微氧对葡萄酒的影响糖酒网  2023-02-27 12:00

葡萄酒品鉴是一件非常有趣又能给人带来愉悦感的事情。需要注意的是，在品尝葡萄酒的过程中，许多外界因素都可能会影响品鉴者对葡萄酒的感知与印象，例如：1. 无论是阳光还是灯光都不可太强，强光照射会让葡萄酒升温，使葡萄酒过早失去清新感；2. 嘈杂或拥挤的房间让人很难集中注意力去进行品鉴；3. 烹饪的味道、品鉴者摄入过的其它东西的残留味道、香水甚至宠物的气味都会影响品鉴者对葡萄酒香气和风味的感知能力；4. ...  查看全文>

火山土壤（Volcanic Soils）通常与带有咸味和灰烬风味的葡萄酒联系在一起，这些葡萄酒通常产自活火山周边的产区，如西西里岛（Sicily）、加那利群岛（Canary Islands）。事实上，全球各地都有一些葡萄酒产区拥有火山土壤，这些火山土壤的成分不同，对葡萄酒风味产生的影响也存在差异。位于意大利西西里岛的埃特纳火山（图片来源：www.vinifranchetti.com）根据地质学家布...  查看全文>

葡萄酒从酿造到被享用需要经过多重考验，品质也会受到诸多因素的影响，其中温度便是很重要的因素之一。本文将从发酵、储存和品鉴这三个方面浅谈温度对葡萄酒的影响。一、发酵温度在葡萄酒的酿造过程中，发酵温度会对酒的风味和香气产生巨大影响。由于不同类型的葡萄酒酿造方式有所不同，发酵温度也会有差异。接下来，小编会分类介绍发酵温度对葡萄酒的影响。1. 红葡萄酒红葡萄酒的发酵温度一般在20°C至32°C之间，具体的...  查看全文>

#头条创作挑战赛#微氧处理是一项特殊的葡萄酒处理工艺，这一工艺最初的目的是用来柔化一些单宁感特别坚硬、生涩的葡萄品种，最典型的葡萄品种便是丹娜(Tannat)。这类葡萄品种无论是在橡木桶还是不锈钢储酒罐进行陈酿的时候，酿酒师都会通入微量的氧气，这一操作可以补充甚至有时会替代换桶的操作，使其成为葡萄酒接触氧气的主要手段。这一处理方法有助于葡萄酒中单宁的熟成，与传统陈酿给葡萄酒香气风味带来的改变相比，...  查看全文>

很多人在挑选葡萄酒的时候，都会喜欢问，这瓶酒有过过橡木桶吗？的确，经过橡木桶熟化的葡萄酒都别有一番风味，所以许多昂贵的名庄名酒基本都会经过橡木桶的手法。那我们今天就来谈谈橡木桶对葡萄酒的影响。第一，关于口感和风味的影响。有人把橡木桶比喻成是葡萄酒的调味包，因为橡木中含有丰富的风味化合物，在与酒液接触的过程中会赋予葡萄酒一特别的味道，比如典型的香草，烟熏，巧克力，红糖，面包等等味道。同时，橡木桶上细...  查看全文>

“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”，这句话出自《晏子春秋·内篇杂下》，意为橘树生长在淮河以南就是橘树，生长在淮河以北则变成枳树。“所以然者何?水土异也”，也就是说，其原因就在于地方水土不同。同样的道理，地方风土也会对葡萄酒的风味造成一定的影响，不同土壤类型孕育不同风格的葡萄酒。一、不同土壤的形成那么，不同的土壤究竟是如何形成的呢?1. 启莫里阶(kimmeridgian)土壤法槟(champagn...  查看全文>

红葡萄酒在经过陈年之后，味道会更加成熟，更具有韵味，就仿佛徐娘半老的妇人，身上有一股成熟而诱人的味道。其实红葡萄酒的陈年能力跟木桶有很大关系，当然我们了解的最多的是橡木桶，不过也有一些其他的木材可用于酿造葡萄酒，他们没有橡木被使用的如此广泛，但都各有特色。橡木桶陈酿的作用在介绍其它木桶之前，我们有必要先简短的了解一下橡木桶陈酿的作用。这样才能更好的比较其它木材和橡木之间的不同。用橡木桶陈酿葡萄酒主...  查看全文>

大家都知道葡萄酒是用软木塞进行封闭的，却不知道原因，更不知道葡萄酒对软木塞也是有要求的，而且软木塞会影响葡萄酒的陈年。下面分析一些软木塞的相关问题。软木塞从何而来？ 软木塞是由软木橡树的树皮制造而成。取树皮时，树不会被砍掉，只是每次多达一半的树皮会被移除下来。完成这项工作需要有精湛的技艺和专用工具，还需要密集型劳动力的加工处理及一些复杂的后续工作。想象一下，从一棵的橡树上剥下一层精美的树皮，将其切...  查看全文>

众所周知，葡萄酒酿造时通常要放在一个温度，水分都适宜的地方静静沉淀许久才能装瓶出售或饮用。如果在酿造的过程中，葡萄酒一直受到震动、摇晃之类的干扰，葡萄酒的质量就会大大下降，同样的，在酒液的运输途中，碰撞颠簸也是必不可少的，日常生活中的搬搬运运也会造成酒液的摇晃。那么，这些震动对于葡萄酒品质的影响到底有多大呢？如果排除不是假冒葡萄酒的因素，这是怎么回事呢？ 这应该从葡萄酒的震动里来寻找答案。快递在运...  查看全文>