朱卫东评价葡萄酒 2023-03-01 06:45

朱卫东:葡萄酒的酿造过程

葡萄酒的酿造是门严谨的科学,我们这里阐述的酿造过程是作为一般的葡萄酒酿造所有的程序。风格不同的葡萄酒,酿造工艺各有不同,葡萄酒爱好者了解一些葡萄酒的酿造,对于品尝葡萄酒也会有许多帮助。白葡萄酒酿造过程采摘:葡萄的采摘根椐当地的法规选择采摘的时间和方法。一般采摘的方式有两种,人工采摘或者机械采摘。对于酿酒而言,两者区别不大。但是对于贵腐酒而言,只能人工采摘,因为机械是没有办法识别什么葡萄受过贵腐感染...  查看全文>

01朱卫东:葡萄酒的终极使命

每次葡萄酒课程,我都会问大家,葡萄酒的作用有哪些,大家都会跟我一一地举例:能美容,养颜,有助于排出体内毒素、有助睡眠,葡萄酒是弱碱性饮料,有助于中和人体的酸甚至于能够防止癌症等等,不一而足。也许,葡萄酒确实有上述的这些作用,谁知道呢。道听途说的东西,看似有些道理,但许多都经不起推敲。作为一个从业者而言,模棱两可,顺着大家的意思去说对不对呢,或许也对,这样酒的销量才能上去嘛,但是,就上述作用,没有任...  查看全文>

朱卫东:葡萄酒的终极使命

02朱卫东:解析葡萄酒的酸度

南朝,宋刘义庆《世说新语·假谲》:“魏武,行役失汲道,三军皆渴,乃令曰:‘前有大梅林,饶子,甘酸可以解渴。’士卒闻之,口皆出水,乘此得及前源。”这就是著名成语“望梅止渴”的来源,有渲染曹操智慧之意,后指不去实际行动,用空想来安慰自己。我在这里说这个故事,不是讲道理,重点在“甘酸可以解渴”,士兵们闻得前方有梅,想象着梅的酸,口水不禁流出。对,没错,想象中的酸度刺激唾液腺,分泌口水。葡萄酒中的酸度,也...  查看全文>

朱卫东:解析葡萄酒的酸度

03朱卫东:解析葡萄酒的酸度

南朝,宋刘义庆《世说新语·假谲》:“魏武,行役失汲道,三军皆渴,乃令曰:‘前有大梅林,饶子,甘酸可以解渴。’士卒闻之,口皆出水,乘此得及前源。”这就是著名成语“望梅止渴”的来源,有渲染曹操智慧之意,后指不去实际行动,用空想来安慰自己。我在这里说这个故事,不是讲道理,重点在“甘酸可以解渴”,士兵们闻得前方有梅,想象着梅的酸,口水不禁流出。对,没错,想象中的酸度刺激唾液腺,分泌口水。葡萄酒中的酸度,也...  查看全文>

朱卫东:解析葡萄酒的酸度

04朱卫东:葡萄酒香气的秘密

许多朋友学品酒,总是担心自己闻不出酒的香味,认为自己没有这方面的天赋,其实,人类的嗅觉能力非常强大,人可以感知一万多种不同的气味。而葡萄酒的香味化合物一共才200多种。所以,如果不是因为先天性的原因,每个人都可以成为杰出的品酒师。平时吃西瓜能识西瓜味,吃苹果能识苹果味,我相信通过训练,葡萄酒的各种香味都能够分辨得出。嗅觉是通过葡萄酒的挥发性化合物感知葡萄酒的香气。鼻腔里面的嗅粘膜及嗅球是感觉气味的...  查看全文>

朱卫东:葡萄酒香气的秘密

05朱卫东:葡萄酒的灵魂--糖份

糖份是葡萄酒发酵过程中最重要的元素,没有之一。可以这么说,没有糖份,就没有葡萄酒。葡萄之所以发酵成酒,就是将葡萄里面的糖份经过酵母的分解,将糖分解为酒精与二氧化碳,并释放出热量。葡萄酒酒精度的高低与糖份含量的高低分不开。通常来说,在1000ml的酒里面,17克的糖份转化为一度的酒精,所以,一瓶12度左右的葡萄酒所需要的糖份为200多克。也就是说,一瓶正常的葡萄酒所需要的酒精需半斤左右的糖才能成完发...  查看全文>

朱卫东:葡萄酒的灵魂--糖份

06朱卫东:葡萄酒的灵魂--糖份

糖份是葡萄酒发酵过程中最重要的元素,没有之一。可以这么说,没有糖份,就没有葡萄酒。葡萄之所以发酵成酒,就是将葡萄里面的糖份经过酵母的分解,将糖分解为酒精与二氧化碳,并释放出热量。葡萄酒酒精度的高低与糖份含量的高低分不开。通常来说,在1000ml的酒里面,17克的糖份转化为一度的酒精,所以,一瓶12度左右的葡萄酒所需要的糖份为200多克。也就是说,一瓶正常的葡萄酒所需要的酒精需半斤左右的糖才能成完发...  查看全文>

朱卫东:葡萄酒的灵魂--糖份

07朱卫东:聊聊葡萄酒的回味

艺术都能够激发出人类的情感,音乐是艺术,昔日韩娥之歌,“余音绕梁,三日不绝”、孔子闻韶乐“三月不知肉味”,音乐的力量着实让人澎拜不已。葡萄酒也是艺术,集中了天地精华,人文习性,葡萄酒的回味更是葡萄酒品质的一个重要指标,一些好酒,饮完后让人长长地回味,几年后想起仍是津津乐道,开心无比。特别一些特色产区,品完以后,会发出“五岳归来不看山,黄山归来不看岳”之感。所以,好的葡萄酒,一定有好的回味。葡萄酒的...  查看全文>

朱卫东:聊聊葡萄酒的回味

08朱卫东:爱情与葡萄酒

说爱情就象鬼一样,听的人多,见的人却少,这或许是许多人内心寂寞的原因。所以,很多时候,喝酒的人都不是喜欢醉生梦死,更多是因为寂寞,因为,一瓶酒一喝开,热闹就来了。所以,这几年葡萄酒市场越来越好,是因为大多数人缺少爱情。爱情就象杯葡萄酒,有甜蜜,有苦涩,爱情甜蜜是因为没有柴米油盐的羁绊,爱情的苦涩是因为人间有太多的悲欢离合。有的时候,合适的时间却错过了合适的人。有的时候,错过的人,在不合适的时间又会...  查看全文>

朱卫东:爱情与葡萄酒

09朱卫东:如何学习葡萄酒

许多朋友加我微信号,说要向我学习葡萄酒知识。向我学习固然重要,但是,重要的还是自己。因为,自己才是学习的能动所在。我们相隔千里,甚至万里,只能在我文字行间寻找葡萄酒的印迹,而要形成自己对葡萄酒的系统认识,则需要有步骤地进行学习。首先需要确立目标,这个很重要。一个阶段一个阶段地学习,完成每一个阶段的目标,循序渐近,葡萄酒就会越来越清晰。确立目标是系统地学习。很多人网上查资料,碎片地学习,道听途说,把...  查看全文>

朱卫东:如何学习葡萄酒

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