氧气对于葡萄酒来说，亦敌亦友葡萄酒开瓶与氧气接触后一开始确实有助于柔顺酒质让香气更加开放使口感变得圆润美妙然而，当葡萄酒醒酒完成，氧气的作用就变得十分微妙，会“伤害”葡萄酒的口感，消去其风味。这是因为葡萄酒当中含有对氧气作用极为敏感的酚类物质和花青素，在氧气的作用下，酒液中的色素物质会慢慢减少，香气、风味会逐渐退散。除此之外，葡萄酒在氧气的作用下还会产生醋酸菌，并作用于酒精，产生大量尖锐的醋酸。开... 查看全文>
目录
酸是葡萄酒4种基本特征之一（其他是单宁，酒精和甜味），酸度使葡萄酒具有酸味。从根本上说，所有的葡萄酒都位于pH光谱的酸性一侧，大多数葡萄酒的pH范围为2.5至4.5（7为中性）。葡萄酒中含有几种不同类型的酸，会影响葡萄酒的酸度，葡萄酒中最常见的酸是酒石酸，苹果酸和柠檬酸。pH值是对数刻度，因此从理论上讲，pH值为3的葡萄酒的酸性比pH值为4的葡萄酒高10倍。甜味降低了酸度的感觉甜味降低葡萄酒中的酸... 查看全文>
酒评家对一款酒的评价因时间的推移而有所不同，初次品鉴时或会用到“闭塞”、“紧致”和“有涩感”等词，但数年后再次品鉴时就用上了“醇熟”与“柔滑”等词，这很大程度是因为葡萄酒在陈年过程中发生了变化，产生了口感的差异。那么，葡萄酒在陈年过程中究竟会有哪些变化？1.颜色变化 葡萄酒陈年时或多或少都会经历一个缓慢氧化的过程，葡萄酒颜色变化便是这一化学反应最直接的表现。对于红葡萄酒来说，其颜色主要来源于果皮上... 查看全文>
全球气候正在变化，由于酿酒葡萄是一年生作物，所以气候变化是影响葡萄酒口感和风味的重要因素。从1901年到2017年，所有葡萄酒产区在生长季节的日平均气温都显着上升。当然，每年都有变化。但是，总体趋势明显上升。澳大利亚的珀斯上升了3.3°F，纳帕谷上升了3.1°，勃艮第上升了2.7°，英格兰南部以前是凉爽的葡萄酒，现在正在制作起泡酒。温度上升的速度也在上升，平均而言，自1950年以来，全球凉爽葡萄酒... 查看全文>
在国外，人们几乎在饮用每一款葡萄酒前都会事先醒酒，很多时候这只是一种烘托氛围、讲究排场的表现，因为醒酒似乎能营造出聚餐的氛围并且能提高大家对于葡萄酒的期待，而并不是因为每一款葡萄酒都需要提前醒酒。当一款葡萄酒打开之后，新鲜的空气介入，酒液中的每一种物质几乎都会尝试着与这一新来者发生发应，其中最主要有两种变化：酒精挥发以及氧化加速。当一款年轻，稍欠平衡的葡萄酒醒酒时间达到20至30分钟后，氧化作用开... 查看全文>
红葡萄酒的陈年变化陈酿的前提之一是给酒一个好的环境，话说“酒是陈的香”，但是对于葡萄酒来说并非都如此，大部分的葡萄酒都是适合在年轻时饮用，从青少年到中年再到衰老的红酒颜色和口感是如何变化的呢？红葡萄酒颜色的变化青少年期的葡萄酒：指刚装瓶后未经过所需的瓶内熟成期的葡萄酒。颜色深邃；香气较简单、复杂度不够、不优雅、缺少变化性，而且来自葡萄的香气与来自橡木桶的香气没有完好融合；单宁丰富而强劲、甚至艰涩，... 查看全文>
中国经济发展地域性不平衡非常突出，葡萄酒在东部发达地区和西部不发达地区有相当大的差异，造成企业非常困惑。其实，企业在这个时期，需要明确：任何大企业也都是由小做起来的。企业不需追求单纯的大，做得好，小即是大，做不好，大既是小。企业必须聚焦，集中优势资源做强做大局部市场，从而逐步渗透，谋取更大发展。 变化一：由产品向产业变化产品竞争的时代已经过去，未来的竞争将是产业的竞争。葡萄酒的产业是由不同... 查看全文>
葡萄酒有三种颜色：白、红和桃红，但是葡萄酒的颜色却随着酿酒葡萄品种，陈年时间和酿造方法的不同有着千变万化。葡萄酒的颜色从哪里来葡萄酒中大多数的色素来自葡萄皮，依据色素的颜色，可以被分成花色素（又名花青素）和黄酮两大类。花色素是红色素，主要存在于红葡萄品种之中；黄酮，顾名思义，是黄色素，它既存在于红葡萄品种中，又存在于白葡萄品种中。花色素又分为游离花色素、聚合花色素、结合态花色素，这其中，显现蓝紫色... 查看全文>
1、你肯定比别人年轻红酒具有抗衰防老化的功效，红酒中的萃取物，可控制皮肤的老化。红酒的美容功能源于它含有丰富的多酚物质和白藜芦醇。这些成分具有超强的抗氧化功能，能提高人体的新陈代谢，淡化色素，使皮肤变得更加白皙和光滑。2、你大脑肯定比别人好使红酒可以提高人体有益胆固醇的含量，从而让血液更通畅地流向大脑。研究表明，适量饮酒可以扩大大脑的血管，提高血流量，达到激发脑智能，增强记忆力的功效。 3、你身体... 查看全文>
加微信送福利，酱香白酒低价买。茅台镇老牌酒厂直接供货，品质保障，物美价廉，专注高性价比酱香型白酒！
猜你喜欢
