朱卫东评价葡萄酒  2023-03-01 06:45

每次葡萄酒课程，我都会问大家，葡萄酒的作用有哪些，大家都会跟我一一地举例：能美容，养颜，有助于排出体内毒素、有助睡眠，葡萄酒是弱碱性饮料，有助于中和人体的酸甚至于能够防止癌症等等，不一而足。也许，葡萄酒确实有上述的这些作用，谁知道呢。道听途说的东西，看似有些道理，但许多都经不起推敲。作为一个从业者而言，模棱两可，顺着大家的意思去说对不对呢，或许也对，这样酒的销量才能上去嘛，但是，就上述作用，没有任...  查看全文>

南朝，宋刘义庆《世说新语·假谲》：“魏武，行役失汲道，三军皆渴，乃令曰：‘前有大梅林，饶子，甘酸可以解渴。’士卒闻之，口皆出水，乘此得及前源。”这就是著名成语“望梅止渴”的来源，有渲染曹操智慧之意，后指不去实际行动，用空想来安慰自己。我在这里说这个故事，不是讲道理，重点在“甘酸可以解渴”，士兵们闻得前方有梅，想象着梅的酸，口水不禁流出。对，没错，想象中的酸度刺激唾液腺，分泌口水。葡萄酒中的酸度，也...  查看全文>

南朝，宋刘义庆《世说新语·假谲》：“魏武，行役失汲道，三军皆渴，乃令曰：‘前有大梅林，饶子，甘酸可以解渴。’士卒闻之，口皆出水，乘此得及前源。”这就是著名成语“望梅止渴”的来源，有渲染曹操智慧之意，后指不去实际行动，用空想来安慰自己。我在这里说这个故事，不是讲道理，重点在“甘酸可以解渴”，士兵们闻得前方有梅，想象着梅的酸，口水不禁流出。对，没错，想象中的酸度刺激唾液腺，分泌口水。葡萄酒中的酸度，也...  查看全文>

许多朋友学品酒，总是担心自己闻不出酒的香味，认为自己没有这方面的天赋，其实，人类的嗅觉能力非常强大，人可以感知一万多种不同的气味。而葡萄酒的香味化合物一共才200多种。所以，如果不是因为先天性的原因，每个人都可以成为杰出的品酒师。平时吃西瓜能识西瓜味，吃苹果能识苹果味，我相信通过训练，葡萄酒的各种香味都能够分辨得出。嗅觉是通过葡萄酒的挥发性化合物感知葡萄酒的香气。鼻腔里面的嗅粘膜及嗅球是感觉气味的...  查看全文>

糖份是葡萄酒发酵过程中最重要的元素，没有之一。可以这么说，没有糖份，就没有葡萄酒。葡萄之所以发酵成酒，就是将葡萄里面的糖份经过酵母的分解，将糖分解为酒精与二氧化碳，并释放出热量。葡萄酒酒精度的高低与糖份含量的高低分不开。通常来说，在1000ml的酒里面，17克的糖份转化为一度的酒精，所以，一瓶12度左右的葡萄酒所需要的糖份为200多克。也就是说，一瓶正常的葡萄酒所需要的酒精需半斤左右的糖才能成完发...  查看全文>

糖份是葡萄酒发酵过程中最重要的元素，没有之一。可以这么说，没有糖份，就没有葡萄酒。葡萄之所以发酵成酒，就是将葡萄里面的糖份经过酵母的分解，将糖分解为酒精与二氧化碳，并释放出热量。葡萄酒酒精度的高低与糖份含量的高低分不开。通常来说，在1000ml的酒里面，17克的糖份转化为一度的酒精，所以，一瓶12度左右的葡萄酒所需要的糖份为200多克。也就是说，一瓶正常的葡萄酒所需要的酒精需半斤左右的糖才能成完发...  查看全文>

艺术都能够激发出人类的情感，音乐是艺术，昔日韩娥之歌，“余音绕梁，三日不绝”、孔子闻韶乐“三月不知肉味”，音乐的力量着实让人澎拜不已。葡萄酒也是艺术，集中了天地精华，人文习性，葡萄酒的回味更是葡萄酒品质的一个重要指标，一些好酒，饮完后让人长长地回味，几年后想起仍是津津乐道，开心无比。特别一些特色产区，品完以后，会发出“五岳归来不看山，黄山归来不看岳”之感。所以，好的葡萄酒，一定有好的回味。葡萄酒的...  查看全文>

说爱情就象鬼一样，听的人多，见的人却少，这或许是许多人内心寂寞的原因。所以，很多时候，喝酒的人都不是喜欢醉生梦死，更多是因为寂寞，因为，一瓶酒一喝开，热闹就来了。所以，这几年葡萄酒市场越来越好，是因为大多数人缺少爱情。爱情就象杯葡萄酒，有甜蜜，有苦涩，爱情甜蜜是因为没有柴米油盐的羁绊，爱情的苦涩是因为人间有太多的悲欢离合。有的时候，合适的时间却错过了合适的人。有的时候，错过的人，在不合适的时间又会...  查看全文>

许多朋友加我微信号，说要向我学习葡萄酒知识。向我学习固然重要，但是，重要的还是自己。因为，自己才是学习的能动所在。我们相隔千里，甚至万里，只能在我文字行间寻找葡萄酒的印迹，而要形成自己对葡萄酒的系统认识，则需要有步骤地进行学习。首先需要确立目标，这个很重要。一个阶段一个阶段地学习，完成每一个阶段的目标，循序渐近，葡萄酒就会越来越清晰。确立目标是系统地学习。很多人网上查资料，碎片地学习，道听途说，把...  查看全文>