美国啤酒来源  2023-03-01 16:30

说起美国葡萄酒的“酒王”，除了发烧友津津乐道的啸鹰（Screaming Eagle）之外，作品一号（Opus One）也许是大家更加熟悉的美国顶级葡萄酒。作品一号“位列搜索次数最高的美国酒款TOP 5”的第一名（如下图），是最受中国消费者追捧的美国葡萄酒。血缘：波尔多+纳帕谷的联姻作品一号的诞生，是新世界葡萄酒的一件大事。作品一号的起源可以追溯到1970年的夏威夷，当时美国著名的葡萄酒大咖罗伯特蒙...  查看全文>

在这个“打败我们的不是天真而是天真热”的夏天，相信啤酒配上小龙虾是很多酒友的标配了吧?小酒瓶也和大家一样在炎热的夏天喜欢喝上几瓶凉爽的啤酒，来驱散一下夏日的燥热，但是酒友们有没有发现啤酒在饮用的时候会有一点淡淡的苦味儿呢?这个味道来源于什么呢?今天小酒瓶和大家讨论的就是这个话题!啤酒的苦味儿苦味是啤酒区别于其他酒类的重要特征之一。啤酒中的苦味儿来自于啤酒花，一般情况下啤酒正常的苦味会很快消失掉，饮...  查看全文>

美利坚合众国被认为是世界啤酒厂之都，拥有来自工业巨头，酿酒厂和3,000多家啤酒厂。据报道，仅在2018年，美利坚合众国共生产了大概2亿桶啤酒。据报道，美国人均每年消耗大约28美加仑的啤酒，很明显，美国人喜欢酿造和喝啤酒。美国啤酒的起源1587年，在欧洲定居者抵达美国之前，美洲原住民已经在酿造他们自己的啤酒，但他们没有使用大麦，相反，他们的食谱是由玉米，水和桦树汁组成。1612年，美国第一家商业啤...  查看全文>

啤酒花属大麻科，生长在气候冷凉的地区，是酿造啤酒中最重要的原料之一，它的苦味能平衡麦芽的甜味，而特殊的香气，能让啤酒拥有各种美好风味，更增强啤酒泡沫的持久性。如果麦芽等于厨师的材料，那么啤酒花就是调味品，让一杯杯啤酒变得活灵活现，充满生命力。啤酒花又称忽布花是酿造啤酒的必备元素,啤酒花的英语是hops、法语是houblon，德语则是Hopfen，全部的发音皆与忽布几分神似，所以有些中文书籍也直接音...  查看全文>

啤酒酿造最核心的原料就是麦芽、啤酒花、酵母和水，很多人以为，麦芽在啤酒中的主要作用就是提供“糖”，但实际远不止这点作用，麦芽还是啤酒颜色的唯一来源，并且在很大程度上能决定啤酒的风味和口感，包括但不仅限于对泡沫性能的影响。麦芽在啤酒中的主要作用1、提供糖源啤酒之所以能够拥有酒精，就是麦芽中的淀粉进行糖化发酵产生的，而啤酒花中仅含有极少量这些碳水化合物，所以可以忽略不计，如果没有麦芽，啤酒就不会产生二...  查看全文>

巴黎卢浮宫博物馆内的“蓝色纪念碑”上，记录了公元前3世纪巴比伦的苏美尔人以啤酒祭祀的情形。其实，啤酒的是苏美尔人。 公元前6000年前，居住在美索不达米亚地区的苏美尔人，他们用大麦芽酿制成了原始的啤酒，不过那时的啤酒并没有丰富的泡沫。 大约在公元前3000年前，波斯一带的闪米人学会了制作啤酒，而且他们还把制作啤酒的方法刻在板上，献给农耕。公元前2225年，啤酒在古巴比伦人中得到了普...  查看全文>

啤酒跟葡萄酒一样，也有多种多样的风格和香气特征，值得我们认真研究一下。这里提供了一个全面的啤酒香气轮盘，上面收集了啤酒中的种种香气、风味和口感特征，可以帮助你快速认识啤酒的各种特性。在大多数人的印象里，啤酒只是一种很普通的快消品;它不像葡萄酒那样优雅复杂，讲究严格的品鉴之道;很多人喝啤酒只是一干而尽，很少会去关注它的外观、香气、口感、酒精度、酸度和风味等详细信息。不过，世界上也有不少真正的啤酒爱好...  查看全文>

世界啤酒业的发展 啤酒的起源与谷物的起源密切相关。人类使用谷物制造酒类饮料已有8000多年的历史。已知古老的酒类文献，是公元前6000年左右巴比伦人用黏土板雕刻的献祭用啤酒制作法。公元前4000年美索不达米亚地区已有用大麦、小麦、蜂蜜制作的16种啤酒。公元前3000年起开始使用苦味剂。公元前18世纪，古巴比伦国王汉穆拉比(Hammurapi？～公元前1750)颁布的法典中，已有关於啤酒的详细记载。...  查看全文>

啤酒色度大部分在啤酒酿造过程中产生，主要包括原料中麦芽色度的浸出，煮沸色度的形成，包装及激沫时色度变化。同时，在发酵和过滤时又会消失部分色度物质。用公式可表示为：啤酒的较终色度=原料色度 煮沸色度 激沫色度 过程-发酵色度-过滤色度。啤酒生产过程色度物质的形成因素 色度物质的含量主要与生产过程中色素物质的浸出和形成条件有关。以美拉德反应为主体，通过麦芽与酒花中多酚物质的溶解、氧化聚合形成。控制工艺...  查看全文>