浓香型白酒生产技术操作规范  2023-03-12 02:30

内容简介近年来，小曲清香白酒不断引起行业协会及专家的重视，已迎来发展的春天。为促进我国小曲清香白酒的进一步发展，总结和提高小曲清香白酒生产技术水平，故编写了这本《小曲清香白酒生产技术》，主要介绍了小曲清香白酒发展概况、酿酒微生物、酿造生产技术、酿酒设备与酿造创新技术。本书内容丰富、实用性强，体现了小曲清香白酒生产的新技术，对白酒企业具有较强的指导作用，适用于从事白酒生产的技术人员、生产人员阅读。作...  查看全文>

12月6日，经中国食品药品企业质量安全促进会公示，由安徽省亳州市涡阳县酿酒研究所牵头起草申报的《浓香型白酒生产技术操作规范》的团体标准，符合《团体标准管理规定》、《中国食品药品企业质量促进会团体标准管理办法（试行）》有关规定，通过立项审核同意，目前已进入起草编制的前期工作。据悉，《浓香型白酒生产技术操作规范》团体标准项目是中国食品药品企业质量安全促进会审批同意，已在全国团体标准信息平台公示。 中国...  查看全文>

为缓解乙醇消毒剂市场短缺，供应极度紧张的局面，大连市饮品行业协会经过充分调研，及时向大连市有关部门提出在现有白酒生产企业的基础上快速转产的建议，并积极组织相关企业增项、增产。此举不仅保障了乙醇消毒剂的市场供应，也有效地维护了商品的价格稳定。3月10日，大连市饮品行业协会签发了2020年第6号文件，正式向全行业发布了目前尚属唯一的《乙醇消毒剂生产技术规范》团体标准，自3月19日起正式实施。据了解，该...  查看全文>

内容简介本书是建国以来我国白酒工业一部大型生产技术全书。我国自古以来就有编辑酒类书籍的传统。几千年来，曾经出版过不少与白酒生产技术有关的书，其中有些书受到我国和世界学者的珍视。但这些书具有一定的局限性，体例不一，少有接近现代意义上的白酒生产技术全书的类型。 白酒生产技术是我国劳动人民和科学工作者对世界酿酒工业的特殊贡献。其独特的多种微生物固态发酵酿酒、甑桶蒸馏及其生产工艺形成了白酒的各种风格。近年...  查看全文>

技：就是技术、是工匠对自己产品的精雕细琢、精益求精、更加完美的精神理念。就是所谓的工匠精神。而传统标准酱香型白酒的酿造工艺真正体现了“工艺”两字。其生产工艺称为：“129875”工艺。简单来讲：1就是一年生产周期、2就是两次投粮、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒、5年窖藏。酱香型白酒必须按季节性生产，严格按照节气、端午踩曲、重阳投粮、一年一个生产周期经三年陈酿、加上原料进厂、勾兑存放的时间至少五年才能...  查看全文>

一、液态法白酒概述液态法白酒又称新工艺白酒，是采用食用酒精为主要原料，配以多种实用香料(精)、调味液或固态法基酒，参照名酒化学成分中微量成分的量比关系或自行设计的酒体，进行增香调味而成。液态法白酒以其“香气柔和、绵甜自然、酸酯谐调、口味干净”的特定风格，符合现代人消费的需求而深受欢迎。近年来发展迅猛，生产液态法白酒的企业众多。1.液态法白酒的定义及质量指标(1)液态法白酒的定义根据我国较新的饮料酒...  查看全文>

6月22日，中国食品药品企业质量安全促进会发出通知，由中国食品药品企业质量安全促进会发酵食品专业委员会提出，中国食品药品企业质量安全促进会批准立项，被正式列入 2019 年团体标准制修订项目计划，项目名称为《浓香型白酒生产技术操作规范》（项目编号为FDSA-2019-FJ-01）征求意见。据编制说明中介绍，浓香型白酒是中国白酒的典型代表,为推动中国各香型白酒的发展起到了举足轻重的作用，市场份额达白...  查看全文>

中国食品报中国酒独家报道按照中国食品药品企业质量安全促进会团体标准制定工作程序文件要求，由中国食品药品企业质量安全促进会发酵食品专业委员会牵头组织编制的《浓香型白酒生产技术操作规范》团体标准，于2020年10月25日顺利召开线上审查会，并通过专家组审查。会议由中国食品药品企业质量安全促进会副秘书长何涛主持，出席会议的专家审查组成员：由国家级酿酒技艺非遗传承人、国际酿酒大师的酒界泰斗赖高淮领衔，包括...  查看全文>

1、工艺特点以高粱为原料，多次投料，6轮堆积，清蒸清烧和混蒸续糟相结合，9轮操作，7次取酒，泥窖发酵。2、操作要点(1)第1次投料 每年9月开始投料，进入新一年度的生产周期。第1次投料时间为15个工作日，投料量占全年投料总量的40%。将高粱破碎，要求80%的整粒，20%破碎成2-4瓣，运至操作场地，用占投料量45%的95摄氏度以上的热水将高粱均匀润湿，收成方堆，放置8-9小时,让其充分吸水后，加入...  查看全文>