贵州湄窖酒业公司生产车间内正在蒸酒中国白酒是世界蒸馏酒的一种。蒸馏酒起源比较早，最早可以推算到公元8世纪，至少在公元12世纪左右世界各地都出现了蒸馏酒。当时的蒸馏酒没有科学理论，只是从实际经验中发展出来的传统的技术和装置。在19世纪才出现了酒精理论，进而根据酒精形成了一套现代的蒸馏科学理论，这套理论也逐渐用来解释包括中国白酒和其他国家的蒸馏酒。现在我们讲述白酒的时候，经常会有意无意地引用酒精蒸馏理... 查看全文>
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贵州湄窖酒业公司生产车间内正在蒸酒中国白酒是世界蒸馏酒的一种。蒸馏酒起源比较早，最早可以推算到公元8世纪，至少在公元12世纪左右世界各地都出现了蒸馏酒。当时的蒸馏酒没有科学理论，只是从实际经验中发展出来的传统的技术和装置。在19世纪才出现了酒精理论，进而根据酒精形成了一套现代的蒸馏科学理论，这套理论也逐渐用来解释包括中国白酒和其他国家的蒸馏酒。现在我们讲述白酒的时候，经常会有意无意地引用酒精蒸馏理... 查看全文>
说到如何接酒可能好多懂一点酿酒技术的人也知道点，从出酒开始把全部的酒接到一起只接到50度，或者是接到当地常喝酒的度数，这也是一种接酒的方法。接下来给大家分享在：在蒸馏白酒过程中,“掐头去尾与酒度”怎么处理？如何接酒： 一、白酒酿酒设备在蒸馏的时候，接酒又有哪些要求呢? 酿酒设备蒸馏应该要做到缓汽蒸馏，大汽追尾。即通过酒醅蒸馏，逐渐冷热交换，汽液交换，从而使酒汽得到浓缩，馏出液的酒度由高到低。通... 查看全文>
“产香靠发酵，提香靠蒸馏，摘出好酒靠摘酒工"，由此可见量质摘酒工作的重要性。量质摘酒，就是把酒头摘出后，边摘边尝，准确分级。原酒流出后，先掐去酒头，然后通过一闻、二看、三品，将原酒分出特优、优、优一级、优二级四个等级来。但凡香气浓郁、酒花较大、入口香甜，皆为优质酒。对于所摘酒酒度高低，主要凭经验去观察。从感观上来说，直接的方法是“看花摘酒”。“看花”即看酒花。中国酿酒行业把在白酒蒸馏过程中，蒸馏液... 查看全文>
我们都了解在白酒中少不了的一个步骤就是加曲，另外我们也了解曲酒是一种由发霉的谷物，制成的酒曲，而曲酒又可以分为五类，分别是麦曲、小曲、红曲、大曲、麸曲，但是现在小编给我们分享的是大曲酒以及大曲酒蒸馏的过程要注意这些。一、大曲酒是什么意思大曲酒就是以大曲为糖化、发酵、生香剂，而大曲采用的原材主要是小麦，也可以把小麦和大麦混合，再加上一定数量的豌豆。但是大曲分为中温曲、偏高温曲和高温曲，而一般是固态发... 查看全文>
我们都了解，在所有白酒的香型中，浓香型白酒所占的市场比例都比酱香型白酒要大，它是什么原因能在市场上独领风骚呢，在销售额上远远的与酱香型白酒拉开了距离，是因为它的品质和口感吗，那好品质肯定是源于酒中的香，那下面我们一起来了解下，浓香型白酒中到底有这些香。一、粮香白酒的原料香，有的是单粮；有的是多粮，就是高粱、大米、糯米、玉米、小麦五种粮食的香气。而这些香气呈现出的香味就是在自然状态下，我们都能感受到... 查看全文>
我们都知道在白酒中少不了的一个步骤就是加曲，另外我们也知道曲酒是一种由发霉的谷物，制成的酒曲，而曲酒又可以分为五类，分别是麦曲、小曲、红曲、大曲、麸曲，但是现在小编给大家分享的是大曲酒以及大曲酒蒸馏的过程要注意哪些。一、大曲酒是什么意思大曲酒就是以大曲为糖化、发酵、生香剂，而大曲采用的原材主要是小麦，也可以把小麦和大麦混合，再加上一定数量的豌豆。但是大曲分为中温曲、偏高温曲和高温曲，而一般是固态发... 查看全文>
白酒在酿造过程中有许多环节是非常重要的，而且比较常见的就是发酵、蒸馏等过程，现在随着时代科技的发展，人们不断的完善这些硬性的技术，而且酿酒的工艺是比较复杂的，它是利用发酵原理将糖化转化为酒精的过程，而这过程中有些酒是不需要其中的某些技术，那在酿造、发酵及蒸馏之间到底存在什么差别，下面我们一起来了解下。一、 酿造酿造是指将粮食经过自然发酵，而制成酒、酱油或醋的过程。利用酒曲将小麦或高粱等谷物发酵成酒... 查看全文>
蒸馏是白酒提取香味的重要环节，在白酒的风味成分中，多数都是发酵出来的味道，但也有少数香味不是发酵而来，其实粮醅本身味道串蒸而来。今天我来梳理盘点这些味道，给酒友品鉴一个参考指引。 对于白酒的非发酵味道，其实是比较好识别和描述的，毕竟这些味道都是来源于自然中的物质。相比之下，发酵出来的味道很难描述，主要在于白酒发酵比较复杂，环境比较特殊，我们很难将自然物质的香气及简单发酵物质香气与之类比。 说到白... 查看全文>
酒厂在酿酒过程中，出甑摊晾为蒸馏出酒做准备酒厂在酿酒过程中，出甑摊晾为蒸馏出酒做准备酒厂在酿酒过程中，出甑摊晾为蒸馏出酒做准备酒厂在酿酒过程中，出甑摊晾为蒸馏出酒做准备酒厂在酿酒过程中，出甑摊晾为蒸馏出酒做准备酒厂在酿酒过程中，出甑摊晾为蒸馏出酒做准备酒厂在酿酒过程中，出甑摊晾为蒸馏出酒做准备... 查看全文>
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