酒的文化源远流长，经历几千年的历史积淀出丰富的酒文化，一般白酒（称为烧酒）叫人印象深刻，如高粱酒、白干酒统称白酒，而蒸馏酒始创于元代，提出此观点的是明代医学家李时珍，下面小编为大家分享下什么是蒸馏酒。蒸馏酒：英语名称Hard liquor，liquor，或spirit ，是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料。如白兰地、威士忌、朗姆酒和白酒都属于蒸馏酒，酒的度数非常高，都是烈性酒。蒸馏酒分为”白酒... 查看全文>
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说起酱香酒的工艺，大部分人都能说出一串数字“12987”，没错，这正是酱香酒的工艺密码。但是这串密码到底是什么含义？酱香酒的酿造工艺具体有多复杂？相信大多数人就不清楚了。今天，小编就来给大家详细说说，酱香酒的12987工艺到底是啥？12987：指酱香酒的酿造流程可概括为1年的生产周期，2次投料，9次蒸煮，8次发酵7次取酒。1年一个生产周期酱香酒的生产周期为一年，这一年中从端午节开始制曲，制曲要经过... 查看全文>
酒伍酒 北京大兴区荣华南路店文 | 闻春雨伴随酒业新零售的发展，线上线下一体化几乎成为其代名词，数量庞大的SKU也几乎成为标配。但记者近日在走访北京市场时，发现了一种全新的零售店模式。区别于1919等现有酒业新零售模式，这家由22位清华总裁班学员共同创建的“酒伍酒”，向我们呈现了酒业新零售的另类模式。01走进酒伍酒零售门店——自动化+品质化走进这家酒伍酒零售店，最直观的感受是清爽，空间十分开阔。右... 查看全文>
2015 年 9 月 14 日，国家食品药品监督管理总局发布白酒生产企业建立质量安全追溯体系的指导意见，要求白酒企业建立质量安全追溯体系。白酒质量安全追溯体系要记录包括产品、生产、设备、设施和人员等全部信息内容。产品信息应当记录白酒产品的相关信息，包括产品名称、执行标准及标准内容、配料、生产工艺、标签标识等。生产信息记录覆盖白酒生产的过程，重点是原辅材料进货查验、生产过程控制、白酒出厂检验 3 个... 查看全文>
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在聊天或买酒的过程中，总是会听见一些名词，每次听到这些词，别说是加以辨别了，就是听也听懵了。那么，常听说的原酒、原浆酒、基酒究竟是“何方神圣”呢？今天，我们就一起来看一下。一、啥是原酒？原酒是指以粮谷为原料，用大曲、小曲或麸曲及酒母等作为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成，是不勾兑、不加水的原浆酒液，可作为白酒基酒和调味酒使用的白酒。原酒之所以被宠爱，就是因为它以无添加、无勾兑，且具有甘甜... 查看全文>
或许你曾经听人提及过“酒泥陈酿”，以为酒中会有酒泥，可是当你好奇地抿一口，并将酒液在口腔来回转动后还是一无所获，不禁疑云顿生，究竟何为酒泥？何为酒泥？通俗而言，酒泥就是死亡的酵母。我们日常吃到的香浓烤面包、畅饮的啤酒以及品到的风味多样的葡萄酒都离不开酵母的牺牲奉献。在葡萄酒发酵过程中，酵母这种单细胞真菌耗尽生命，于是死后的酵母便沉淀在发酵槽底部，这就是我们所说的酒泥。酿造工艺——酒泥陈酿如今，越来... 查看全文>
拜“禁足”所赐，朋友圈里见证了一大批美食达人的诞生。就小乐观察所见，晒各种中西面食的最多，随时可叫人开启眼馋模式！有人带头，厨房小白也跃跃欲试，然而看归看，真正操作起来，好多人连各种面粉都傻傻分不清楚。包饺子的面能做西点吗？是不是得买烘焙专用的面粉？传说中的“富强粉”“全麦粉”各有啥用？算你问对人了，这几个题小乐会答。面粉常识，小白必知！别急哈，热身知识先来了解一下↓咱们用的各类面粉，大部分是小麦... 查看全文>
1、淀粉(1)淀粉的作用具有降低母糟酸度 和水分的作用，加入粮粉拌和后可降低母糟水分10%，降低酸度1/6；提供微生物的营养成分和提供发酵所需温度，是窖内升温的主要来源；是母糟新陈代谢循环的主要物质之一。(2)正常酒糟的淀粉含量和粮糟比泸州老窖酒生产中， 正常入窖粮糟的淀粉含量为18% ~22%，正常母糟残余淀粉含量9% ~ 13%。(3)使用淀粉(投粮)时应注意的问题原料要求饱满， 无霉变虫蛀，... 查看全文>
可以说，茅台镇造了茅台酒，茅台酒推动了茅台镇酒业的发展。我们都很了解茅台镇：的现状，葡萄酒产业和旅游文化产业的结合，各路资本热钱的涌入，让发展前景更加光明。但早在三四百年前，它只是一个小渔村，当时还不叫茅台镇。茅台河谷生产的酱香型白酒，溯源可至秦汉。《史记》记载：建元六年，大行王恢击东越，东越杀王郢以报。恢因兵威使番阳令唐蒙风指晓南越。南越食蒙蜀蒟酱，蒙问所从来，曰“道西北柯，柯江广数里，出番禺城... 查看全文>
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