雪莉酒的原料  2023-03-01 07:15

按照T/GZRHJX 004—2019《仁怀产区大曲酱香酒风味轮应用指南》有关大曲酱香酒感官描述语及评分参考细则中，对于香气的描述中，原料香气所占分值为2分，原料香排在大曲酱香酒香气第一位，这是香气因为从溯源谈起，首先就是酿酒的原料。酿酒原料香气中，有两个子项目一个是粮香占1分，一个是其他占1分。通过《仁怀产区大曲酱香风味轮》我们看一下粮香的细项为：红缨子有机糯高粱香、生粮香。其他香的细项为：谷糠...  查看全文>

虽然雪莉酒品种分类有很多种，但实际作为加强型葡萄酒，生产雪莉酒的主要原料就只有葡萄。与普通葡萄酒不同的是，生产雪莉酒的过程中，会添加葡萄蒸馏酒或中性酒，从而对葡萄酒进行加强，但添加的蒸馏酒主要也是以葡萄为原料，所以生产雪莉酒，只需要葡萄这一种原料即可。生产雪莉酒的主要原料仅有葡萄葡萄酒的类型很多，但不管哪一种，其核心原料都是葡萄，而雪莉酒作为加强型葡萄酒，虽然种类也很多，但其实生产雪莉酒的主要原料...  查看全文>

雪莉桶和波本桶的区别就在于陈酿过的酒不同，雪莉桶是用来熟成雪莉酒的橡木桶，以西班牙雪莉桶为主；而波本桶是用来熟成波本威士忌的橡木桶，以美国波本桶为主。由于陈酿的酒不同，能够为威士忌带来的风味也就不同，另外雪莉桶还有很多类型，带来的风味也有所不同。雪莉桶和波本桶的区别所谓波本桶，就是陈酿过美国波本威士忌的橡木桶，木桶原料为全新的美国白橡木，容量更大，但其成本只有雪莉桶的1/10，所以在雪莉桶不够用时...  查看全文>

“雪莉酒”是由西班牙语jerez的英译化而来，在西班牙，它的名字应该是“赫雷斯”酒。雪莉酒如果细分则雪莉酒的种类很多，分别是： fino─不甜。采用palomino种葡萄品种制造，呈淡麦黄色，带有清淡的香辣味。酒精度数约为15.5度。 manzanilla─不甜。产于海边的圣路卡(sanlucar)的fino型不甜酒，因为盐分和湿气的关系，酒质更紧密更为细致。 amontillado─略...  查看全文>

潭酒原料生产地位于素有美酒河的赤水河流域，海拔300~800米之低山河谷区域，远离城镇，人口密度小，山地植被覆盖率较高，山间林木幽深，自然生态环境优美，空气质量优良，无任何工业污染来源，农业生产方式仍处于传统的牛耕马驮，手工耕作，施肥采用畜禽粪便、清肥等有机肥。潭酒以优质冬小麦为制曲原料，其感官要求：颗粒坚实，饱满，均匀，皮薄，呈金黄色，无霉变，断面呈粉质状。理化指标为水分不超过13.0%，淀粉含...  查看全文>

雪莉酒以其传统且原生态的solera陈年系统著称。solera是指为了和延长每年雪莉酒的质量而将不同陈年阶段的酒液调配到一起。这个系统由多个装有不同年份雪莉酒的橡木桶组成，试想，有几排橡木桶排列在一起，最靠近地面的一排称为solera(来源于西班牙语的“地面”)，然后solera上面稍年轻的一排称为1st criadera,再上面次年轻的酒液称为2nd criadera.。酒庄每年会从靠近地面一排...  查看全文>

雪莉酒是葡萄酒的一种，而且还是酒精加强的葡萄酒，就是比一般的葡萄酒度数高!那么雪莉酒的分类有哪些呢?雪莉酒的分类如下：1、fino─不甜菲诺雪莉酒采用帕罗米诺葡萄酿造，酒体呈淡麦黄色或浅金色，带着清淡的香辣味，口味干洌、清新、爽快，酒精度约为15.5度。2、manzanilla─不甜曼萨尼拉是产自西班牙圣路卡的的fino型不甜雪莉酒，由于盐分和湿气的关系，酒质更为紧密，更为细致。3、amontil...  查看全文>

雪莉酒是一种强化酒，也就是把中性的葡萄酒白兰地加入葡萄酒内使酒精度增高的酒。雪莉酒之所以特别，在于酿制、贮存和调配方式的不同，使它别具特色。将葡萄采收后，若是预备酿不甜的菲诺（fino）雪莉，葡萄立即压榨发酵，若是准备酿甜的欧洛罗索（oloroso）雪莉，葡萄必须先经过12至24小时日光照射，使葡萄内水分略蒸发而甜度提高再压榨发酵。 发酵完成后，酒农把中性的葡萄白兰地加到已发酵葡萄酒内，使酒...  查看全文>

雪莉酒以西班牙南部小镇 “雪利”——jerez命名。在1850年前，这种酒占英国进口酒的40%，可见在英国和其联邦国的受欢迎程度。 雪莉酒是一款加烈酒，但它的加烈方式与上期介绍的波特酒不一样，换个说法，我认为这种酒的风土特性更强烈，它的风土特性从种植时所在的土壤已经开始显现，的雪莉葡萄是种在含有大量的白垩的土壤里，排水良好，但又保湿。其次是沙质土，黏土更次之。 葡萄品种是西班牙当地的传统品...  查看全文>