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干红葡萄酒酸了的原因有两个,一是这瓶酒本来就是酸度较高,味道偏酸;二是这瓶酒已经打开了,暴露在空气中的时间太长,过度氧化,酒液开始醋化,变成醋酸。红葡萄酒平衡度主要取决于酸度、甜度、酒精度、单宁及风味物质之间的平衡。其中,单宁与酸度之间的平衡尤为重要。单宁会导致口腔过度收敛,让口腔变得紧致干涩;而相对应的酸度可以刺激口腔分泌更多的唾液,润滑口腔,减少单宁带来的干涩感。由此可见,在红葡萄酒的平衡中,... 查看全文>
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