调味酒的  2023-02-26 15:00

文/李寻的酒吧 微信公众号（ID：lixundejiuba）2019年12月23日，我在李寻的酒吧微信号发表的文章《让中国白酒厂说句明白话有多难》，引起酒友们热烈讨论，一位朋友在留言区写了这么一段话，为了避免转述失真，将其原话转引如下：“买金条还得让厂家告诉你怎么冶炼怎么搭配出的千足金万足金？在此明确告诉你，所谓的调味酒是指陈年的或者不同轮次的酒。所有名牌酒厂的勾兑讲究的是以酒兑酒。酒厂的几个支柱...  查看全文>

成品白酒都是由基酒勾兑而成，那到底基酒怎么勾兑成白酒呢？很多人听到“勾兑”二字就认为是“加酒精”，但实际白酒的勾兑要复杂得多，而且“勾兑”并不是酒精酒的专利，而是白酒必须的一个过程，实际上纯粮酒的勾兑是“酒兑酒”，而劣质白酒才会添加酒精。基酒勾兑成白酒的过程“勾兑”是白酒酿造必不可少的工艺，简单来说，不同车间、不同批次酿造出来的白酒味道肯定是不一样的，而想要生产的每一瓶酒口感风味都一样，就需要“勾...  查看全文>

“勾兑”是白酒生产中必不可少的步骤，但都是用“调味酒”进行勾兑，而非酒精香精，那调味酒是什么意思呢？其实就是特殊工艺生产，具有某种特定风味的酒就能称之为“调味酒”，和原酒的区别就在于用量多少的问题，调味酒有时候只需要一滴。调味酒的特点及种类白酒都是勾兑之后才装瓶上市销售的，而勾兑必不可少的就是“调味酒”。这个调味酒是什么意思？专业一点说是特殊工艺生产的、有特定香味物质含量和独特风味、能弥补基酒中存...  查看全文>

一款顶级浓香型白酒比很多人想象得到的酿制周期更长，它不仅要经历时间的沉淀与岁月的磨砺，还要不断将上千种有机物质缔合得更加协调均衡，最终才可成为“好酒中的佼佼者”而胜出，不过它离开了今天要说的调味酒则充其量只能算一款好酒，而成不了好喝的好酒。另外，我给大家明确一个观点:只有固态发酵酒体才适用于调味酒勾调，液态发酵的酒精用多少调味酒都是暴殄天物浪费材料之举。顶级浓香型白酒往往需要以下八种调味酒去均衡，...  查看全文>

在一般人的眼中，瓶中的白酒就是蒸馏出来熟化陈年后装瓶的。而这只是主要的流程：发酵、蒸馏、熟化、装瓶。其实白酒在陈年熟化后装瓶前还需要一个非常重要的流程：勾兑和调味工艺。关于调酒师、勾兑和调味工艺白酒最终的风格特征和整体的感观是依靠调酒师，勾兑调和出来的。在一家酒厂了，除了酿酒师是重要角色以外，最为重要的是调酒师。说到调酒师，千万不要把他认为是酒吧里的那种花式调酒师。花式调酒师酿酒师只对每次酿造的酒...  查看全文>

涧树含朝雨，山鸟哢馀春。我有一瓢酒，可以慰风尘。——韦应物中国，酒的故事何其多。几千年前，人们便开始饮酒，也许叹长恨、也可能是铿锵满志。而庆幸这酒与诗，都能纵横上下五千年。酒一直是入胸入腹最为痛快之物，初品时，几多苦涩，再饮时，佳话侃侃。我们不如把这其中的故事，都说来听听，说不定还能遇见那个志同道合的人，一起来提升精气神。请君试问东流水，别意与之谁短长男人年少时没有做过行侠仗义的英雄梦从信奉自由是...  查看全文>

（一）原酒质量鉴评定级检验每批(每桶或坛)蒸馏酒的酒质，测定其理化指标，感官特征和缺陷，确定其质量等级。(二）选择和制作调味酒在正常生产的蒸馏酒中挑选调味酒，或运用专门技术制作某项感官特征特别突出的酒，用以进行调味。(三）基础酒小样组合按质量要求和批量大小，从各贮酒容器中抽取样品进行组合，以确定最佳组合方案。共分为3个步骤。①选酒 根据各原酒的感官和理化检验结果，先挑若干具有优异感官特征的酒，编为...  查看全文>

好白酒都是酿酒师精心勾调，在勾调过程中就涉及基酒和调味酒的使用，那么白酒基酒和调味酒有什么区别？今天就和酒友们聊一下~基酒基酒字面解释是指基础酒，也可称为“半成品酒或原浆酒”。在上世纪的60年代以前，中国传统意义上的白酒都称作原浆酒"范畴。在调酒过程中，基酒就是用量大的基础酒，是度数较高，没有经过任何勾兑的原始酒液，直接喝口感并不好，所以会添加不同年份、不同批次的调味酒，按一定比例勾兑，并不断品尝...  查看全文>

中国，酒的故事何其多。几千年前，人们便开始饮酒，也许叹长恨、也可能是铿锵满志。而庆幸这酒与诗，都能纵横上下五千年。酒一直是入胸入腹最为痛快之物，初品时，几多苦涩，再饮时，佳话侃侃。我们不如把这其中的故事，都说来听听，说不定还能遇见那个志同道合的人，一起来提升精气神。康哥品酒01请君试问东流水，别意与之谁短长男人年少时没有做过行侠仗义的英雄梦，从信奉自由是一切到如今扛起身上的责任。过去的他们不再留念...  查看全文>