一项研究揭示了橡木桶中的一种化合物可能是葡萄酒中一些不太受欢迎的风味的罪魁祸首。在最近发表的一项研究中，来自波尔多大学的研究人员把注意力集中在一种他们认为是桶装苦味的主要罪魁祸首的酚类化合物上: 香豆素。Winstel 博士还分析了90种商业葡萄酒的香豆素含量，以及一些烈性酒： 来自波尔多和勃艮第的红酒，来自卢瓦尔河和阿尔萨斯的白葡萄酒，来自1970年的干邑葡萄酒等等。但是Winstel博士和她的... 查看全文>
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此前我们已经获知，睡眠对于记忆的形成和巩固至关重要，它在形成新的神经连接及修整旧有神经连接的过程中发挥了核心作用。但如若仅仅为是了记忆的形成和巩固，似乎未免让占据了我们近三分之一生命的睡眠有些太“大材小用”了。而在之前发表于《科学》杂志(Science)上的一系列新研究中，尼德佳德实验室可能终于又为解答人类睡眠的重要性问题找到了新思路。尼德佳德博士表示，睡眠在大脑生理层面的“维护保养”中作用举足轻... 查看全文>
由于疫情的原因越来越多的小区和写字楼管控加严也有很多企业还没正式复工待在家里办公的日子可谓状态百出不信你看看咱们葡萄酒人在家办公的姿势就知道了！注：图片皆为原创，盗用必究... 查看全文>
光谱上的基本色经过组合可以得到几乎所有的色彩。而由基本色混合而成的颜色，我们称之为混合色。白色可以由其他所有颜色经过适当比例混合而成，或是由两种互补色混合获得。橙色则是由黄色和红色混合而成；绿色是由黄色和蓝色混合而成。白色可以对其他颜色起到增亮的效果。而黑色并不是传统意义上的颜色，而是“无色”，因为可见光包含多种波长的光，葡萄酒吸收掉特定波长的光，将剩余的光反射出来。简单地说，就是红葡萄酒接收来自... 查看全文>
#头号周刊#法国东北部主要的酿酒葡萄种植产区在勒瓦杜的区域类别分类中，属于诺瓦尔恩(Noirien)类别。这个类别的葡萄品种风格较为细腻，主要包含黑比诺、白比诺、灰比诺、莫尼耶比诺(Pinot Meunier)，霞多丽、佳美(Gamay)，并且除佳美以外都是用来酿造香槟酒的葡萄品种。而佳美葡萄非常适应博若莱(Beaujolais)地区的气候，并在当地发展出自己的风格，拥有简单、奔放的红色浆果香气，... 查看全文>
葡萄酒学者协会（Wine Scholar Guild，简称WSG）推出了一种评估葡萄酒的新方法，利用感官语言和神经科学，更深入地研究葡萄酒的“个性”和“风土特征”。WSG 倡议名为“味觉体系结构研究项目”（ATRP）。涉及非传统的评估方法，包括普遍的标准，如感官感知，感知能量和情绪来评价不同的葡萄酒。参与该项目的人员考虑了语言是如何形成个人思想和集体文化，并注意到嗅觉音符可能更多地说明一个人的基因... 查看全文>
生活中我们聚会时都会喝酒助兴，有爱喝白酒的，有爱喝红酒的，也有爱喝啤酒的，但是很多人都认为红酒养生，不仅美容养颜，还能增加营养，对人体大有好处，反而认为喝白酒却伤身。最新研究表明，白酒中也含有对人体健康有益的微量成分。抽烟杀菌，喝酒消炎以前一直无从考证，而这份研究表明：中国传统纯粮固态发酵白酒中，具有抗癌症、抗病毒和抗炎症等活性功效的萜烯类化合物，以及白酒特征风味成分和生物活性物质的吡嗪类化合物含... 查看全文>
加拿大多伦多总医院研究所（Toronto General Hospital Research Institute）的研究者发现二甲双胍（Metformin）和存在于红葡萄酒中的白藜芦醇（Resveratrol）可触发小肠的信号通道，从而降低血糖水平。研究结果以两篇论文的形式于4月6日发表在了同期出版的国际医学杂志《自然医学》（Nature Medicine）上。 研究小组由唐尼·兰姆（Tony ... 查看全文>
每一瓶好酒都是从轻微真菌感染开始的。历史上，酿酒师依靠天然酵母将葡萄糖转化为酒精，现代的葡萄酒商通常会购买实验室培育的一些菌株。现在，为了让他们的产品与众不同，一些酿酒师正在重新拜访大自然中较少使用的微生物工程师。一项新研究表明，并不是所有这些菌株都能经受住工业生产过程并保持其功效，但一种天然添加剂提供了可能的解决方案。工业种植者会在氧气存在的情况下生产酵母，但氧化过程会破坏其细胞壁和其他重要蛋白... 查看全文>
11月22日晚，茅台集团召开葡萄酒板块改革发展专题会，听取葡萄酒公司及海玛酒庄工作情况汇报，研究支持葡萄酒板块高质量发展意见。▲李静仁主持会议茅台集团党委副书记、总经理李静仁主持会议并讲话。茅台集团副总经理刘大能、总法律顾问段建桦、总工程师王莉、副总经理万波出席会议。 会上，葡萄酒公司负责人汇报了葡萄酒公司及海玛酒庄工作情况，与会人员积极为葡萄酒板块实现高质量发展理思路、提建议，气氛十分热烈。▲与... 查看全文>
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