蒸馏酒是把经过发酵的原酒，经过一次或多次蒸馏过程提取的高度酒酒液，大多是度数较高的烈性酒。酿造原理及过程酒精的汽化点是78.3°C，将酿酒的原料经过发酵后加温至78.3°C，并保持这个温度就可获得汽化酒精，再将汽化酒精输入管道冷却后，便是液体酒精。但是在加热过程中，原材料中的水份和其他物质也会掺杂在酒精中，因而形成质量不同的酒液。大多数的名酒都采用多次蒸馏法或取酒心法等不同的工艺来获取纯度高、杂质... 查看全文>
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要说酒和零食的经典搭配，想必很多人的第一反应就是：酒心巧克力。但近年来，越来越多食品与酒“联姻”，出现了一批批有意思的酒精零食，其中由国外流传过来的「酒精冰淇淋」最好玩！市面上也出现了许多用酒做的冰淇淋，如：用澳洲红五星酒庄酒液做的Gelato，赤霞珠、梅洛跟麝香葡萄甜白，吃完会有点微微醉意；美国Cult级冰淇淋，吃起来超有嚼头；用泸州老窖做的白酒断片雪糕；茅台冰淇淋……这些冰淇淋看着好看，吃着味... 查看全文>
蒸馏酒的传统发酵技术古往今来，蒸馏器在传统酿酒中，有非常关键的作用，即利用酒液中不同物质，其挥发性不同的特点，可以将易挥发的酒精(乙醇)蒸馏出来，蒸馏出来的酒汽中酒精含量较高，酒汽经冷凝，收集，就成为浓度约为65-70%(v/v)的蒸馏酒。由于酵母菌在高浓度酒精下不能继续发酵，所得到的酒醪或酒液酒精浓度一般不会超过20%。蒸馏器的采用是酿酒工业具有划时代意义的大事。而且蒸馏技术还可以用于其它行业。... 查看全文>
有很多拿着纯粮酒的钱，却买了酒精勾兑酒的悲剧，两种酒口感是天差地别，但很多人不会辨别，所以就要看清楚白酒执行标准，这是国家要求必须标注的一种生产标准，通过白酒执行标准代码大全，就可以看出一款酒是不是纯粮酒，甚至可以看出属于哪一种香型。白酒执行标准代码大全GB/T20821 液态法白酒GB/T20822 固液法白酒GB/T26760 酱香型白酒 （茅台酒，郎酒等）GB/T10781.1 浓香型白酒 ... 查看全文>
酿造酒和蒸馏酒的最大区别是什么？为什么蒸馏酒又叫“烈酒”？答：酿造酒是通过酵母、酒精发酵酿造而成的一种酒，酒精含量不高，一般低于20度。人们常喝的葡萄酒、啤酒、果酒、黄酒都可划为酿造酒范畴。这种酒因为不涉及蒸馏，工艺简单，较早就被人们生产，因此历史都比较悠久。后来随着技术的革新，人们发现酒精与水的沸点是不同的，通过将原料加热至两者沸点之间，可以从中蒸出和收集到酒精成分和香味物质，这样也就有了蒸馏酒... 查看全文>
快速酿造啤酒方法多传统的啤酒酿造方法是将麦芽粉碎经糖化、冷却、发酵、后熟、过滤、杀 菌等工序，发酵时间长。国际上开发出快速酿造啤酒技术，能大大缩短啤酒酿造时间，提高工效，无损酒质量。日本麒麟啤酒公司应用现代科学技术，开发出一种生物反应器，将啤酒酵母菌或酵母细胞固定在海藻酸钙株（作为载体）上，装进生物反应器中，使酿造啤酒的原料（麦芽糖化液）连续通过生物反应器中与固定化啤酒酵母快速而反应，并很快产生酒... 查看全文>
在很多酿酒的朋友心中都会盘踞着一个问题：如何才能酿出更好口感的白酒，让白酒的品质也更上一层楼?这涉及到白酒的特色问题，以及酿出后能否在市场上卖个好价钱的问题。如何酿出美酒?唐三镜的专家给大家一条妙招：利用每种粮食酒的特点来进行合理的搭配即可酿出有特色的白酒。例如大麦酒具有绵甜的特点，高粱酒具有爽口的特点，将之结合起来会是个什么样子的呢?拭目以待吧。 通过唐三镜酿酒设备多次的实验发现不同的粮食搭配... 查看全文>
白葡萄酒作为味道甘甜醇美，营养丰富，并能防治多种疾病的高雅饮料，最早盛行于法国，在欧美和世界各地流行。近年来，它也成为我国人民餐桌上，庆典上必不可少的酒水。下面将揭秘白葡萄酒酿造工艺全攻略。白葡萄酒酒品酿造白葡萄酒：用霞多丽、雷司令等白葡萄或红皮白肉的葡萄榨汁后发酵酿制而成，色淡黄或金黄，澄清透明，具有浓郁果香、口感清爽的特点。白葡萄酒不是白色，如同白葡萄的颜色不是白色一样。白葡萄酒的颜色一般为淡... 查看全文>
红葡萄酒酿造过程白葡萄酒酿造过程淡红&桃红葡萄酒酿造过程香槟传统酿造工艺（1）香槟传统酿造工艺（2）甜酒及强化葡萄酒酿造过程（1）甜酒及强化葡萄酒酿造过程（2）... 查看全文>
酿酒技术：北方地区小曲高粱酒酿造工艺大全北方地区小曲高粱酒酿造工艺一、工艺流程泡粮→初蒸→焖粮→复蒸→出甑摊晾→加曲↓通风降温←出箱←配糟←进入培菌箱↓ ↑入池→蒸馏→摘酒→出甑↓ ↓入库扔面糟垫底糟二、工艺操作（一）泡粮将8O～85℃的热水放进泡粮池内，把高粱倒入池内，翻拌均匀，刮平粮面。水位要高出粮面20～25厘米，静置泡粮6～8小时，其间不宜搅动。经浸泡后的高粱含水量为48％左右，透心率(断... 查看全文>
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