茅台镇酱香酒酿造工艺  2023-03-03 01:30

本文像剥竹笋一样层层剥皮，为你解读茅台镇酱香酒的神话故事——【一】几乎每一个互联网平台都充斥着海量的酱香酒”12987酿造工艺”的传说。那么，谁能提供茅台镇酱香酒”12987”酿造工艺最原始最早的史料记载？如果属实，至少在唐朝之前应该有记载了吧？如果有记载，请大家晒出来。如果没有原始的史料记载，那么我们应该重新审视了，有可能会涉嫌虚假宣传。假设投资一个年产5万吨的酱香酒厂，需要哪些神话天文数字来支...  查看全文>

现在越来越多的酒友喜欢上酱香白酒，其神秘的酿造工艺更是惹人好奇，今天我们就来揭开它神秘的面纱……一、制酒工艺1、碎梁将整粒高粱按照2:8或者3:7比列粉碎，为润梁吸收水分创造条件。2、润梁将水温大于96℃以上的沸水浇入粮堆让颗粒充分吸水膨胀，为翻拌做准备。 3、蒸梁加入母糟，将高粱蒸透，杀菌，并让淀粉糊化。 4、摊凉将高粱摊凉在晾堂上，厚薄均匀，自然降温。5、拌曲将梁醅降温到工艺要求，加入大曲翻拌...  查看全文>

各位钟爱酱香酒的酒友肯定都知道，酱香型白酒有坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒和窜沙酒等四种分类。尤其在酱香酒核心产区茅台镇，为节省酿酒原粮，提高使用效率，从高品质的坤沙酒到质量一般的翻沙酒，都被茅台镇的酒厂疯狂产出。但网络上有一种现象真是让人细思极恐，茅台镇每年产这么多碎沙酒和翻沙酒，网上竟然全是坤沙酒！这是道德的沦丧，还是人性的毁灭，走进今天的《老黄嗦酒》，让老黄带你一同探究其中的猫腻所在。这四种“沙”的...  查看全文>

酱香型白酒以一种独特且神秘的气质吸引了许多铁粉，从茅台的异地试验到日本人带走了茅台镇的泥土、水样本研究，可谓是一直被模仿，从未有成功的。越是没有办法成功的事情越是令人着迷，多少人前仆后继，想要找出酱香型白酒的关键所在，但无一例外均以失败告终。当然，目前为止，还没有人能够完全掌握酱香型白酒，多数还是从工艺的角度来表达。下面我们就来解一下贵州茅台镇酱香型白酒的酿造工艺——取酒。贵州茅台镇酱香型白酒酿造...  查看全文>

很多人对茅台镇的酱酒生产工艺很感兴趣，明明都是酱香型白酒，但价格相差却格外离谱，今天酱王酒业就茅台镇酱酒酿造工艺和大家做一个全面的剖析让大伙了解到什么才是真正的酱香型白酒。 茅台镇酱酒生产工艺分四种，品质从优到劣分别是“坤沙工艺、碎沙工艺、翻沙工艺，和窜沙工艺”。 1、坤沙工艺 坤沙工艺是茅台镇核心酱酒生产工艺，也就是我们熟知的“12987”工艺；该工艺类型严苛遵守传统生产方式，端午制曲，重...  查看全文>

01茅台镇酱香酒核心工艺：“一二九八七（12987）”茅台镇传统工艺大曲酱香型白酒生产工艺特征：——一年1个生产周期，2次投粮——30天窖内发酵，3种典型体（酱香、醇甜、窖底）——40天制曲发酵，农历五月端午踩曲——6个月以上陈曲，7次蒸馏取酒——8次摊晾、加曲、堆积发酵——农历九月重阳下沙（投粮），9次蒸煮概括而言：“一”指：一年1个生产周期；“二”指一个生产周期内2次投粮；“九”指：一个生产周...  查看全文>

酱香酒在制作过程中一直遵循着一条定律，即端午踩曲，重阳下沙。所谓的下沙，其实就是第一次在生产过程中投料，“沙”即高粱。之所以叫“沙”，其实是因为仁怀本地产的高粱细小而又色红，巧合的是，赤水河河沙的颜色也是十分的相似。投料呢，即为著名的“12987工艺”中两次投料的第一次。那么下沙具体都有哪些步骤呢？一起来看看吧。 "下沙"的第一步，是"润沙"，即用100℃左右的开水，把高粱清洗几遍，一方面可以洗...  查看全文>

01茅台镇传统工艺酱香酒是指在贵州省仁怀市茅台镇行政区域内，以高粱、小麦、水为原料，以高温大曲为糖化发酵剂，经传统固态法发酵、蒸馏，基酒分轮次贮存或勾兑贮存后，再经勾调、贮存，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有大曲酱香风格的白酒。核心提示：纯粮食酒，零添加！02离开茅台镇，产不出茅台酒核心提示：赤水河边的仁怀市茅台镇一带，水、土、山、气候、微生物、高粱等共同构筑了独一无二、不可...  查看全文>

如今白酒市场鱼龙混杂，酱酒市场更加是良莠不齐，当下看包装看品牌并不能完全评判酱酒的好坏了，多大厂也会生产劣质白酒甚至是假酒，可能一百多的酒实际十几块钱的酒精勾兑酒，这也造成了很多外行朋友不敢接触酱酒的原因，正是因为不知道怎样去辨别一款酒的好坏，始终选择不出一款合适的酱酒。#中国微团 高粱、小麦、大米、玉米等是制作白酒的主要原料，其中以高粱为原料的白酒是最多的，国京酒就是用红缨子糯高粱酿造而成。白...  查看全文>