喝了几十年的酒了，你知道酿酒的酒曲是什么吗？今天和各位酒友们聊聊酒曲的什么？酒曲的历史起源（1）关于酒曲的最早历史记载是：“周朝著作《书经·说命篇》中的“若作酒醴，尔惟曲蘖”。”（2）关于酒曲的生产技术的历史记载是：“在北魏时代的《齐民要术》中第一次得到全面总结，在宋代已达到极高的水平。”从科学原理加以分析，酒曲实际上是从发霉的谷物演变而来的。原始的酒曲是发霉或发芽的谷物，人们加以改良，就制成了适... 查看全文>
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我国对小曲的叫法各地不一，如酒药、酒饼、白曲、米曲等。小曲所含的微生物主要是霉菌和酵母菌。小曲糖化力比大曲强，繁殖快，酿酒用曲量少等特点。霉菌包括根霉、毛霉、黄曲霉、黑曲霉等，而主要的是根霉。根霉是藻状菌纲、毛霉目、根霉属单细胞微生物，菌丝没有横膈膜，借孢子囊孢子进行繁殖。小曲中常见的根霉有河内根霉、米根霉日本根霉、爪哇根霉、华根霉、德式根霉、黑根霉、台湾根霉等，各种菌种之间主要是在适应性、生长特... 查看全文>
酒曲是什么？是一种发霉的谷物制成的酿酒原料，其中包含一种菌落，菌落之中有着转化酶，可以将谷物之中的淀粉转化为糖，再进一步转化成酒精。我国最早使用酒曲的记载是在周朝，对周边国家的酿酒文化有着很大影响。虽然现代工艺的进步已经可以减少酒曲的使用，但是酒的香味会受到一定的影响，在一些传统的酒厂之中，传统的酒曲必不可少。一、酒曲的本质酒曲是什么？酒曲是利用发霉的谷物所制成的，这种发霉的谷物上生长有大量的微生... 查看全文>
随着生活水平的不断提高，人们的消费理念也越来越高，在目前的大数据现象下不管是生活还是应酬、餐聚、宴席等场合都是要用酒水，再者就是许多饮用浓香、清香的酒者逐渐的转向酱香，这是什么原因呢，下面我们一起来知道下，酱香型白酒到底具有怎样的香味特点，为什么如此受群众青睐。首先，酱香型白酒中含有大量有利于人体健康的微生物物质，而且在整个酿制过程中都没有添加任何的香气、香味等外来物质。其次，酱香型白酒中酒精浓度... 查看全文>
酿酒的酒曲其实是一种发霉的谷物，在酿酒过程中作为糖化发酵剂使用。酒曲可以将酿酒原料中的淀粉转化为糖分，再经过酵母将糖分转化为酒精，就形成了白酒。酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。酒曲中所生长的微生物主要是霉菌。对霉菌的利用是中国人的一大发明创造。日本有位著名的微生物学家坂口谨一郎教授，认为这甚至可与中国古代的四大发明相媲美，这显然是从生物工程技术在当今科学技术的重要地位推断出来的。随着时代的发展，中国... 查看全文>
糯米一般有两种长糯米和圆糯米。南方长糯米更多见一点，北方吃圆糯米的多一些。那么大家知道如何选购优质糯米呢？下面一起来看看！1、感官鉴别方法①色泽：糯米色泽乳白或蜡白，不透明，也有半透明的(俗称阴糯)，大米腹白度小，多为透明和半透明的，有光泽。②形态：糯米为长椭圆形，较细长，大米为椭圆形，较圆胖。③质地：糯米硬度较小，大米硬度较大。④米饭：糯米煮成的饭，胶结成团，膨胀不多，但粘性大，光亮透明，大米... 查看全文>
如今，我们身边的爱酒人士比比皆是，可见酒成了我们生活中不可或缺的一部分。我们不仅仅是饮酒，还要不断地了解酒文化。酒文化博大精深，今天我们就来了解一下到底什么是特曲酒、大曲酒、头曲酒、二曲酒。酒粬一般写作酒曲。在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。通俗解释，实际上就是粮食发霉之后演变而成。纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史，可发现有两大类：一类是以谷... 查看全文>
中世纪欧洲的城堡门楼，里面有商品交易以及酒楼客栈~中世纪酒店的吧台~靠近吧台的一桌客席，桌子上有蜡烛、香薰、酒类、肉类以及一些香料~中世纪酒店大长桌一角，相当于现在宴会房，旁边还有正在烧烤的肉，桌子上是面包、肉类和一些糖类，还有酒。靠近壁炉的一桌客席~描述欧洲公元前后的美剧《斯巴达克斯》剧照~... 查看全文>
中国白酒，已然成为我国的一种文化符号，从古便有李白“举杯邀明月”的雅兴，更有苏轼“把酒问青天”的壮志豪情。作为中国白酒中酿造工艺和构成元素最复杂的酒类，酱酒香而不艳、低而不淡、幽雅醇香、回味悠长；除了风味与口感，喝酱酒对人体还有着诸多好处。今天我们就来谈谈酱酒被大家称为“健康白酒”的几个原因。酿造工艺酱酒的酿造，是一场与高温的持续较量。无论是制曲、蒸粮还是发酵，都要在高温的环境中进行。温度见证了与... 查看全文>
在酿造白酒的过程中对于水质的要求是十分严格的，水质对酒质的影响深刻，而在酿造白酒过程中需要用到水的地方是十分多的，这就给酿酒师提出了用水要求。水既不会形成酒的香味成分，也不会形成酒。水只是起到媒介的作用，或者说起到让酿酒的微生物解渴的作用。就像我们人类一样，虽然离不开水，符合人类饮用卫生标准的水，就完全满足了人类对水的依赖与要求。同样，符合人类饮用卫生标准的水，就满足了酿酒对水的依赖与要求。这是毋... 查看全文>
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