茅台镇白酒工艺  2023-02-26 20:30

“1”一年周期。酱香型的白酒从重阳“润沙”开始，需要整整1年的酿造周期，这是所有白酒酿造中时间最长的一种。Chinese Baijiu“2”两次下沙（蒸煮后的红缨子糯高粱）。制作酱香型白酒的原料有三种，一是来自赤水河的河水；二是茅台地区独有的原料——红缨子糯高粱；三是用来制曲的小麦。红缨子糯高粱颗粒小，饱满，呈酱红色，看起来像沙子一样，故当地人都称其为“沙”。下沙，也就是投料。完整的高粱，就是人们...  查看全文>

茅台镇独特的酿造环境与地理。了解酱香型白酒工艺之前我们必须得了解茅台镇的地理环境。茅台镇位于“中国酒都”仁怀市西13公里处的赤水河东岸，地处东经106°22"，北纬27°51"，四面环山，一水中流，是驰誉中外的酿酒“宝地”。茅台镇独特的自然地理环境中的几大要素，如土壤、水质、气候以及空气中的微生物群等，对茅台酒独特风味的形成起到了决定性的作用，造就了茅台酒卓尔不凡的典型风格。“水为酒之血”，赤水河...  查看全文>

酱香型白酒以一种独特且神秘的气质吸引了许多铁粉，从茅台的异地试验到日本人带走了茅台镇的泥土、水样本研究，可谓是一直被模仿，从未有成功的。越是没有办法成功的事情越是令人着迷，多少人前仆后继，想要找出酱香型白酒的关键所在，但无一例外均以失败告终。当然，目前为止，还没有人能够完全掌握酱香型白酒，多数还是从工艺的角度来表达。下面我们就来解一下贵州茅台镇酱香型白酒的酿造工艺——取酒。贵州茅台镇酱香型白酒酿造...  查看全文>

很多人对茅台镇的酱酒生产工艺很感兴趣，明明都是酱香型白酒，但价格相差却格外离谱，今天酱王酒业就茅台镇酱酒酿造工艺和大家做一个全面的剖析让大伙了解到什么才是真正的酱香型白酒。 茅台镇酱酒生产工艺分四种，品质从优到劣分别是“坤沙工艺、碎沙工艺、翻沙工艺，和窜沙工艺”。 1、坤沙工艺 坤沙工艺是茅台镇核心酱酒生产工艺，也就是我们熟知的“12987”工艺；该工艺类型严苛遵守传统生产方式，端午制曲，重...  查看全文>

提及酱酒行业的金句，总绕不过“三分酿，七分藏”。该句道理看似没有原料一说，实际不然。真正的内行人都知道，粮为酒之“肉”，关于酱酒的原料一一红高梁品质的要求，恰恰就藏在“酿”字中：而今被奉为圭臬的12987工艺之所以如此繁复，归根结底是因为选用了相对完整的高粱来酿造，出酒率更低，耐得起九次蒸煮，八次发酵，进而需要七个轮次取酒，最后经过多年窖藏后勾调而成。品控要从源头抓。作为有“粱心”的高端酱酒品牌，...  查看全文>

酿酒的技术本质上十分简单，两句话即可说清：第一步将粮食中的淀粉转化为葡萄糖；第二步将葡萄糖转化为乙醇（酒精）。但事实上，酒之所以甘醇馥郁，并非乙醇的作用，而得益于发酵酿酒过程中的副产物—大量的酸脂类有机物。这些复杂的有机物群构成了口感、味道、香味、回味等一系列感受。目前已知浓香型中，香型成分有400多种物质，主要成分是乙酸乙酯，而酱香型白酒的香型物质高达1200多种，主体香型成分至今还不清楚。 “...  查看全文>

如今白酒市场鱼龙混杂，酱酒市场更加是良莠不齐，当下看包装看品牌并不能完全评判酱酒的好坏了，多大厂也会生产劣质白酒甚至是假酒，可能一百多的酒实际十几块钱的酒精勾兑酒，这也造成了很多外行朋友不敢接触酱酒的原因，正是因为不知道怎样去辨别一款酒的好坏，始终选择不出一款合适的酱酒。#中国微团 高粱、小麦、大米、玉米等是制作白酒的主要原料，其中以高粱为原料的白酒是最多的，国京酒就是用红缨子糯高粱酿造而成。白...  查看全文>

前面“315”刚刚爆出了酸菜事件，大家伙儿对光脚踩这个东西都有着十分强烈的恶心感。毕竟是入口的东西，脚踩的想想就膈应。随即，很多网友又提到了茅台镇酱香型白酒也有光脚踩的情况，曾一度引发了不少嘘声。不过，光脚踩在很多食品的传统工艺中都有记载和传承，脚踩的就恶心，非得那种冷冰冰的可能几年都不会彻底清洗机器生产出来的才好吃？话说回来，我们还是要说一下为什么茅台镇酱香型白酒工艺中的制曲一定要光脚踩。茅台镇...  查看全文>

目前酱香型白酒生产企业采用的工艺主要有三种：（1）传统的大曲（坤沙）酱香工艺：以优质高粱为原料（不破碎或破碎20%），用小麦制高温大曲做糖化发酵剂，两次投料、高温堆积，采用条石筑的发酵窖，经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，采用高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒的特殊工艺，生产周期为一年，按酱香、醇甜及窖底香3种典型体和不同轮次酒分别长期储存，精心勾调而成的具有典型酱香型风格的蒸馏白酒。该工艺白酒...  查看全文>