拉酒线,观酒花是酒桌上的一种饮酒习俗,主人家在摆宴请客的时候都会去刻意地进行“拉线观花”的操作,让酒线和酒花形成一体,酒线纤细不断,酒花饱满均匀,以此凸显酒体年份足,调兑的比例恰到好处,风味自然也会欠缺,可以说这种行为基本已养成习惯,特别是在品鉴酱酒的酒桌上更是常态。那么,酒线和酒花怎么去分别好坏呢?在酱酒中酒花和酒线到底有什么作用? 为了解答酒友的问题,酱王酒业专门询问旗下一级调酒大师进行专... 查看全文>
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春节将近,走亲访友、亲朋宴聚,风俗使然,送点儿好酒、喝点儿好酒自然是十分必要的。而在琳琅满目的酒类产品中,白酒的适用范围广,品种也多。你又被多少“贴牌酒”、“酒精酒”弄得晕头转向?那么怎么正确选择白酒,自然是一门春节必修的学问了。说起酒,春节总是离不开三件事:买酒、送酒与喝酒。可是在这三件事上,咱还遇到了不少春节里坑人的“酒现象”。为了防止我们上当受骗,特别推出本期话题——春节“买酒”“送酒”“喝... 查看全文>
晃动酒瓶或快速倒入杯碗中,我们会发现酒液泛起泡沫,这就是人们俗称的"酒花"。很多人认为酒花多的就是好酒,酒花少的则质量就差些。这是真的吗? 酒花能辨别酒质 一般情况下:质量高白酒的酒花分布均匀,且丰富,里花呈缓慢上升状态。坐花时间长,散花时间短。而低质量白酒的酒花大小分布不均匀,少而薄,坐花时间短,散花快。不过,不同类型、不同原料、不同工艺、不同香型、不同酒龄等等多方面因素都会对酒花产生不同的... 查看全文>
说到酒花,大家肯定不陌生,白酒品鉴中经常说到“酒花”这个词。 生产酿造时,结合酒花的变化来分段,所谓“看花摘酒”;品鉴白酒时,砸酒花也是欣赏白酒的一种手段;老酒鉴定时,摇酒花、听酒花更是判断老酒是否跑酒、跑酒程度的重要手段..... 酒花在白酒领域应用甚广,但人们对酒花也有不少争议,看酒花评酒质靠谱吗?酒花到底应该怎么看? 酒花是何物?影响因素是什么? 说到酒花,不得不说另一个相似的概念“啤... 查看全文>
酒花,又称忽布(hop)、啤酒花。使啤酒具有独特的苦味和香气并有防腐和澄清麦芽汁的能力。酒花始用于德国,1079年,德国人首先在酿制啤酒时添加了酒花,从而使啤酒具有了清爽的苦味和芬芳的香味。但是今天要说的酒花和上述内容则不同,爱酒人士都知道,当晃动酒瓶时,我们经常会发现酒液泛起泡沫,就是人们俗称的“酒花”。许多人认为酒花多的是好酒,少的则质量较差;酒花消失得越快酒的度数越高。这是真的吗?小编这就教... 查看全文>
90年代老酒酒花,这里给大家介绍一门“绝活”——看酒花判断酒度。我们知道一定浓度的酒精和水的混合物 ,在一定的压力和温度下,具有一定的表面张力。摇动酒精——水的溶液后,其表面便形成一层泡沫,这便是人们常说的酒花。酒花的大小与溶液表面张力有关,一定的酒花反映着一定的酒精度。这样根据酒花的大小、多少及持续时间,使可以近似地估记出酒精的度数。常见的酒花有以下几种视频欣赏。 ... 查看全文>
上篇我们聊了大家经常听到的白酒酒花到底是什么,今天我们来谈一谈能否从白酒酒花甄别白酒品质。白酒酒花 对于不同的白酒,酒花有不同形态,大小不一样,停留时间等也有所差别。也因此,在传统酿酒工艺中,富有经验的酿酒师在接酒时,观察酒花的状态,就会对这款酒有一个大致判断。这就是所谓的“看花识酒”。清朝中期,集我国古代烹饪艺术大成的《调鼎集》一书就说:“烧酒,碧清堆细花者顶高,花疏而粗者次之,无花而浑者下之。... 查看全文>
经常喝酒的行家都知道,将酒瓶倒置就会发现酒液上面会浮起一层大小均匀的泡沫花,这就是俗称的【酒花】。通过酒花来辨识酒的度数是西凤酒酿酒师世代相传的本领。酿酒师为了能准确断定酒的度数是否符合酒库验收的标准,需要经验丰富的老组长用打花壶来查看大酒笼里的酒的度数,花壶是北方农村用于火炉上温酒的那种铝制酒壶不同的一点,就是口沿深,像个小喇叭。操作时手握住花壶下方一摇一倒,通过酒液在花包上面旋转后产生的酒花,... 查看全文>
不知道大家买酒的时候,是不是看酒花来辨别酒质量的好坏。以前还没接触白酒的时候,总听老一辈的人说,辨别好酒,可以看它的酒花是不是密,是不是消散得快,如果密而细,且消散的慢,那就是好酒。其实这个是片面的,因为酒花只能辨别酒的度数,但不能辨别酒的好坏。什么是酒花所谓"酒花"就是剧烈摇动酒瓶或倒酒入杯,在液面形成的大小整齐,均匀的泡沫就叫酒花。酒花的类型大清花:是指那些较大的造型,如黄豆大小的啤酒花。这些... 查看全文>
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