我们学习读书、写字、计算……为什么不学习香气品鉴呢？要知道我们的鼻子是极其美妙的探测器，任何科学仪器都无法与它神奇的能力相媲美。下面跟着我来学习感觉和辨识香气吧。在日常饮食中，鼻子的作用通常是感受异味。遗憾的是，鼻子所拥有的其他巨大潜力却被人们忽视了。很多嗅觉正常的人抱怨没有机会接受训练，其实在任何年龄都可以培养和锻炼敏锐的嗅觉，在感官体验过程中获得极大的愉悦感。感觉和体会香气这里有一个小方法可以... 查看全文>
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先说一个跟酒香有关的故事。1915年，巴拿马万国博览会上，中国茅台酒第一次走出国门参加国际性的博览会。茅台酒由于包装简陋，备受冷落，眼看就要无功而返。销售人员急中生智，故意打碎一瓶酒，四溢的酒香让大家寻香而来，瞬间包围了茅台酒的展台，由此茅台征服了外国人，也使茅台走向了国际。如果说视觉，可以判断出葡萄酒的颜色，清澈度；味觉可以判断出葡萄酒的口感和酒体；那么嗅觉就是用来闻出葡萄酒的各种香气。嗅觉是五... 查看全文>
波尔多（Bordeaux）葡萄酒一直以来都是全世界人民的心头挚爱，尤其是陈年波尔多名庄酒如 1947 年白马（Chateau Cheval Blanc）、1961 年拉图（Chateau Latour）、1982 年拉菲（Chateau Lafite Rothschild）和 1989 年侯伯王（Chateau Haut Brion）等更是令人神往。究竟这些陈年葡萄酒的香气有何特殊之处呢？一位葡萄... 查看全文>
波尔多（Bordeaux）葡萄酒一直以来都是全世界人民的心头挚爱，尤其是陈年波尔多名庄酒如 1947 年白马（Chateau Cheval Blanc）、1961 年拉图（Chateau Latour）、1982 年拉菲（Chateau Lafite Rothschild）和 1989 年侯伯王（Chateau Haut Brion）等更是令人神往。究竟这些陈年葡萄酒的香气有何特殊之处呢？一位葡萄... 查看全文>
本文用一张图总结了18种酿酒葡萄的主要香气。如赤霞珠的主要香气为黑醋栗、辣椒、胡椒和烟草；歌海娜的主要香气为樱桃、黑莓、蓝莓和石榴。... 查看全文>
当你看到葡萄视频中品鉴师端起一瓶葡萄酒，然后说出这样、那样的香气的时候，你是否一脸诧异：这香气是怎么闻出来的？然后怎么就能区别出一类香气、二类香气、三类香气？这三种香气分别代表什么？又怎么区分？ 嗅觉or味觉更重要？ 嗅觉和味觉是葡萄酒品鉴感受的两个重要因素，当我们在讨论“到底哪一个因素对美酒品鉴的影响更大”时，我们潜意识里会认为主要是舌头在起作用，而实际上呢？ 以下试验可以给出答案： 准备一... 查看全文>
酒的味道是十分个人的。有些人喜欢果甜较重的酒，有些人则偏好木桶味较浓的。那怎样才可以向他人道出自己对酒味的偏爱呢?例如向餐厅的品酒师或洋酒行的售货员，他们能把味道形容得透彻，引导他们明白你的需要，让你买到称心的酒吗?这时，能操“专业的品酒术语”，在沟通上及鉴赏酒的质量就是关键所在。这里和大家分享的并不是一瓶酒、一个酒庄或是一个酒区，而是一套用来训练对酒的味道记忆之香味组合。一套价值数千元名为“le... 查看全文>
品鉴葡萄酒分为三步，看闻品，“看”是在看葡萄酒的颜色，“品”是在品葡萄酒的单宁、酸度、余味、风格。“闻”呢，是在闻葡萄酒香气的浓郁度和香气特征。那看、闻、品哪一步更难呢？相信大多数人会觉得“品”这一步是最难的，因为是品酒嘛，肯定是品的过程最难。但是实际上最难的是“闻”这一步。那为什么是“闻”最难呢?大家可以想想，我们用嘴巴品的时候，可以品到几个味道呢？可以分辨出的也就是：酸甜苦辣咸鲜（其中辣还不算... 查看全文>
关注本头条号并私信，我们将免费送出初级品酒师电子课程，每天只限前20名关注的葡萄酒爱好者。您可以建立属于您自己的品酒辨香档案。当香气很容易分辨时，分析所感受到的香气，把芳香家族和具体的香气记录下来，同时也把您体会到的葡萄酒的和谐度、直观感受、强度以及可能是缺陷香气记录下来。●芳香家族：花卉类香气、水果类香气、植物类香气、香料类香气、香脂类香气、动物类香气焦味香气、矿物质类香气、碘类香气、糕点类香气... 查看全文>
白酒的酿酒工艺上讲究“曲为酒之骨，粮为酒之肉，水为酒之血，艺为酒之魂，生香靠发酵，提香靠蒸馏”。不同香型的白酒酿造过程不同，产出酒的香气和口感也不同，今天和酒友们聊聊白酒传统的四种香气。粮香白酒如果是纯粮酿造，其酿酒的粮食自有特殊的香气，酿造时也会被带入酒体，以西凤375酒为例，其以大麦、豌豆、小麦制曲，以优质高粱为原料，配以天赋甘美的柳林井水，采用泥窖固态发酵，其酿造工艺经过“八次投料，十次发酵... 查看全文>
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