干红葡萄酒中的54种香气  2023-03-01 14:45

即将结束的初夏樱桃季中，相信大家都吃了不少樱桃，来看看这些葡萄品种，在他们酿出的葡萄酒中，也能找到樱桃的香气。常见的葡萄品种黑比诺|Pinot Noir来自勃艮第的豌豆公主美乐|Merlot温柔端庄的王后增芳德|Zinfandel美国丽人；全职高手马贝克|Malbec自从离开法国来到阿根廷，马贝克升职加薪走上人生巅峰堂普尼罗|Tempranillo西班牙国王卡曼纳|Carmenere在智利与中国蛇...  查看全文>

根据香气来源的不同，葡萄酒中的香气可以被分为3种：一类香气、二类香气和三类香气。一类香气是指葡萄品种及酒精发酵所带来的香气；二类香气为发酵后的酿造过程中所产生的香气；三类香气指的则是在陈酿过程中所产生的香气。一类香气包括白葡萄酒中常见的绿色水果（如苹果、梨、木瓜等）、柑橘类水果（如西柚、柠檬、橘皮等）、核果（如桃、杏、油桃等）、热带水果（如香蕉、甜瓜、菠萝等）；红葡萄酒常见的红色水果（如蔓越莓、覆...  查看全文>

#头条创作挑战赛#葡萄酒有令人眼花缭乱的风格和迥异的香气类型，一一识别并记录这些香气是许多专家头疼的难题，许多组织和企业提出了各种各样的方法、工具，甚至培训用以检测、识别这类香气缺陷。多方面的学习和训练可以增强对气味的敏感性，但仅仅是针对训练时接触过的气味物质。其实，每个人的个体之间的感官敏感度差异很大，某些人非常敏感的气味特性或许会被大多数人所忽略掉。具有超级敏感的感知特性的品酒师可以在某些情况...  查看全文>

品酒师神奇的地方在于总能从一杯葡萄酒中闻到普通消费者难以察觉的香气，如花香、果香、香料香等等。这一项技能需要长时间的练习，在掌握这项技能之前，我们不访先来看看葡萄酒中的香气是如何而来？葡萄酒香气是如何而来？葡萄酒的香气是如何形成的葡萄酒的发酵原理是葡萄果实里的糖分被酵母转换成酒精、二氧化碳和其它物质，其它物质包括缤纷复杂香气，那么一粒简单的酿酒葡萄是如何产生这缤纷复杂的香气的呢？香气的产生，首先要...  查看全文>

樱桃的果味十分特别，我们经常能在添加了人工香精的糖果和利口酒中找到樱桃风味。当我们在品酒中使用樱桃一词，需要明确是哪一种樱桃风味，因为樱桃有酸樱桃和甜樱桃，像黑樱桃（maraschino）和欧洲酸樱桃（morello）可有着相当大的差别。带有酸樱桃风味的葡萄酒，最经典的类型莫过于意大利北部皮埃蒙特的用内比奥罗葡萄酿造的巴罗洛和巴巴莱斯科。在来自托斯卡纳的蒙塔尔奇诺布鲁诺和奇安蒂两地，用桑娇维塞酿制...  查看全文>

提到椰子，小编脑海里首先冒出的就是火爆INS的网红1号【椰子冻】【口感比较像果冻，叠一层黄金椰粒，冰冰脆脆的很带感】网红2号【手工椰蛋】【店员现场打开之后，完整光滑的椰蛋倒出来的瞬间，着看都浑身舒爽】看完网红椰子之后，是不是感觉一股椰香扑鼻，那么请记住这种感觉，继续跟着小编的脚步一起聊聊葡萄酒中的“椰子”香气。在葡萄酒中，椰子的甜香在水果和蜂蜜清新的甜香面前，略显沉闷。椰子香气可能来自酯类物质的气...  查看全文>

很多人经常喝葡萄酒，很多人拥有不少好酒，很多人能侃侃而谈许多品酒之道。作为初级佐餐葡萄酒的品尝者，你不用懂得很多，然而要想与朋友宾客好好享受你们的藏酒时，外行的品酒之道不仅会给你减分，还糟蹋了好酒。进阶专业级品酒达人，你还需要懂得更多。葡萄酒里包含至少54种香气。这一点都不奇怪，只不过它们不会同时出现在同一款酒里。不同的产区、不同葡萄品种、不同的收获年份、不同的酿造周期、不同的木桶、不用风格的酿酒...  查看全文>

葡萄酒的香味多半用生活中常有的香味作为描述的依据，我们也可以拿自己记忆中熟悉的香味来形容闻到的香味。在辨识时可先找出主香味，再慢慢找出其它附属香味;先找出是属于哪一大类的香味，再细分出是哪一种。较常在葡萄酒中闻到的味道可以略分为八大类，可以试着在你的下一杯酒里去寻找它们：一、花香属于年轻葡萄酒比较常有的香味，久存之后会逐渐变淡消失。二 、水果香是年轻新鲜的葡萄酒较常有的香味，随着储存的时间，新鲜水...  查看全文>

葡萄酒的一类香气为果香或品种香，是指由葡萄自身带来，表现其品种特性的香气。对于葡萄酒来说，果香就是它生命力的象征，我们可以通过酒中的果香来判断葡萄酒是否已经进入衰老阶段。同时，果香也是葡萄酒典型性的具体体现，不同葡萄品种、气候环境和栽培条件都会影响到酒的果香。一类香气一般包括花香、果香、植物香与矿物味。一类香气包括白葡萄酒中常见的绿色水果：如苹果、梨、木瓜等柑橘类水果：如西柚、柠檬、橘皮等核果：如...  查看全文>