葡萄酒的种类十分多样，口感也丰富怡人。虽然每款葡萄酒的口感不尽相同，但是人们品鉴一款葡萄酒时不外乎从颜色、酸度、甜度、香气、风味、单宁等入手。下文将为大家从这几大要素阐述葡萄酒的味道从何而来。1、酸度和糖分葡萄酒的酸度主要取决于酿酒葡萄本身，主要来源于葡萄的果肉和果汁。酸是葡萄酒中非常重要的一种结构组成物质。如果一款葡萄酒酸度不足，它就会给人一种平淡乏味的感觉。如果一款葡萄酒的酸度过高，它就会给人... 查看全文>
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香槟最迷人的地方在哪？当然是那细密绵长的气泡了！即便是在寒冷的冬天，香槟对人们的诱惑仍然是无限的。不过，那么美妙的气泡到底是怎么出现的呢？香槟中的气泡来源于一个神奇的过程——二次发酵，并且很酷炫地采用了“瓶中二次发酵”的方式，也被称为“传统法”发酵，其具体过程如下：经过调配混合的基酒装入瓶中，加入少量发酵液体，开始进行第二次发酵。整个发酵过程会持续6-8周时间，缓慢的发酵过程会使风味得以发展，由酵... 查看全文>
限时3天的年度狂欢5000平方米超大空间汇聚世界200家洋酒参展品牌全球500款烈酒免费畅饮全国60家顶尖酒吧超燃Bar Show花臂小鲜肉，特调鸡尾酒穿插100多位各色Show Girl还有3位百大DJ空降现场味觉、视觉、听觉多重感官体验尽在盛夏Whisky L!2018Whisky L!2018国际潮流威士忌烈酒展时间：8月10日—12日地点：上海市旅顺路66号外滩W酒店一年刷了200+展会文... 查看全文>
酒是从哪里来的？不是法国。也不是意大利。葡萄，也被称为“普通酿酒葡萄”，有一个意想不到的家园！让我们深入探讨葡萄酒的起源。葡萄酒酒的真正产地在哪里？目前的证据表明，葡萄酒起源于西亚，包括高加索山脉（Caucasus Mountains），扎格罗斯山脉（Zagros Mountains），幼发拉底河流域（Euphrates River Valley）和安纳托利亚东南部（Southeastern An... 查看全文>
温馨提示：本文为“WSET二级葡萄酒课程”学习辅导书连载2020年7月的WSET二级葡萄酒课程上，我用了一款波尔多名酒给同学们作为课堂品鉴用酒， 是拉图酒庄的副牌酒，也叫小拉图，2007年份的，英文名字是Les Forts de Latour 2007。小拉图，是跟“小拉菲红酒”平起平坐的红葡萄酒，市场价在4000~5000元之间，（如下图）。之所以用一款这么名贵的红酒，给同学们品鉴，我也有我的想... 查看全文>
如果经常看外网的威士忌酒评，会发现“meaty”这个词经常出现，而且多半是伴随泥煤威士忌出现。Meaty翻译过来就是肉味，威士忌的酿造中当然不会出现肉这种“额外添加物”，那么它的肉味是从哪里来的呢？这就要从肉和其本身的香气来讲起。我们生活中接触到的肉经过烹饪会挥发出香气，加热会使蛋白质和脂肪的部分分解，从而产生这种“香气”，本质上是挥发性有机化合物的混合物。但只用化合物来形容太笼统，从更微观的分子... 查看全文>
葡萄酒的甜味甜味是指葡萄里面包含了多少糖分，糖分一方面来自于未发酵的残留糖，另一方面来自于酒精及甘油带来的甜味。甜味可以让葡萄酒的口感更加圆润浓厚，并且降低酒中的酸味和苦味，但如果酒中的甜度较高，却缺乏足够的酸度来平衡时，酒就会显得厚重而呆滞，让人觉得发腻。舌头对甜味最敏感的位置是舌尖。葡萄酒的酸味酸味主要来自于酒中的酒石酸、苹果酸、柠檬酸和乳酸，酸味能让口中产生水分，让酒充满活力和新鲜度，酸度是... 查看全文>
1) 葡萄本身自己带有的香气，如果香，花香，香料及矿物等。 2) 葡萄酒在发酵过程中产生的香气，如奶油类及糖果类的香气。 3) 葡萄在陈酿阶段产生的香气，如菌类，动物香气（瓶中陈酿），椰子，香草，木质和烘烤类的香气（橡木桶中陈酿）。... 查看全文>
世界上的葡萄酒款式是有着不少种类的，不同的葡萄酒品种，口感都是不同的，甜葡萄酒也是如此，那么，有哪位朋友们是知道甜葡萄酒“甜”是从哪里来的呢？下面就让小编来为大家讲解一下吧。 什么是终止发酵？ 加强法（Fortificatioin） 加强法是一种在糖分仍有余留时加入酒精终止发酵的传统方式。这一过程虽然彻底地改变了葡萄酒结构的平衡，但在这一过程中酵母被杀死，发酵过程不再继续。 添加S... 查看全文>
我们都知道，葡萄酒的酿造过程是没有添加任何香料的，但是仅仅使用葡萄酿制的葡萄酒，为什么会拥有那么多不同的香味呢？我们在品鉴葡萄酒时，无论是在闻香还是在品饮的过程中，都可以尝到许多不同的香气和香味，例如香草味、烟熏味、热带水果味乃至辛辣味、泥土味或者海水的咸味等等，这些看似与葡萄完全不相干的味道，究竟是怎么形成的呢？葡萄园的影响葡萄是一种敏感、微妙、可塑性很强的水果，在酿酒过程中，酿酒师的每一个决定... 查看全文>
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