哪里能学到真正的酿酒技术  2023-03-11 23:15

面对葡萄酒，你是否感慨自己知之不多，不够fashion？热爱美酒美食，想了解更多却苦于无人指导。书本知识太枯燥？没关系，简版漫画，一分钟让你轻松了解葡萄酒小知识。— 1 —瓶封这层锡箔纸叫做“瓶封”，早期主要用来防止蚁虫对木塞进行破坏。 理想的酒窖环境是潮湿阴冷，最好一万年都没有人打扰。 这也是蚁虫生活的理想环境，木塞恰好是它们爱吃的小零食。 加一层瓶封，就可以有效地把蚁虫挡在外面。现代酒窖不存在...  查看全文>

面对葡萄酒，你是否感慨自己知之不多，不够fashion？热爱美酒美食，想了解更多却苦于无人指导。书本知识太枯燥？没关系，简版漫画，一分钟让你轻松了解葡萄酒小知识。— 1 —瓶封这层锡箔纸叫做“瓶封”，早期主要用来防止蚁虫对木塞进行破坏。 理想的酒窖环境是潮湿阴冷，最好一万年都没有人打扰。 这也是蚁虫生活的理想环境，木塞恰好是它们爱吃的小零食。 加一层瓶封，就可以有效地把蚁虫挡在外面。现代酒窖不存在...  查看全文>

五指毛桃属桑科植物，并不是桃，广泛分布在广东龙门至万绿湖区的山上，自然生长于深山幽谷中，因其叶子长得像五指，而且叶片长有细毛，果实成熟时像毛桃而得名。毛桃酒的制作步骤：(1)把洗净的42-48的五指毛桃根片在蒸气机中蒸1～2小时，用吹风机干燥1.5～2、5小时，粉碎后，用45～60度米酒52～58浸泡40～60天，去渣获得五指毛桃浸渍液。(2)五指毛桃甜酒液酿造原料配方比(重量百分比)的48～58...  查看全文>

由于中国的白酒历史悠久，所以基本上很多地区都有自己独特的酿酒技艺，很多地方白酒因为独具特色受到了酒友们的青睐，但是中国会酿酒的地方那么多，而真正被大家认可的却不多。今天我们就来说一说，中国酿酒之地无数，但真正堪称“酒都”的只有这3地，你认可吗？1、山西汾阳出自这个地区的名酒是汾酒，山西汾阳有着上千年的酿酒技艺，算是我国白酒史上最早的清香型白酒发源地，而且在古代的名人事迹或者文章中，经常提到山西汾阳...  查看全文>

我们都知道酱酒生产的大曲坤沙工艺需要对原料进行反复蒸煮，以保证粮食熟透之后加曲发酵能够加速糖化反应，但是很少有人知道“大火蒸粮”的意义是什么，以及白酒酿造为什么要蒸粮；所以今天酱王酒业就通过工艺解析，让大家了解到不一样的酱酒生产。 为什么要大火蒸粮？ 大火蒸粮可以让粮食受热均匀，在蒸煮的过程更容易形成膨胀造成淀粉链断裂，这样在加曲发酵之后断裂的淀粉链会被轻易的分解成糖分，供酵母菌生成酒精。一般...  查看全文>

特香型(文中有时简称“特型”)白酒，国家标准定义为：以大米为主要原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有特香型风格的白酒。据考证，江西省境内众多大曲白酒，如江西特曲、李渡高梁、浮云酒、临川大曲等，由于原料相同、工艺相似，因而在香味成分方面具有相同的特征，在感官特征方面也非常相似，均类似于四特酒，都属于特香型白酒。特型白酒的工艺特点概述为“整...  查看全文>

0世纪80年代以来，白酒行业在继承传统工艺的基础上，运用现代科技，对工艺进行了不少改革，在提高质量方面取得了许多重要成果。下面分香型做简要介绍。1、三大香型传承创新发展（1）浓香型1985年四川省食品发酵工业研究设计院在进行“ 提高泸型酒名优酒比率的研究”项目中，对不同窖龄、不同等级、不同窖容、不同工艺条件、不同发酵周期的20多个窖泥进行了广泛细致的查定，了解酿造过程中已酸乙酯的生成条件，为提高酒...  查看全文>

所谓鱼酒，就是以鱼为原料，经过清洗、蒸煮、糖化、发酵、酿造等现代科学技术与传统工艺相结合酿制出的酒，其特点是低度、易吸收、营养丰富、节约粮食，绿色环保。 饮酒的人都是知道鱼类是佐酒的美味，却很少有人知道鱼本身也能酿酒，而且营养价值要高出一般酒好几倍。在中国的酒业市场上，产于大连的鱼酒引起人们的关注。大连人不仅喜爱海鲜，而且善于变着花样研究海鲜品的新“吃法”，堪称中国一绝的鱼酒就是大连人孙克满潜心研...  查看全文>

传统酿酒技术传统酿酒也叫小曲酿酒，是指用整粒粮食为原料，使用小曲为糖化发酵剂酿造的蒸馏酒。其酿造工艺为：原料 → 浸泡 → 初蒸 → 焖粮→ 复蒸 → 摊晾 → 加曲 → 装箱培菌→ 配糟 → 入窖 → 蒸馏 → 成品酒。蒸煮粮食，是中国人酿酒的第一道程序，粮食经过蒸煮后，再拌入酒曲，更有利于发酵。在传统工艺中，半熟的粮食出锅后，要铺撒在地面上，这是酿酒的第二道程 序，也就是搅拌、配料、堆积和前期...  查看全文>