调味酒怎样酿造  2023-02-26 15:00

桃红颜色或呈粉红色的葡萄酒统称为“桃红葡萄酒”，桃红葡萄酒兼具白、红葡萄酒的风味，口味丰富，多样，很受年轻朋友们和女士的喜爱。今天，我们就来详细了解下桃红葡萄酒的酿造工艺和酿制流程。以红葡萄为原料酿制出多种桃红葡萄酒桃红葡萄酒有三种酿造方法。第一种方法是放血法。放血法的工序与红葡萄酒一样，原料为黑葡萄。去梗、破皮后，将果皮和葡萄籽一起浸泡到葡萄汁中，等颜色萃取到一定程度时排出葡萄汁(放血)，然后像...  查看全文>

一定有不知道起泡酒的朋友，但是没有人不知道“香槟吧”？著名的“香槟酒”是起泡酒的典范。专业的解释是：在20℃时二氧化碳压力大于或等于0.5巴的葡萄酒，俗称会冒泡泡的葡萄酒。根据不同的酿制方法，可以酿制出从简单到高级的各种类型，各种口感的起泡酒。今天，我们就来详细了解香槟酒的几种主要酿造工艺和酿制流程。起泡酒有很多种酿制方法。先来聊聊风味形成鲜明对比的瓶内二次发酵法和酒桶二次发酵法。瓶内二次发酵是香...  查看全文>

“勾兑”是白酒生产中必不可少的步骤，但都是用“调味酒”进行勾兑，而非酒精香精，那调味酒是什么意思呢？其实就是特殊工艺生产，具有某种特定风味的酒就能称之为“调味酒”，和原酒的区别就在于用量多少的问题，调味酒有时候只需要一滴。调味酒的特点及种类白酒都是勾兑之后才装瓶上市销售的，而勾兑必不可少的就是“调味酒”。这个调味酒是什么意思？专业一点说是特殊工艺生产的、有特定香味物质含量和独特风味、能弥补基酒中存...  查看全文>

很多人都知道，优质陈年葡萄酒都是在橡木桶中熟成的，但却不知道橡木桶在当中具体起到一个什么作用，普遍认为橡木桶只是适合储存葡萄酒而已，但实际上橡木桶能够给葡萄酒带来诸多好处，而且还有新旧橡木桶之分，所以橡木桶的好坏及熟化时间也能够决定葡萄酒的好坏。1、橡木桶的作用橡木桶被用来发酵和熟成葡萄酒已经有几个世纪的历史了，并不单单只是作为储存的容器，更像是一种调味料，能够为葡萄酒带来更加丰富的香气和风味，所...  查看全文>

波特酒的酿造出现了许多新方法，一般是用传统的方法来酿制。在这种传统的酿造方法中，葡萄酒种植者将葡萄倒入石瓮，并将其压碎，以大限度地从葡萄皮中提取色素。用石缸酿造葡萄酒是一种非常古老的方法，在其他国家很少使用。波特酒酿造方法多罗河沿岸的葡萄园的土壤基本上没有太大的区别，都为含片岩的土壤，只是含的片岩数量多少的问题。而波特酒主要是使用本土红葡萄品种酿造的（这个国家不使用比较通用的葡萄品种酿酒），而且通...  查看全文>

固态法白酒不一定是纯粮食酒，固态法是酿造白酒的工艺之一，不能用来判断白酒是否是纯粮食酒。纯粮酒是指只使用粮食为原料酿造的酒，一般是使用固态法发酵。固态法白酒大部分是纯粮酒，当然也不是绝对的。固态法只是酿酒的一个方法，并不能单纯指什么类型的酒。纯粮固态发酵白酒是采用完全传统的酿酒工艺，以粮食为主要原料，经过粉碎之后加入曲料，在泥池或者是陶缸中自然发酵一定的时间，经过高温蒸馏之后生产出来的白酒。固态法...  查看全文>

在一般人的眼中，瓶中的白酒就是蒸馏出来熟化陈年后装瓶的。而这只是主要的流程：发酵、蒸馏、熟化、装瓶。其实白酒在陈年熟化后装瓶前还需要一个非常重要的流程：勾兑和调味工艺。关于调酒师、勾兑和调味工艺白酒最终的风格特征和整体的感观是依靠调酒师，勾兑调和出来的。在一家酒厂了，除了酿酒师是重要角色以外，最为重要的是调酒师。说到调酒师，千万不要把他认为是酒吧里的那种花式调酒师。花式调酒师酿酒师只对每次酿造的酒...  查看全文>

涧树含朝雨，山鸟哢馀春。我有一瓢酒，可以慰风尘。——韦应物中国，酒的故事何其多。几千年前，人们便开始饮酒，也许叹长恨、也可能是铿锵满志。而庆幸这酒与诗，都能纵横上下五千年。酒一直是入胸入腹最为痛快之物，初品时，几多苦涩，再饮时，佳话侃侃。我们不如把这其中的故事，都说来听听，说不定还能遇见那个志同道合的人，一起来提升精气神。请君试问东流水，别意与之谁短长男人年少时没有做过行侠仗义的英雄梦从信奉自由是...  查看全文>

充满欢乐气氛的气泡酒，有新鲜的果香、充满活力的酸味，当然最迷人的是一颗颗、小小的气泡在舌尖迸开的刺激感。不同的酿造法将影响气泡是粗大或是细致，而带来完全不同的口感，同时也决定了气泡酒的价值。气泡酒的酿造方式有香槟制造法、直接加入二氧化碳法和瓶内直接发酵法如下：香槟制造法（瓶中发酵），这是法国香槟区的法定方式，特色是让酵母菌在装瓶后进行第二次发酵，这种方法可以得到最为细致、持久的气泡。1、采收：新鲜...  查看全文>