酿酒工艺 固态培  2023-02-26 14:15

高粱下锅泡，蒸，闷，直到将高粱蒸开花。我们是整粒熟料。蒸好之后，将高粱转出至撮箕摊凉。蒸粮的时候需要将大曲块粉碎，准备拌曲的时候用。这是刚蒸煮好之后转至撮箕摊凉的高粱，冒着热气。高粱凉至一定温度后就需要将大曲洒在面上，这个过程要持续好几遍。洒完大曲后，要将大曲的高粱拌均匀，一撮一撮的转移。这是收箱糖化，高粱加入了之前发酵过的玉米糟，有助于提高出酒率以及增加复合香味。糖化好以后的粮食就入缸发酵了，糖...  查看全文>

高粱固态酿酒工艺流程玉米固态酿酒工艺流程固态小曲酿酒文字版解说选粮标准首先选择新鲜饱满，无生虫霉变的粮食。采用一般生活用水即可。但要求无污染、无杂质，最好含多种微生物和微量元素的水质，PH值在7以下效果更佳。蒸粮先将粮食蒸熟，稻壳也要上锅蒸，这样起到杀菌作用，并可以使稻壳吸入水分。粮食要蒸熟蒸透，要做到不夹生，不焦糊。用曲将粮食和稻壳拌匀。摊在消毒后（高锰酸钾）冲洗干净的水泥地或摊床上，为使其迅速...  查看全文>

州的荷花酒主要是酱香型为主，毕竟贵州还是酱香酒的生产圣地，光是荷花酒的品牌就不少，下面给大家列一下生产荷花酒的公司吧！贵州酩酊醇酒业有限公司贵州糯酱酒业有限公司贵州成龙酒业有限公司茅台镇荷花酒业有限公司贵州省仁怀市茅台镇金酱酒业有限公司贵州富丽皇酒业有限公司贵州贵福酱酒业有限公司京品酒业有限公司贵州中黔酒业集团贵州杜酱酒业股份有限公司贵州无忧酒业（集团）有限公司……贵州生产的酱香荷花酒很多，但是对...  查看全文>

纯粮食对于一些酒者们来说是非常熟悉的，而且现在人们喝的酒大多数都是纯粮酒，就算是散白酒他们也很爱，因它的特点就是窖香浓郁，香味协调。但是为何一些纯粮散酒发酵的工艺是影响酒感的呢，许多人百思不得其解，为此小编现在带我们一起来知道下。为何纯粮散酒发酵的工艺会影响酒感一、不同的酒曲酿制在酿制白酒过程中比较常见的酒曲是大曲、小曲、麸曲、传统的酒曲，俗话说“骨为酒之骨”，所以酒曲是决定白酒香型的好坏，因不同...  查看全文>

1、优质原材在生产纯粮固态发酵白酒时，所选择是原材必须的符合相关规定的标准，那其中的主要原材就有高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等等粮食和豆类都是酿酒的必需品，（但是其中不包括薯类与果蔬类），另外，粮食的颗粒要均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物，这样酿制的白酒才有保障，否则其酒质是比较差的，没有任何保障。2、酿造工艺一般入喉后暖意纯粮固态发酵白酒按...  查看全文>

饮料酒生产如啤酒和葡萄酒等酿造酒，一般都是采用液态发酵，另外白兰地、威士忌等蒸馏酒也是采用液态发酵后，再经蒸馏制成。而我国白酒采用固态酒醅发酵和固态蒸馏传统操作，是世界上独特的酿酒工艺。01固态发酵白酒生产特点之一 采用比较低的温度，让糖化作用和发酵作用同时进行，即采用边糖化边发酵工艺。淀粉酿成酒必须经过糖化与发酵过程。一般糖化酶作用的最适温度在50--60℃。温度过高，酶被破坏的量就会愈大，当...  查看全文>

在白酒酿造的过程中，最为关键也是最基本的两种成分：酒醅和糟醅，是决定出酒品质好坏的关键所在。除了必备的酿酒设备、蒸酒设备以及发酵池和降温设备外，我们需要关注的就是糟醅了，其实糟醅就是各种不同的物料按照不同比例形成的一个固体组织，它的主要成分为：糠、水、温度、淀粉、酸度和曲药。要想能够酿出优质的白酒，学会准确把握这六种因素之间的相互关系是十分重要的，它是固体酒酿造的核心。如何了解这六种元素之间的相...  查看全文>

固态法酿酒所用的原料有大米、玉米、小麦、高梁及谷类粮食等，大多以纯种培养的困种（散曲、浓缩甜酒曲，大曲，数曲，糠曲等）为糟化及酒化过程中的发酵剂，其生产工艺是在箱内固态培菌糟化后．再配槽入池进行固态发酵、固态蒸馏的工艺济踌呈，是以整粒的粮食为原料，以固态形式贯穿蒸馏，培菌，糖化，发酵，蒸馏的整个过程的，一般这种方法在云、贵，川，鄂和湘赣地区的 传统酿酒中经常使用。酿酒蒸煮粮食，是中国人酿酒的其中一...  查看全文>

半固态发酵工艺生产小曲酒历史悠久，是我国人民创造的一种独特的发酵工艺。它是由我国黄酒演变而来的，在南方各省都有生产。半固态发酵可分为先培菌糖化后发解和边糖化边发酵两种工艺。一、先培菌糖化后发酵工艺先培菌糖化后发酵工艺是小曲酒典型的生产工艺之一。其特点是前期为固态培菌糖化，后期为液态发酵，再经液态蒸馏，贮存勾兑为成品。固态培菌糖化的时间大多为20~24h，在此过程中，根毒和酵母等大量繁殖，生成大量的...  查看全文>