熟料液态发酵酿酒技术  2023-03-03 10:45

随着时代的变迁，我国的白酒市场不断的突破创新和酿制技术，目前在市场上有两种酒，就是我们比较熟悉的新工艺生料酿酒工艺和传统的熟料发酵酒，它们各自酿制出来的白酒口感是不同的，许多人也会对此工艺进行言论，所以下面小编带我们，一起来知道下，新工艺生料酿酒比传统熟料发酵酒具有这些优势。1、生料酿酒相对于熟料酿酒是比较简单，只需把原料粉碎，直接加水、加曲搅拌均匀后密封发酵蒸馏就可以。发酵完后，采用快速高产酿酒...  查看全文>

随着时代的变迁，我国的白酒市场不断的突破创新和酿造技术，目前在市场上有两种酒，就是大家比较熟悉的新工艺生料酿酒工艺和传统的熟料发酵酒，它们各自酿造出来的白酒口感是不一样的，许多人也会对此工艺进行言论，所以下面小编带大家，一起来了解下，新工艺生料酿酒比传统熟料发酵酒具有哪些优势。1、生料酿酒相对于熟料酿酒是比较简单，只需把原料粉碎，直接加水、加曲搅拌均匀后密封发酵蒸馏就可以。发酵完后，采用快速高产酿...  查看全文>

唐三镜家庭酿酒技术之生料液态酿酒技术发酵的基本原理：生粮食只需按照比例加上酒曲和水即可发酵，发酵成熟后再蒸馏成基酒即可。生料发酵与熟料发酵的基本原理是一致的，都是把粮食中的淀粉转化为糖粉，糖粉再转化成酒的一个过程。在之前有跟大家分享过，粮食的选择与处理凡含有淀粉或糖分的粮食都可以酿酒。粮食包括大米、玉米、小麦、高梁、稻谷、红薯、木薯、马铃薯和水果类等。生料发酵：粮食处理：米类，大米不需要处理可直接...  查看全文>

“生香靠发酵，提香靠蒸馏”。蒸馏是酿制白酒的一个重要操作阶段。一．设备1．甑桶：（高1米，上1.7，下1.6）白酒的固态装甑蒸馏是我国的一种独特蒸馏方式，它是非常古老的，但也是很科学的，至今尚无取代设备。它的形状结构极其简单，但其机理至今仍在探索中。它通过较矮的固体发酵酒醅进行水蒸汽蒸馏法，随加热水蒸汽和酒汽与酒醅相接触，层层浓缩，能从含酒精5%的酒醅中获得40-65度独具风格的白酒，其中包含了许...  查看全文>

白酒固态发酵法 所谓固态发酵：发酵时，粮食里只加酒曲，不加水的传统式发酵；只适合用于带壳的粮食（如带壳的高粱、玉米、带壳的小麦、稻谷等），不粉碎，整粒的发酵。米类如：大米，糯米不适合做固态发酵酿酒。下面我们就以高粱为例，给大家做个简单的固态发酵，其它壳类粮食操作跟高粱操作方法都差不多！高粱是生产白酒的主要原料。以高粱酿造白酒，我国独步世界，久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和风格展现了我国酒文化的深...  查看全文>

稻谷熟料固态发酵工艺制作过程1、原料配方：稻谷100斤，酒曲0.6斤。2、工艺流程：选料→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→摊凉→拌曲→装箱培菌→发酵→蒸馏→成品3、操作要点：⑴浸泡：加水浸过谷面，浸谷时间约10-16小时。待稻谷浸泡透心后，放去泡谷水，用清水洗净。⑵初蒸：将泡透的稻谷装入蒸煮锅中，上大汽后蒸40分钟，揭盖向甑中泼入稻谷重量15%-20%的水，让谷粒吸水膨胀。圆汽后蒸30分钟，泼一次水，再蒸...  查看全文>

谷酒是我国古老的传统酒种，是以稻谷为原料，以纯种小曲或传统酒药为糖化发酵剂、酒曲，经培菌糖化，在缸中发酵后，再经蒸馏而成的酒。谷酒的制作方法是怎样的呢？下文分享谷酒的制作方法。一、谷酒的制作方法1、原料配方：稻谷100公斤，酒曲0.6-1.2公斤。2、工艺流程：稻谷→漂洗→去瘪谷→浸泡→蒸谷→出甑→泡水→复蒸→摊凉→拌曲→培菌糖化→落缸发酵→蒸馏→成品3、操作要点：⑴浸谷：加水浸过谷面20厘米，浸...  查看全文>

一、液态法白酒概述液态法白酒又称新工艺白酒，是采用食用酒精为主要原料，配以多种实用香料(精)、调味液或固态法基酒，参照名酒化学成分中微量成分的量比关系或自行设计的酒体，进行增香调味而成。液态法白酒以其“香气柔和、绵甜自然、酸酯谐调、口味干净”的特定风格，符合现代人消费的需求而深受欢迎。近年来发展迅猛，生产液态法白酒的企业众多。1.液态法白酒的定义及质量指标(1)液态法白酒的定义根据我国较新的饮料酒...  查看全文>

饴糖槽液态发酵酿酒新技术将稻米、玉米、高梁、红薯提取饴糖后的糖糟醅经免蒸高效酒曲液态发酵酿酒，每100公斤稻米或玉米提取饴糖85公斤，其糖槽醅可产45°蒸馏白酒37公斤左右；12-15甜米酒86公斤左右，从而开辟了利用糖糟废料代替粮食酿酒的新途径。现将用饴糖糟液态发酵制酒的主要工艺介绍如下：一、生产设备 配曲盘（或塑料盆）、发酵坛、蒸酒甑、盛酒桶、拌料掀、温度计、浓度汁、过滤布。、二、摊凉配曲 糟...  查看全文>