酒囊饭袋臭鱼烂虾  2023-03-03 00:00

“仔细想下，我应该没得罪谁，但确确实实，倒出来的酒就是一股臭鸡蛋的味道，难道有人悄悄下毒？但到底怎么做到“密室投毒”？抑或是我打开的方式不对？我陷入了深深的沉思”——摘自不存在的《东方酒馆投蛋案》想必大家都曾有过这样的经历，兴致勃勃地打开酒，却闻到一阵臭蛋的味道，瞬间喝酒的心情都没有了。而这种味道可浓可淡，有些倒出来就散去，有些则一直呆在酒里。对于这种臭蛋味，稍微有点经验的酒鬼，知道这必定是硫化氢...  查看全文>

“哇！这啤酒有日光臭（light－struck）！”在接受过2-3次啤酒不良风味培训的圈子里经常能听到这句话。而且，此时此刻此人拿的很可能是一只大绿棒子——常见的工业拉格啤酒包装。他信誓旦旦地声称：就是因为这个绿色瓶子，啤酒才有了“狐臭味”！事实情况并没那么简单，这种臭鼬味（就是这个味，我们从小就是喝这种又酸又骚的啤酒长大的！）和绿玻璃瓶没有必然关系。诚然，有些颜色的瓶子更容易收到日光的干扰，不过...  查看全文>

前段时间参加一个盲品会，结束后有一位慷慨大方的酒友拿出来一瓶酒请大家喝，说让大家先来盲一盲这是什么酒。带着十二分的期待，我凑近一闻……怎么一股放馊了的煮鸡蛋味？答案公布：竟然是 2006 年的「小玛歌」（Pavillion Rouge du Chateau Margaux）！一听真相大家都风中凌乱了，一是感慨于这位酒友的豪迈慷慨，二是感慨于自己的有眼不识泰山，都赶快再重新喝一喝，感受一下名庄副牌的...  查看全文>

当你千辛万苦淘到一瓶心仪酒庄或产区的葡萄酒，在一个重要的日子满心欢喜地准备打开与大家分享，却发现它完全不在最佳状态，该有多令人失望……葡萄酒就是如此脆弱 ，让它失去灵魂的原因有许多，如过冷或过热的保存环境、强烈的光照、TCA污染、储存过久等……当然，还有我们今天要谈的“还原”（Reduction）。相比于还原，我们更熟悉“氧化”（Oxidation）。其实还原与氧化的关系，就如同光与影，发生氧化的...  查看全文>

前几天朋友组了个小型美酒盲品会，在酒会上，一位酒友盲品一杯酒时，还没喝就听到他愤怒的大喊：这酒太臭了，会不会过期啊？我凑过去闻了一下，好家伙一股浓浓的臭鸡蛋味。难道真的是过期的酒？就在大家多少有点拿不准这瓶酒真假的时候，一位资深酒友站出来细品之后说到：这酒是「小玛歌」（Pavillion Rouge du Chateau Margaux），看这样的颜色，酒的年份应该不浅，所以会有馊掉的煮鸡蛋味，可...  查看全文>

蛇皮果是东南亚地区的水果，属于棕榈科蛇皮果属，原产于印尼的爪哇岛及苏门答腊岛，也有在其他地方种植作食用，包括有：峇里岛、龙目岛、帝汶岛、马来西亚、马鲁古省及苏拉威西。树叶柄短，可长达6米长，2米宽，中茎15厘米宽，小叶片无数。以红棕色凸凹不平的果皮花纹得名。果实和无花果大小差不多，但果序丛生，味道酸甜。蛇皮果为什么有酒精味？ 正常情况下，蛇皮果会带有淡淡的酒精味。 本身蛇皮果就稍微带点酒精味，不是...  查看全文>

臭豆腐是由豆腐发酵制作而来，是长沙、南京等地的小吃之一，并流传世界其它地方，但各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异。臭豆腐含有必须胺基酸离胺酸，应避免与还原糖共同加热，以免产生糖化终产物等致癌物。臭鳜鱼，又名腌鲜鳜鱼，是安徽省黄山市一带的特色菜肴，用鳜鱼制成，也是徽菜的代表之一。初次闻到时的人会感觉到似臭非臭的味道，让人难以下筷。但不必担心，这并不是因为鳜鱼变味所散发出来的味道，而是这道菜的独...  查看全文>

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中国菜系博大精深，口味丰富，除了酸、甜、辣、咸等常规口味，中国人还会吃苦的、麻的，甚至臭的！譬如说全国人民都爱吃的臭豆腐，以及安徽名菜臭桂鱼，近年来逐渐走出广西，开始在全国流行的桂林米粉、螺蛳粉，闻着也是一种臭烘烘的味道。但中国人的鼻子和味蕾就是如此奇特，走在大街上，闻到米粉的臭味，也会觉得饿。任何菜系都在包容中进步，随着葡萄酒在中国百姓餐桌上的日益风靡，葡萄酒搭配中餐的课题也被葡萄酒爱好者们不断...  查看全文>