酒的分类及其标准  2023-03-02 07:30

7月16日，第17届中国国际酒业博览会同期活动——2022年中国酒业协会黄酒技术委员会年会暨《工坊黄酒及其生产规范》团体标准专家研讨会在泸州召开。中国酒业协会黄酒技术委员会主任委员毛健，黄酒技术委员会副主任委员张辉，绍兴女儿红酿酒有限公司董事长、中国酿酒大师胡志明，中国黄酒传统酿制技艺研制中心、中国酿酒大师邹慧君大师，浙江古越龙山股份有限公司副总经理徐岳正，江苏同里红酿酒有限公司总经理乐军，山东即...  查看全文>

​我们常说自己的家族什么的，中国人是很传统的，家族关系是很看重的。可是你知道么，在酒这个行业里，也是存在家族概念的。纵观整个酒市场，总共分为两个家族，而在这两个家族中的一员，白酒又有五大分类。我们先来看一下酒的两大家族，分别是发酵酒和蒸馏酒。这其中葡萄酒和啤酒都是发酵酒家族。含糖原料和酵母亲密接触，产生酒精，得到发酵酒。但是由于酵母在过高的酒精含量下无法存活，所以一般发酵酒的酒精度不超过25度。但...  查看全文>

黄酒中含丰富的蛋白质，每升绍兴加饭酒的蛋白质为16g，是啤酒的4倍。黄酒中的蛋白质经微生物酶的降解，绝大部分以肽和氨基酸的形式存在，极易为人体吸收利用。肽除传统意义上的营养功能外，其生理功能是近年来研究的热点之一。到目前为止，已经发现了几十种具有重要生理功能的生物活性肽，这些肽类，具有非常重要和广泛的生物学功能和调节功能。氨基酸是重要的营养物质，黄酒含21种氨基酸，其中8种人体必需氨基酸种类齐全。...  查看全文>

⑥啤酒瓶打专用标记“B”，一次性使用啤酒瓶还应在肩部醒目位置打“NR”字样。近两年来，啤酒厂对啤酒瓶的质量管理有所加强，不少工厂将进厂新瓶检测和在线使用回收瓶抽检工作列入常规检验制度，市场上的瓶装啤酒爆炸伤人事件也有所减少。为了解当前行业内啤酒瓶使用情况及企业对《啤酒瓶》标准（草案稿）的意见，啤酒分会再次进行啤酒瓶使用情况调查。本次调查内容主要是：当前使用啤酒瓶的规格及新瓶比例；使用品牌专用瓶的情...  查看全文>

白酒按酿造工艺可以分为：固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒。白酒按酒曲可分为：大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混曲酒。白酒按香型分类分别是五大香型：酱香型、浓香型、清香型、米香型、凤香型。五小香型：兼香型、特香型、豉香型、芝麻香型、药香型。特殊香型：老白干香型、馥郁香型。白酒的鉴别方法1、看流速白酒倒入酒杯，酒体呈透明或者微黄，轻轻晃动酒杯看酒液流动速度，白酒比水流动的速度要慢。2、拈酒液在手指尖能感觉到...  查看全文>

一、按酒的颜色分类1.白葡萄酒2.红葡萄酒3.桃红葡萄酒干葡萄酒：含糖量低于4个/L半干葡萄酒：含糖量在4~12g/L半甜葡萄酒：含糖量在12~50g/L甜葡萄酒：含糖量大于50g/L二、按含不含二氧化碳分类1.静态葡萄酒2.起泡葡萄酒三、按酿造方法分类1.天然葡萄酒2.加强葡萄酒3.加香葡萄酒4.葡萄蒸馏酒四、按酒精含量分类1.软饮料葡萄酒（或无泡酒）2.起泡葡萄酒3.加强葡萄酒/加度葡萄酒4....  查看全文>

按原料分类（1）稻米黄酒：糯米酒、粳米酒、籼米酒、黑米酒等。（2）非稻米酒：黍米酒、玉米酒、荞麦酒、青稞酒等。传统型黄酒以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等谷物为原料，经蒸煮、加曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、储存、勾兑而成的酿造酒。清爽型黄酒以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等谷物为原料，加入酒曲（或部分酶制剂和酵母）为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑而成的、口味清爽的黄酒...  查看全文>

如果你在家庭自酿葡萄酒过程中遇到了什么困难，随时可以向我们提问，欢迎关注微信：zzptj 在全世界，葡萄品种有超过一万六千种，那么这么多的葡萄，如何来做分类呢，分类有哪些标准呢？本文介绍酿酒葡萄品种分类的问题。 首先需要提到的一点是，葡萄品种的分类和葡萄酒的分类是息息相关的，很多分类标准都是跟葡萄酒的各种分类标准相对应的，下面详细介绍三类分类标准：一． 根据颜色分类。 这跟葡萄酒的颜色分类（红葡萄...  查看全文>

市面上，葡萄酒的类型纷繁多样，有红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒、起泡酒、甜白……这些不同类型的葡萄酒让人眼花缭乱，它们究竟是怎么分类的呢？本文为你介绍几个常见的基本分类标准，助你理清思路。一、葡萄酒根据颜色分类若以颜色为划分标准，葡萄酒可以分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒三大类。这也是最常见的分类方式。1. 红葡萄酒红葡萄酒是由葡萄带皮发酵酿制而成的。一般，浸皮的时间越长，颜色就越深。年轻的红葡...  查看全文>