要环节；堆积是指发酵物料在入窖发酵前堆积于酿酒车间的晾堂上，目的是为了捕获车间空气中的酵母等微生物，另外就是为了提高入窖温度；高温馏酒指...  查看全文>

绵柔型白酒打破了长期以来中国白酒以“香”分类的标准，幵创了以"味”为主的白酒新流派。"技术的就是艺术的”，在绵柔型白酒的酿造中得到了绝佳的体现。洋河独有的绵柔型白酒酿造工艺特点可以归纳为：“一奇、二低、三长、四多、五准、六适、七法、八要、九（酒）绵柔”。一奇：一奇是指这是一块神奇的土地。在这一块神奇的土地上，独有的地下水质、土壤、自然气候和区域环境中的微生物，造就了得天独厚、不可复制的酿酒自然生态...  查看全文>

葡萄酒的酿制工艺起源于6000年前的土耳其安纳托利亚地区。据《圣经》记载，传说大洪水将诺亚方舟冲至安纳托利亚东部的阿勒山之后，方舟上的一只山羊将一个人领到一块长满了野葡萄的斜坡上，落地的野葡萄经与雨水结合发酵后飘出阵阵酒香味，于是他受启发成了世上一个葡萄酒酿造者。1、酿造步骤 去梗也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。因枝梗含有特别多的单宁酸，在酒液中有一股令人不快的味道。压榨果粒酿制红酒的时候...  查看全文>

喝酒认品牌，品酒听故事，大家好，我是喜欢研究白酒品牌故事的钢丝兄；前文我们回顾了药香型白酒中第二大分支匀香型的历史。今天继续来发掘下匀酒的酿造工艺，最后带来实际品鉴体验。酿造工艺这块相对枯燥一点，喜欢看酒评的小伙伴可以直接拉到文末。01匀香型工艺解读从酱酒开始，这几年不把自家白酒工艺流程简化成一串数字好像就不好意思出来见人。酱酒有个12987、董酒有个12272，匀酒也弄了个12335，咱们来看看...  查看全文>

我国白酒品牌数不胜数，往往各省各地都有几十种名酒，而一些知名白酒之下又有成百上千的子品牌，往往看得人眼花缭乱。这众多白酒品牌虽杂，却也有不少共同之处，人们根据白酒中主体香气物质成分占比，把这些白酒分成了十二大香型。 在白酒的十二大香型中，浓、酱、清、凤四大香型成名最早，这四种香型的典型代表也被评为四大名酒（泸州老窖、茅台酒、汾酒、西凤酒）。要论源头，清香型是所有香型的鼻祖；要论价值，酱香型一个茅...  查看全文>

“山西汾阳王酒业有限责任公司始建于一九八九年，是以生产酿造清香型大曲酒为主的酿酒企业。在不到三十年的时间内汾阳王酒业屡次荣获山西省名牌产品、山西省著名商标、消费指导品牌等荣誉称号，毫无疑问，正是三十年间对品质始终如一的坚持，才它成为了清香型白酒版图中的重要一员。接下来小编将为您走进酒厂，内容精彩不容错过.....山西汾阳王酒业有限责任公司始建于一九八九年，是以生产酿造清香型大曲酒为主的酿酒企业。在...  查看全文>