酿酒工艺中产生的废水从何而来  2023-02-26 14:15

葡萄酒的迷人之处，在于纷繁复杂的风味，或果味浓郁，或花香诱人，或别具风格的香料风味。在这众多风味之中，胡椒味是葡萄酒中最常见的风味之一。这一风味从何而来？又常见于哪些葡萄品种中？一、胡椒味来源胡椒味主要来源于特定葡萄品种本身，而非来自酿酒过程。莎草薁酮（Rotundone）这类化学物质是造就葡萄酒胡椒风味的主要原因。莎草薁酮属倍半帖烯（Sesquiterpene），存在于葡萄的表皮中。西拉（图片来...  查看全文>

同样是由葡萄酿成的葡萄酒，为什么可以拥有这么丰富的香气？而且不光是果香，竟然连花香、辛香料，咖啡、巧克力这些香气都有！？到底，这些独特的香气，为什么会出现在葡萄酒里头呢？为什么我们会闻到葡萄酒香气？在品酒的过程中，有个很重要的步骤：闻香。通过闻香，我们可以感受到一款酒的香气，而我们之所以能闻到，是因为酒精在挥发的时候，同时把许多不同的芳香化合物带到空气中，于是我们闻到了各式各样的葡萄酒香气。现在我...  查看全文>

酒精来自于葡萄中的糖分。它由主要由酵母作用，使得葡萄糖转换成酒精的。葡萄酒里面的酒精是酵母菌在厌氧状态下，把糖分解酒精和二氧化碳气体。化学分解公式：C6H12O6 —→2C2H5OH+ 2CO2。低酒精度数为低于11%，中等酒精度数为11~13.9%，高酒精度数为大于14%。意大利以北的产区，像法国、德国等天气冷，葡萄糖分低，普遍酒精度数低。如果某一年光照充足的好年份糖分高，酿酒容易酒精度才能高一...  查看全文>

喝酒吃饭聚会,喝酒前我们都会有一个约定俗成的规矩——干杯。说一句“cheers”或“干杯”，总能给各种组局平添几分热闹之意 ，但你是否好奇过“碰杯”这项礼仪的由来呢?传说一：用碰酒杯来驱除鬼怪中世纪的人们在碰杯时，会很大声的说“干杯!”，这样做是为了驱赶有可能已经潜伏进来的妖魔鬼怪。这一行为最常见于日耳曼族，他们不仅会叫得非常大声，而且还会猛烈撞击对方的酒杯，把酒洒在桌子上，以此用来吓跑恶灵。听起...  查看全文>

白酒出现霉味是比较常见的现象，但有些酒友认为白酒出现霉味是代表酒陈酿的时间久，有些酒友会觉得白酒有霉味，是酒坏了。那么，白酒的霉味是从何而来呢？又如何去除霉味？今天，就和酒友们一探究竟。首先，我们先来了解一下日常生活中霉味是怎么形成的？霉变是一种常见的自然现象，多出现在食物中，食物中含有一定的淀粉和蛋白质，而且或多或少地含有一些水分，霉菌的生长发育需要水的存在和暖和的温度，有了适应的温度和温度霉菌...  查看全文>

红葡萄酒，尤其是干型红葡萄酒，品尝起来往往有酸涩感，这也是许多人对红葡萄酒印象不佳的原因。那么，葡萄酒的“酸涩”到底是怎么来的呢？口感酸涩是红酒品质低劣的象征吗？ 一、红酒的“酸” 葡萄酒里的“酸”，部分来自葡萄本身，部分则来自于葡萄酒的酿造过程。其中，酒石酸、苹果酸和柠檬酸3种源于葡萄果实；另外3种酸，是由酒精发酵和细菌活动形成的琥珀酸、乳酸和醋酸。从葡萄果实而来的3种酸，会因应葡萄品种的不同而...  查看全文>

文 ｜大家酒评内容中心 郭虞磊舍得酒业，赞699炎热夏日，当你来到绿林中避暑，感受着迎面吹来的清爽林风，深呼吸一口气，却闻得一抹老酒陈香。不用诧异，想必你已经来到了沱牌舍得生态酿酒工业园。上述情景，正是中国酒业协会理事长宋书玉，和由四川省中国白酒金三角酒业协会副会长陈吉福、中国白酒泰斗曾祖训、胡永松、赖登燡、胡森，中国著名白酒专家、复星酒业首席顾问李家顺，中国著名白酒专家钟杰、杨官荣一行国家级专家...  查看全文>

前两期专题小编详细叙述了从清香型白酒到浓香型白酒的工艺发展史，今天给酒友们讲一讲当下炙手可热的酱香型白酒的工艺发展过程，有助于大家建立起整个白酒工艺演化的大致框架。酱香型白酒的工艺发展离不开盐商的迁徙，为何说是盐商传播了白酒的酿造工艺呢？清朝初期，最挣钱的经商之道便是卖盐，那时候的富商巨贾，几乎都和盐有关系。山西的盐商主要分为两派，一派是徽帮盐商，主要经营海盐，活跃于中东部地区；另一派是晋陕盐商，...  查看全文>

单宁可以说是我们在品鉴红葡萄酒时一定会谈论的内容，一款拥有“天鹅绒般丝滑”单宁的葡萄酒，仅仅是听着就让人口舌生津，想要马上一品究竟。康哥品酒对于一款红葡萄酒而言，单宁也是最重要的组成部分。有人甚至会称它为“葡萄酒的灵魂”，并以此来分析一款酒的品质。康哥品酒单宁究竟从何而来，我们在喝红葡萄酒时，又该如何判断单宁呢？今天我们就来好好讲讲！单宁的主要来源之一：葡萄果实首先来谈谈果实的单宁。这种单宁来自果...  查看全文>