酒酿的最好方法  2023-03-02 12:15

凌纯声先生考证，口嚼酒是一种原始的发酵法。我国古代醴酒的制作大约经历三个时期，起初是咀嚼法，其次是作糵法，然后是酒药法。咀嚼法起源于母亲用嘴咀嚼米饭喂婴儿，利用唾液中的淀粉酶使婴儿容易消化吸收，后来便应用到制醴上。其法是先把米嚼过，然后放置木柜内，令其发酵，经过几天，便成带甜酸味的醴酒了。这种被称作口嚼酒的饮料今天已经很难见到，但我们同样可以通过礼失求诸野的方式，从各种民族、民俗史料及现存的民俗事...  查看全文>

曾经一个酒友约我去他家，说帮他鉴定下存了十多年的五粮液值多少钱，等他把酒拿出来才发现一半都蒸发了，这位酒友很困惑，五粮液明明放得好好的为啥还毁了。其实很多不懂白酒存放的朋友也遇到过同样的问题，近些年大家手里都有点余钱，也学着别人收藏白酒，坐等升值，自己不懂存放，反而浪费了好酒。白酒收藏有妙招，搞不好就赔了夫人又折兵。作为一名资深白酒专家，今天就来和大家说说白酒应该如何存放才能避免毁酒，让你的白酒越...  查看全文>

中国白酒中有着不同程度的苦味。苦味的呈现方式一般来说只是在口味中体现。在大曲酱香酒中表现为焦苦、糊苦、酸苦、涩苦、霉苦等，在其他白酒中有麻苦、甜苦等，苦味过大往往就会影响酒体品质。茅台酒师俱乐部作品酒白酒中的苦味往往伴随其他味觉一起出现，如单宁类物质，让人感觉到又苦又涩，苦涩并存；酒体中也有时会出现苦与甜同时出现，或交叉出现，表现为苦中有甜，甜中有苦；稻壳与原料皮壳中的多缩戊糖分解得到的糠醛又严重...  查看全文>

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酒厂对新酿成的黄酒，总要储存一段时间才用来对外销售。这是因为能使黄酒产生香气的脂类物质，只有通过定期存储，使新酿成黄酒中的醛类物质被氧化成羧酸，并与醇化合才能生成。存储黄酒是很有讲究的，如果方法不对，黄酒就会腐败变质。一般黄酒有三怕: 一怕动荡摇晃，吸入有菌空气;二怕开封久置，如果天气炎热，黄酒容易发生霉变，香味尽失，酒会变酸;三怕阳光，经阳光晒过的黄酒，温度增高，不仅易酸，而且颜色加深，影响色泽...  查看全文>

“闻香识女人”是男人值得炫耀的本领，能达到“闻香识酒”的境界，自然也是酒友们崇拜的对象。爱酒识酒，多多进行嗅香训练，必然练就的酒鼻子!世间有一种鼻子叫酒鼻子，酒鼻子是一种来自法国的品酒鉴赏工具，是葡萄酒香气的标本。 jean lenoir让·勒诺瓦1980发明了这款工具。酒鼻子让人们通过系统、有规律的训练，能准确地说出每一种香气的名称，嗅觉能力将大大提高。酒鼻子不仅可以对人的嗅觉进行训练，也可以提...  查看全文>

天冷了，干了这一碗醪糟/酒酿/甜酒！桂花一开，南方的秋天就来了。天气越冷，在江南地区生活的人就越惦记一碗热腾腾的桂花酒酿圆子。那独特的甜香，更多源于酒酿的味道。桂花酒酿圆子，江南过冬必备。 图/视觉中国这种由蒸熟的糯米加酒曲发酵而成的食物，在“登陆”不同地区时，由于频繁地更换“马甲”，干扰了人们对它的认知。实际上，在广大的西部地区，它更为人熟知的名字是醪糟。在很多地方，醪糟更为人熟知。 图/图虫·...  查看全文>

人们常说“久病多虚”。病深日久的慢性疾病，往往导致人体气、血、阴、阳的亏损，而其形成皆非一时一日，其治疗恢复也就难以朝夕建功，一蹴而就，一般都需要一个过程。中医学认为“久病入络”。各种慢性虚损疾病，常常存在着不同程度的气血不畅、经脉涩滞，治疗时常需佐以活血通络之药物以增强疗效。而补益药酒主要配伍具有益气补血、滋阴温阳的滋补药食，故更有益于慢性疾病的治疗。因为酒是一种很好的溶媒，许多用其他加工方法难...  查看全文>

窖藏是指把精挑细选出的优质原浆酒，盛入陶质容器或者是其他适宜窖藏的容器内，套盛入以陶质容器为主或其他适宜窖藏的容器内，贮藏在地下、岩洞、半地下的酒窖内，酒窖的温度要求四季温差不宜过大，也就是冬暖夏凉，通风良好。 由于原浆酒未添加白酒以外的任何物质，其酒分子仍保持着很好的稳定性，在窖藏的过程中，容器中的白酒在适宜的温度下透过容器呼吸着窖内干湿度适宜的空气,发生着三种变化： 1、挥发作用 ...  查看全文>