碎沙工艺的酱香型白酒有哪些  2023-02-26 18:00

中国白酒是以香型来进行区分的，目前主要有12种香型，那什么是酱香型白酒呢？其实很简单，就是具有酱食品风格的白酒，正是因为有一股浓郁的酱香味，才将其定性为酱香型白酒，但同时也称为茅香型白酒，因为是以茅台酒定义的香型。酱香型白酒的特点酱香型白酒又称茅香型白酒，是以高粱、小麦为原料，经过传统的固态发酵工艺发酵、蒸馏、贮存、勾兑酿制而成，具有酱香食物风味的白酒，属大曲酒类，具有酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚...  查看全文>

什么叫大曲坤沙酱酒？就是用大曲发酵、采用坤沙工艺酿制的酱酒，实际上就是飞天茅台使用的“12987”传统酿造工艺，现在的茅台镇酒基本上都说是跟飞天茅台使用一样的工艺，因为这种工艺酿造成本最高、品质也是最好的，所以茅台镇酒并不是不能买，主要是选大曲坤沙酱酒，而不是碎沙、翻沙酒。大曲坤沙酱酒的认识所谓大曲坤沙酱酒，其实说的就是酱香酒的酿造工艺，“大曲”，是小麦和水制成的一种发酵剂，在酿造过程中，起到糖化...  查看全文>

在酱香酒中，其实不只有坤沙酒，还有碎沙、串沙等，品质当然是非常差的，那在市场中酱香酒坤沙碎沙串沙怎么分呢？价格上坤沙酒基本上都得上百，当然也不排除有些商家劣质酒高价卖，所以还得从口感上来进行区分，毕竟工艺不同，口感差距还是很明显的。酱香酒坤沙碎沙串沙的区别从工艺上来讲，正宗酱香酒都是坤沙酒，是用完整的高粱（破碎率不高于20%）酿制而成；碎沙酒则是用完全破碎的高粱酿制的酒；翻沙酒是用坤沙酒丢弃的酒糟...  查看全文>

市场上的高端酱香白酒一般都是坤沙工艺的，茅台、青花郎、金沙摘要、珍15，习酒窖藏1988这些都是纯粮坤沙工艺的，其实市场上一线品牌的厂家酿造的酒上了300基本都是坤沙工艺的，但是坤沙工艺的酒也是分质量的，我们在酿造的时候基酒也是按照等级来分级存放的，所以坤沙也有等级之分，上了200到300左右基本就是坤沙、粹沙、翻沙三者的混合体，也有纯坤沙的，但是偏少。 小郎酒在散酒当中，坤沙工艺有几十块一斤的酒...  查看全文>

酱香型白酒给大家个第一个印象就是贵，为什么贵？因为原料要求高、酿造工艺复杂、酿造周期长、对环境要求高等，所以常言道“百元之下无酱香”。于是就出现了一个问题——进不了消费量最大的低端市场，这也是酱香型白酒过去一直小众的原因，于是茅台便革新出了翻沙工艺，其后才有了众多的低端酱香酒。翻沙工艺详解前面我们提到了翻沙工艺实际上算是茅台发明的，其实那个时期大家都想开发出降低成本生产酱香型白酒的方法，茅台发现在...  查看全文>

“坤沙”、“碎沙”、“翻沙”、“串沙”是每个想要了解酱香型白酒的人都需要知道的知识，今天华沃酿酒来和大家聊一聊坤沙工艺和碎沙工艺，看看各位对酱香型白酒了解多少。人们根据酱香型白酒酿造过程中，处理粮食的不同方式，分成了四种不同的工艺，即坤沙、碎沙、翻沙、串沙，其中以坤沙工艺最好，碎沙工艺次之、翻沙工艺较差、串沙工艺最差。一、坤沙工艺人们将使用坤沙工艺酿出的酒叫做“坤沙酒”，也叫做“坤籽酒”，“坤”也...  查看全文>

酱香型白酒工艺有四种坤沙、碎沙、翻沙、串沙这里的“沙”并不是我们常说的沙子，而是高粱坤沙就是指用整个高粱制成的酱酒，这个“坤”是来自于贵州的方言，就是整个、完整的意思。在制作过程中需要九次蒸煮、八次晾晒、七次出酒、两次投料，生产周期长，这样才能做出令人满意的坤沙酱酒，在每年重阳节前后用红缨子高粱和酒曲按照1:1比例搅拌，原籽蒸煮发酵，坤沙酒酒体浓郁，可能会一些人接受不了，此外此种工艺出酒率较低，酿...  查看全文>

1、糙沙操作（1）润粮：待第一轮下窖发酵1个月后，立即进行第2次投料，称为“糙沙"。每甑称取粉碎度为三七成的高粱，按处理生沙的比例计算用水，进行润粮，其操作与生沙操作相同。糙沙与生沙操作相同。糙沙与生沙原料各占一半。（2）开窖：将封窖泥挖除，运至泥坑池内，再挖盖糟，运往丢糟处。扫净发酵糟上面的!盖糟和泥块，每次在窖内起半甑发酵糟，与润好的新料拌和，共翻拌3次，使其混合均匀，再上甑蒸酒、蒸粮。（3）...  查看全文>

酱香型白酒中的坤沙工艺说的是酱香型白酒生产过程中最为传统的一种技艺方法；其中，大曲指的是由小麦及水制成的一种发酵剂，坤沙是指用饱满的红缨子高粱，使用这两种原料，再结合茅台镇传统“12987”工艺酿制而成的酱香酒，介绍大曲坤沙酱酒，这种酒体口感细腻醇厚，好喝不上头，是酱酒工艺中的典型代表。大曲坤沙酱酒有哪些1、茅台王子酒茅台王子酒是茅台系列中最有茅系风味的一款产品，属于柔和酱香型白酒，酒体透明微黄，...  查看全文>