原创: 记者 徐雅玲 华夏酒报 今天编者按:“千年老窖万年糟,酒好全凭窖池老”,窖池的好坏直接决定了白酒的品质。随着近两年酒业逐渐复苏,当整个行业进入新的“赛道”,对于许多名酒而言,窖池价值的挖掘和传播,更多是作为文化消费的一个重要赋能,而对于非名酒企业,尤其是大量没有品牌的原酒企业而言,窖池则构成了企业最核心的资产组成部分。无论是什么类型的白酒企业,对于窖池价值的挖掘和评判,其背后的底层逻辑究竟... 查看全文>
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五粮液“长发升”酿酒作坊,从明代一直使用到今天“我们要共同讲好浓香故事,彰显浓香型白酒核心价值。”10月19日,在上海举行的中国浓香型白酒高峰论坛上,来自全国的主要浓香型白酒企业负责人、行业专家等共聚一堂,就新时期浓香型白酒发展进行了探讨,其中一个共同声音是——自香型诞生以来,浓香型白酒始终占据主流,是中国白酒最广泛的香型,占到消费市场份额的70%。但对浓香型白酒的很多独特工艺优势等传播不够,浓香... 查看全文>
五粮液“长发升”酿酒作坊,从明代一直使用到今天“我们要共同讲好浓香故事,彰显浓香型白酒核心价值。”10月19日,在上海举行的中国浓香型白酒高峰论坛上,来自全国的主要浓香型白酒企业负责人、行业专家等共聚一堂,就新时期浓香型白酒发展进行了探讨,其中一个共同声音是——自香型诞生以来,浓香型白酒始终占据主流,是中国白酒最广泛的香型,占到消费市场份额的70%。但对浓香型白酒的很多独特工艺优势等传播不够,浓香... 查看全文>
近来有朋友在问,一个窖池里面的酒的质量是否一样?答案是否定的。在我国浓香型白酒生产过程中,窖池占据着及其重要的地位。糟醅在窖池中不同的层次,与窖泥接触面积大小等都会影响蒸馏出酒质量。所以在白酒生产企业中都会采用“分层起糟”的酿造工艺。分层起糟,就是因为窖泥微生物的种类、数量、比例,在上、中、下层窖池内的分布不均衡,导致了一口窖池内不同层次糟醅的发酵状况和发酵特征有所区别,所以为了保障不同发酵特征的... 查看全文>
提及酒池肉林,大家想到的都是商纣王。酒池肉林就是他荒淫无度的奢靡生活的真实写照。有传说商纣王以酒为池,悬肉为林,使人裸体在其间互相追逐,日夜饮酒作乐。然而,事实上,商纣王并不是酒池肉林的原创者,这个事情还要追溯到夏朝。话说,夏桀也是一位残暴的君王,当时有个施氏小国,为了求自保,讨好夏桀,就献了一位美女给夏桀,她就是妹喜。这个妹喜很得夏桀的喜欢,夏桀对她万般宠爱。为她建造宫殿,奢华无比。宫殿落成之日... 查看全文>
商代晚期的,多是淫暴之主,一味追求享受安乐。商代的也多酗酒,据现代人分析推测,由于当时的盛酒器具和饮酒器具多为青铜器,其中含有锡,溶于酒中,使商朝的人饮后中毒,身体状况日益下降。商末帝纣,却是一个好色好酒的人,《史记·殷本纪》称:“(纣)以酒为池,县(悬)肉为林,使男女裸相逐其间,为长夜之饮。”后人常用“酒池肉林”形容生活奢侈,纵欲无度。商纣的暴政,加上酗酒,终导致商代的灭亡。周代在商人的聚集地曾... 查看全文>
山野清贫少虞诈,酒肉之中多祸患。古人云:“食色,性也。”(《孟子·吿子上》)古人又云:“酒色财气四堵墙,人人都在里边藏。”(宋·佛印禅师)人性本就是有着纷杂欲望的,我们不得不承认它们存在的必然性和必要性,但也要尽力将它们圈定在我们可以控制的范围之内。古人认为酒是人性欲望的放大器,过分地饮酒享受会催发人们内心的放纵之心,进而引发诸般祸患。放纵饮酒享受的极致莫过于“酒池肉林”,而商朝的亡国之君纣王作为... 查看全文>
历史发展卓林酒庄是一家总部位于威尼托产区的葡萄酒集团,其酒庄遍布意大利和美国。它以酿造起泡酒而闻名,尤其是普罗塞克,但在皮埃蒙特、伦巴第、弗留利、托斯卡纳、普利亚区和西西里岛也出产葡萄酒。卓林酒庄于1821年在维琴察省的Gambellara成立的,直到20世纪60年代才开始在意大利东北部生产酿造葡萄酒,之后开始扩展到意大利其他地区。这是在卓林酒庄收购了弗留利)的Ca' Bolani酒庄之后开始的,... 查看全文>
欢迎关注“知酒僧”,都是与酒相关的文章。在企业营销里,无视事实、夸大其词的行为屡见不鲜,从结果来看,胡编乱造的反而有着更好的疗效:只要消费者被洗脑的次数足够多,他们就深信不疑。这点在酒企表现的尤为明显。以前扒皮过酒届核武器茅台吹过的牛:那些年,茅台吹过的牛逼!今天就简单聊聊浓香鼻祖泸州老窖。千年老窖万年糟,酒好全凭窖池老。这话大家想必都听过,并深以为然。由于白酒酿造在神乎其神的吹嘘文里已经成了玄学... 查看全文>
浓香型大曲酒生产,开窖后在滴窖期间要进行“开窖鉴定",就是对该窖的母糟、黄浆水,用“一看、二闻(嗅)、三尝"的感官方法进行技术鉴定。以前是老师傅(班头)根据经验自行判断,现在是车间主任、班组长召集当班人员对黄水、母糟,结合化验数据进行开窖鉴定,总结上排配料和入窖条件的优缺点,根据母糟(酒醅)发酵情况和黄水的色、味,确定下排配料和入窖条件这是四川名酒厂传统采用的方法,对保证酒的产量和质量有十分重要的... 查看全文>
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