葡萄酒发酵失败的表现  2023-03-12 05:00

当一个人愈发深入的学习葡萄酒时，便会不知不觉的走火入魔，就像我们说的职业病。脑子里知识渊博，喝酒的嘴也越来越挑......下面来看看，资深酒鬼们，都有哪些常见的“中毒”现象吧？1如果你是一个葡萄酒迷▲你会先决定喝什么酒，再为它找合适的餐厅。2如果你是一个葡萄酒迷▲对于你来说，酒单才是评判一家餐厅好坏的标准。3如果你是一个葡萄酒迷▲喝什么都喜欢用葡萄酒杯来品鉴。4如果你是一个葡萄酒迷▲当别人说你脸皮...  查看全文>

5月30日，2019全国葡萄酒、果酒行业年会在烟台国际博览中心举行。来自张裕、长城、威龙、王朝等国内主要产区的骨干企业代表、国家级评委在内的260余人参加了本次年会，共同研讨行业发展的新未来。会议由中国食品工业协会葡萄酒果酒专家委员会秘书长杨强主持。“在2019全国葡萄酒、果酒行业年会中，将通过《中国葡萄酒质量风格档案》的建立工作，以及中国食品工业协会葡萄酒、果酒专家委员会主任委员，国家葡萄产业技...  查看全文>

葡萄酒香气种类繁多，很多时候难以分辨，但是如果以固定的模式即香气的印象为线索将香气表现出来，那葡萄酒闻香时对香气的识别和区分就容易得多。下面我们就来学习能够准确表现和描述香气的技巧。建立香气印象表是非常关键的要点，香气印象表就是将表现香气的种类和味道分类整理并精确描述。分别将红葡萄酒和白葡萄酒的典型香气按照淡、浓、年轻、陈年分类整理。通过比较这些印象表可以得出，香气类型不同的红葡萄酒在红色素的比重...  查看全文>

在咱们中国，有一个「约定成俗」的礼仪，如果对方是长辈、上级或者你尊重的人，碰杯时酒杯最好比对方低一些，以示尊重。这个中式礼仪主要适用于和白酒、啤酒。当对方端酒杯的手比较低，这时比较得体的做法是，用另一只手去抬一下对方的手腕：而在喝葡萄酒的时候，一般不需要用到这个礼仪，西方开放的葡萄酒文化对酒杯高度没有讲究，小心一不留神把高脚杯的杯腿给「碰折」喽：葡萄酒的饮用比较简单随意，根据自己的用餐节奏来，需要...  查看全文>

橡木桶陈酿葡萄酒的作用是浓缩葡萄酒酒液，稳定葡萄酒结构，增加葡萄酒风味。橡木桶有很多细密的孔隙，可以排出部分水分，同时橡木桶中的部分物质会与葡萄酒反应，使葡萄酒风味更复杂。橡木桶对葡萄酒大的影响在于使葡萄酒透过适度的氧化使酒的结构稳定，并将木桶中的香味融入酒中。橡木桶壁的木质细胞具有透气的功能，可以让少量的空气穿过桶壁，渗透到桶中使葡萄酒产生适度的氧化作用。橡木桶的透气功能会使部分水和酒精蒸发，失...  查看全文>

葡萄酒中有一些主要缺陷。但有趣的是，酿酒师常常可以利用其中的一些缺陷来使葡萄酒受益或创造不同的风味。今天，我们将讨论其中的氧化缺陷。氧化暴露在氧气中会导致氧化。如果是有意为之，酿酒师会在发酵过程中让适量的空气与葡萄酒相互作用酿酒过程。当一些酒蒸发时，这通常通过装满桶来防止。氧化酿酒通常会放弃这一步。葡萄酒中氧化的味道是什么样的氧化葡萄酒都是关于鲜味的——氧化过程实际上会导致谷氨酸盐的增加，谷氨酸盐...  查看全文>

葡萄酒是一种很奇妙的东西，它总能勾起你无限的兴趣。葡萄酒爱好者们喜欢欢聚一堂，带上一些葡萄酒进行盲品，然后再猜测这些葡萄酒的真正信息。盲品有两种类型，一种是“单盲”，这瓶酒的信息是已知的，只是暂时不公布;另一种是“双盲”，就是没有人知道他们真正的信息。盲品，通常是葡萄酒竞赛和品酒竞赛上一个至关重要的环节。这种方法目前已经得到了广泛的应用，人们认为它是评估葡萄酒最公平、公正的方法。如果品评者们不知道...  查看全文>

葡萄酒礼仪 葡萄酒礼仪是喝葡萄酒时候讲的礼仪。葡萄酒的礼仪可谓十分繁琐，但是葡萄酒的乐趣就体现在这一系列的繁琐当中。要想真正体味到葡萄酒内在的品质和深刻的文化底蕴，要喝出它最好的味道，不讲究葡萄酒的礼仪，会让你大失所望。在中国的酒桌上，有一个通用的礼仪就是如果对方是长辈、上级或者你尊重的人，碰杯时酒杯最好比对方低一些，以示尊重。这个礼仪主要适用于喝白酒，或者啤酒时，更多的是中式礼仪。有时候对方端酒...  查看全文>

在地面和在高空中喝葡萄酒，葡萄酒的味道会有差别吗?答案是肯定的!在地面上的葡萄酒佳酿，当它乘坐飞机来到万米高空时，却不一定会仍然是佳酿而那些次一级的葡萄酒有时在万米高空上的表现还要胜过那些佳酿。自1989年就开始担任新加坡航空的选酒顾问的《decanter》顾问史蒂芬?斯普雷维尔，就认为：“在天空与地面上，尽管差异不大，但葡萄酒的风味确实会发生变化。”人们戏称这种现象为“晕机”的葡萄酒。对于“晕机...  查看全文>