如何自酿葡萄酒发酵 2023-02-28 14:45

家庭自酿红葡萄酒,选择发酵容器的注意事项...

在前面一篇文章《家庭自酿葡萄酒,建议提前准备好这些工具...》我们简单介绍了酿葡萄酒主发酵的选择要求,这里再详细介绍下: 主发酵是指葡萄汁中的糖分在酵母的作用下,转化成为二氧化碳和酒精的过程使用的容器。红葡萄酒的发酵容器和白葡萄酒发酵容器有很大差别,和保存容器有很大差别。这里只说酿红葡萄酒的发酵容器。 本文将从质材,形状,大小等多个方面来说明容器的选择。1. 容器质材。 基本上,出了铜质,铁质的...  查看全文>

01家庭自酿葡萄酒发酵装瓶以前,是否需要破碎葡萄?必须的

自酿葡萄酒时是否需要把葡萄破碎了在发酵?这是一个基础问题,是对酿葡萄酒的过程还不是特别清晰的酿友提出的。 答案:需要除梗破碎。否则酿出来的葡萄酒会增加生青和苦涩等不良味道。葡萄发酵过程中,葡萄汁和葡萄皮的接触,有助于皮上的天然酵母繁殖发育快速启动发酵。 从破碎的程度上看,对于红葡萄酒,只需要简单破碎即可,如果捣成糊状,等到发酵完成,过滤葡萄酒的时候,十分麻烦,所以简单捏破葡萄就可以了。 而白葡萄...  查看全文>

家庭自酿葡萄酒发酵装瓶以前,是否需要破碎葡萄?必须的

02家庭自酿葡萄酒发酵,选用不锈钢桶,优点和缺点分析

葡萄酒的主发酵器是整个酿酒过程中最重要的设备,常见的主发酵器有无铅玻璃制品,陶瓷罐子,泡菜坛子,不锈钢桶,食品级塑料桶等。本文介绍不锈钢桶作为发酵容器的优缺点。首先要说明的是,不锈钢桶作为酿酒设备使用十分普及,是很多酿酒厂所使用的设备,包括一些国际著名的酒厂,都是采用不锈钢桶,量稍微大点的家庭自酿,也有很多采用不锈钢桶。大家千万不要小看它。使用不锈钢桶作为发酵容器,有很多优点。一方面,不锈钢是避光...  查看全文>

家庭自酿葡萄酒发酵,选用不锈钢桶,优点和缺点分析

03家庭自酿葡萄酒过程:启动发酵与加糖

在前面我们已经介绍了自酿葡萄酒原料及工具准备,葡萄处理等步骤,下面继续进入下一步学习。启动发酵与加糖:将捏好的葡萄,白糖,需要的辅料加入到主发酵器中,密封起来,等待发酵启动。加入方法: 一种好的办法是加一层葡萄,然后加一层糖,让葡萄和糖充分接触到。但动作要快,加入的时间不要太长,不要让捏碎的葡萄暴露在空气中太久了。装满程度: 加入到主发酵器中的原料,尽量不要超过容器体积的三分之二。发酵过程中会比较...  查看全文>

家庭自酿葡萄酒过程:启动发酵与加糖

04小型自酿葡萄酒设备(发酵容器),我们一般从这些地方获取...

家庭自酿葡萄酒,过程简单,方法容易,需要的设备比较少。我们常说的小型自酿葡萄酒设备主要是指主发酵器,也就是盛装葡萄,将葡萄转化成为酒精和二氧化碳的容器。本文主要说明获取这些设备的途径。 主发酵器的种类很多,主要有两种类型,其一,利用我们生活上的一些盛装设备,如塑料桶,陶瓷罐子,泡菜坛子,其二,花钱购买专门的酿酒设备,家庭酿酒,自然就用小型设备。 塑料桶。一定要用食品级的,家庭用来装水的,或者装其他...  查看全文>

小型自酿葡萄酒设备(发酵容器),我们一般从这些地方获取...

05家庭自酿葡萄酒过程:正确判断发酵结束及分离时间

家庭自酿葡萄酒时,当糖分充分反应,酒精度合适,没有气泡产生,酒液平静时,视为发酵结束了。发酵结束以后,不用着急分离酒液,可以继续浸渍一小段时间,增加葡萄酒的颜色及质量。发酵结束时间。 发酵结束时间跟发酵温度,葡萄破碎程度,加糖情况,酵母存活情况有关。发酵结束以主发酵器中现象为准,不以时间为准。(是否添加人工活性干酵母影响很大)。发酵结束现象。 整个发酵容器中比较平静,底部没有气体产生,葡萄皮没有继...  查看全文>

家庭自酿葡萄酒过程:正确判断发酵结束及分离时间

06家庭自酿葡萄酒,发酵阶段和存酒阶段的密封方法

家庭自制葡萄酒,不管酿什么品种,处于哪个阶段,密封都是一个重要的技术细节问题。本文主要讲解家庭自制葡萄酒怎么密封的问题,由于发酵阶段和保存阶段对于密封的要求不同,我们分别说明。发酵阶段。 发酵过程中,酵母需要在微氧的状态下繁殖,但发酵过程中葡萄要避免和氧气接触,自酿红葡萄酒一般是带葡萄皮发酵的,葡萄皮会上浮,形成一层皮帽,阻挡空气进入,同时我们会定期搅拌,所以红葡萄酒发酵阶段只需要简单密封即可。...  查看全文>

家庭自酿葡萄酒,发酵阶段和存酒阶段的密封方法

07家庭自酿葡萄酒过程:发酵启动的温度控制及现象

当我们将葡萄、糖、辅料加入到发酵容器以后,就等待葡萄酒的发酵启动了。装入容器1-2天以后,发酵一般就开始启动了。发酵的过程就是酵母把糖转化成酒精和CO2的过程,发酵启动以后,会伴随一系列的变化发生。温度控制: 温度是发酵过程中最最最重要的因素。温度要控制在20-30°为宜。超过了30°,容易酿醋,或者酸败,或者葡萄酒质量不好。温度太低,葡萄酒的发酵启动迟迟没有到来。发酵启动时间: 一般是1-2天。...  查看全文>

家庭自酿葡萄酒过程:发酵启动的温度控制及现象

08如何自酿葡萄酒才不会发霉(如何自酿葡萄酒?)

   如今人们的生活不再忙忙碌碌,因为他们懂得如何享受生活了,他们总是喜欢找点事做。例如,在相应的季节中腌制食物,种植花草树木并自己酿葡萄酒。做这些事情有一种新鲜感,完成后的成就感不亚于工作。那么,如何自酿葡萄酒才不会发霉呢?霉菌是在温度15度、湿度75%的状态下产生的,若湿度在76%以上即会发霉。参观过德国或法国酿酒厂的人都知道,酿酒厂的主人会以酒窖中有发霉而骄傲,因为发霉的...  查看全文>

如何自酿葡萄酒才不会发霉(如何自酿葡萄酒?)

09家庭自酿葡萄酒过程:发酵阶段的几个关键因素控制

家庭自酿葡萄酒把葡萄、糖、辅料加入到发酵容器中,发酵启动以后,就进入关键的发酵阶段了。 发酵过程会有大量气体产生,葡萄皮上浮。发酵过程是产出葡萄酒的过程,需要严格控制,发现问题及时处理。温度控制。 发酵阶段温度的控制十分重要。保证温度不要超过30度,可以通过水淋,置于空调房等方式降温,温度也不能太低,通过给发酵容器裹一层被子等方式提升温度。搅拌压帽 建议早晚各搅拌压帽一次,发酵剧烈的时候可以适当...  查看全文>

家庭自酿葡萄酒过程:发酵阶段的几个关键因素控制

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