茅台镇独特的酿造环境与地理。了解酱香型白酒工艺之前我们必须得了解茅台镇的地理环境。茅台镇位于“中国酒都”仁怀市西13公里处的赤水河东岸，地处东经106°22"，北纬27°51"，四面环山，一水中流，是驰誉中外的酿酒“宝地”。茅台镇独特的自然地理环境中的几大要素，如土壤、水质、气候以及空气中的微生物群等，对茅台酒独特风味的形成起到了决定性的作用，造就了茅台酒卓尔不凡的典型风格。“水为酒之血”，赤水河... 查看全文>
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要懂茅台等酱香酒，就必须了解什么是坤沙、碎沙、翻沙和窜沙。首先我们必须了解几个名词的意思：“沙”是指“高粱”，“坤”是音译词，也叫“捆”，“完整”的意思。“坤沙”（也叫“捆籽”）翻译出来就是完整的高粱；相应的，“碎沙”就是指被碾碎的高粱；“翻沙”，就是用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒；“窜沙”也叫串香，是用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品... 查看全文>
说起白酒大家最熟悉不过的就是酱香酒，最著名的酱香酒是贵州茅台镇酿造的酱香白酒。那么你对酒的知识了解多少？对于酱酒的制作过程你又了解多少呢？ 第一轮次【下沙】1.投产--全年总量{仁怀本地糯高粱，俗称红樱子}百分之五十2.破梁比--投产粮百分之八十{整粒，实际操作一粒破皮百分之八十}，投产粮百分之二十粉碎{实际操作一粒粮破损百分之五十}3.润粮--加热水润粮（水温100度，实际水温98-99度）4.... 查看全文>
酱香型白酒制酒工艺流程图 酱香型白酒制酒工艺示意图 高粱：产酒香 高梁淀粉含量高、蛋白质适中，蒸煮后疏松适度、黏而不糊，是传统酿酒的优质原料。微量的单宁及花青素等色素成分，经蒸煮和发酵，可产生香兰酸等酚元化合物，能赋予白酒特殊的芳香。有机高粱——红缨子 该高粱具有粒小、皮厚（单宁）、耐蒸煮的特点，最适合酱香型白酒九次蒸煮的工艺条件。 该高粱又称糯高粱，所含淀粉为支链淀粉。符合酱香型白酒八次发酵的... 查看全文>
中国白酒发展至今，历史悠久，品牌众多，而不同的地区及不同的工艺手法，也衍生出了不同的白酒风味与口感。今天来聊聊酱香型白酒的酿造工艺流程。酱香型白酒的12987酿酒工艺酱香型白酒能拥有如此甘醇绵长的口感，有一大半都要归根于它特有的“12987”酿造工艺，其生产工序可概括为：端午制曲，重阳下沙，一年周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，足年窖藏，精心勾调。1.端午制曲“曲为酒之母，粮为酒之父，... 查看全文>
酱香型白酒，在人类文化的历史长河汇总，它已不仅仅是一种客观的物质存在，而是一种文化象征，即酒精神的象征，下面我们看看酱酒是如何炼成的！... 查看全文>
酱香型白酒生产工艺特点可以概括为：四高两长，一大一多。四高是：高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒；两长是指：生产周期长，历经一年；贮藏时间长，一般需要贮藏3年以上。一大指的是用曲量大，用曲量与粮食质量比达到1﹕1；一多指的是: 多轮次发酵，即八轮次发酵。在酱香型白酒的生产工艺中前一次投料称下沙，第二次投料称糙沙，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月。下沙下沙每年的9月... 查看全文>
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目前酱香型白酒生产企业采用的工艺主要有三种：（1）传统的大曲（坤沙）酱香工艺：以优质高粱为原料（不破碎或破碎20%），用小麦制高温大曲做糖化发酵剂，两次投料、高温堆积，采用条石筑的发酵窖，经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，采用高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒的特殊工艺，生产周期为一年，按酱香、醇甜及窖底香3种典型体和不同轮次酒分别长期储存，精心勾调而成的具有典型酱香型风格的蒸馏白酒。该工艺白酒... 查看全文>
要懂茅台等酱香酒，就必须了解什么是坤沙、碎沙、翻沙和窜沙。首先我们必须了解几个名词的意思：“沙”是指“高粱”，“坤”是音译词，也叫“捆”，“完整”的意思。“坤沙”（也叫“捆籽”）翻译出来就是完整的高粱；相应的，“碎沙”就是指被碾碎的高粱；“翻沙”，就是用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒；“窜沙”也叫串香，是用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品... 查看全文>
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