高粱酒因其酿造过程中添加的曲药不同或因不同的地域,其酿造工艺有所不同,现介绍如下:第一节 清香型大曲高粱酒酿造工艺清香型(汾香型)大曲白酒以山西杏花村汾酒厂生产的汾酒为典型代表。它清香醇厚、绵柔回甜、尾净爽口、回味悠长。酒的主体香气成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯。一、工艺流程 热水 冷水 大曲粉 ↓ ↓ 高粱→粉碎→润糁→装甑蒸料→出甑加水→扬冷加曲→大渣入缸→发酵→出缸 拌糠→装甑→蒸馏→出甑→扬... 查看全文>
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上一文 酿酒技术之清香型大曲高粱酒酿造工艺(一)相信很多读者都很看了工艺详细过程,接下来菊花老师继续酿酒技术之清香型大曲高粱酒酿造工艺(二)5、大渣发酵一般发酵期为21~28天,个别也有长达30余天的。发酵周期的长短,是与大曲的性能、原料粉碎度等有关,应该通过生产试验确定。在边糖化边发酵的过程中,应着重控制发酵温度的变化,使之符合前缓、中挺、后缓落的规律。即自入缸后,发酵升温应逐步上升;及至主发酵... 查看全文>
近日,泸州老窖官宣:泸州老窖正式成为TEAM CHINA/中国国家队荣誉赞助商,旗下产品成为中国国家队专用庆功酒。在未来,泸州老窖将作为中国品牌代表,助力TEAM CHINA中国国家队征战世界赛场,与中国体育健儿们一起,举杯致敬国之荣耀。Top级品牌强强联手并肩同行书写中国荣耀TEAM CHINA/中国国家队是所有代表中华人民共和国参加国际单项体育比赛的各项目国家队,和参加国际综合性运动会的中国体... 查看全文>
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