随着人们生活水平的不断提高，人们追求的饮品也不一样，果酒在中国市场才起步十几年，目前还没有一个非常成熟的市场，果酒酿造也只有一个相对简单的行业标准。那么，是怎么样的呢？下面我们一起看看吧。 酒精 酒精能防止微生物(杂菌)对酒的破坏，对酒的质量有一定作用。因此，果酒的酒精度大多在12-24度。 酸 果酒中的酸有原料带来的，如葡萄中的酒石酸，苹果中的苹果酸，杨梅中的... 查看全文>
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对于啤酒酵母来说，主要碳水化合物的来源是低分子精。醇得可以利用许多单物、双糖和寒情。而聚精如院粉和纤维素，则不能被酵母利用，了解哪些糖能被酵母发酵，这对哪酒覆造来说十分重要。在碳水化合物中，只有糖分能供给酵母呼吸或发酵。区别各种醇母的重要标准是它对不同糖分的呼吸或发酵能力。原则上所有能被醇母发酵的糖，也可以被醇母呼吸消耗；反之，则不行。醇母对糖进行耗氧分解还是厌氧分解，这主要取决于有无氧气存在，在... 查看全文>
发酵液中最终的各种成分及其含量，对啤酒的风格风味有着决定性的作用，而这些成分的生成和变化又与原料及工艺密切相关。所以，了解发酵代谢过程产物的分解和形成十分重要。 今天澜埔小编跟大家一起分享糖类的代谢。 啤酒生产进行糖类代谢的麦汁组成成分中包括糖类、含氮物质、酒花成分、酸性物质、脂类物质、单宁、溶解氧、无机盐、维生素类以及其它固形物等丰富的营养物质，为酵母细胞提供了良好的生存环境，活性酵母在麦汁中吸... 查看全文>
常喝酒的朋友们都对酒精这个词并不陌生，但其实很多人都不知道关于酒精到底是怎么酿造的，酒精对人体是如何产生作用的，今天小编就和大家聊聊酒精的相关内容。酒精是如何发酵产生的？ 专业点来说，酒精是利用微生物（酵母）的天然代谢，将糖转化为了：酒精和二氧化碳。酒精发酵公式： 糖+酵母=酒精+二氧化碳从这点来看，可以看出，最早出现的酒是果酒（葡萄酒）也就顺理成章了，因为葡萄以及其它水果中，天然含有酒精产生的主... 查看全文>
是什么让你下定决心戒酒呢？是女朋友的抱怨，还是身体出现了警示？根据世界卫生组织权威统计，我国酒依赖的终身患病率约为3.73%，长期过量饮酒会对肝脏、心血管系统和神经系统等有不同程度的损害。酒精进入人体后，怎样代谢？ 第一步，乙醇转化成乙醛；第二步，乙醛转化为水和二氧化碳，排出体外。第一步需要乙醇脱氢酶的参与，第二步需要乙醛脱氢酶的参与。如果体内缺乙醇脱氢酶，乙醇转化成乙醛的速度会很缓慢，造成乙醇在... 查看全文>
果酒正常发酵是保证质量的关键，但有时会出现发酵异常，特别是在前发酵的静止期、萌发期以及后熟发酵的缓慢期、停止期。常见的异常现象有： 不发酵或发酵缓慢：在正常情况下，接种后24小时内应进入萌发期开始发酵，若24小时后无动静，应查明原因补救。其原因有：品温过低或过高，应控温补救；或硫处理过重，采用分割降低二氧化硫含量；或接种量低，酵母衰老，补加新鲜健壮酒母；或果汁酸分过高（1%以上），或糖分调整过高（... 查看全文>
发酵液中最终的各种成分及其含量，对啤酒的风格风味有着决定性的作用，而这些成分的生成和变化又与原料及工艺密切相关。所以，了解发酵代谢过程产物的分解和形成十分重要。 今天澜埔小编跟大家一起分享糖类的代谢。 啤酒生产进行糖类代谢的麦汁组成成分中包括糖类、含氮物质、酒花成分、酸性物质、脂类物质、单宁、溶解氧、无机盐、维生素类以及其它固形物等丰富的营养物质，为酵母细胞提供... 查看全文>
酒精在人体内氧化和排泄速度缓慢，所以被吸收后积聚在血液和各组织中(脑组织中的酒精浓度是血液酒精浓度的10倍)。绝大多数酒精主要在肝脏中代谢，只有极少量(约2%～10%)酒精没有氧化分解直接经肾从尿中排出或经肺从呼吸道呼出或经皮肤汗腺随蒸发排除。因此一个人呼出气体的酒精浓度远远低于体内实际酒精的浓度。空腹饮酒比饱腹时的吸收率要高得多。其中胃可吸收10-20%的酒，小肠吸收75-80%。一次饮用的酒6... 查看全文>
一到天气热的时候，人们总是想在夜幕降临之后到街边烧烤摊吃烧烤，几个好友一起撸串哈啤，对很多人来说是一件很开心幸福的事情，当然了，有些人因为受不了啤酒的味道而选择喝甘醇的白酒，人们在高兴的同时免不了喝醉，只要是酒喝多过的人，即便不醉，也是非常难受的，更别说喝醉了，而喝醉之后除了吃点益肝健脾的食物之外，就只有等待酒精代谢了，人们对白酒和啤酒的选择其实还是与酒精代谢的速度有关的。那小编就带大家了解下白酒... 查看全文>
基本信息 山荆子俗称山定子，属蔷薇科、苹果属乔木，野生于山谷、阳坡或林间隙地。据分析，山荆子果肉中含糖量在10％左右，有机酸含量0.8％～1.2％，并含有多种维生素及矿物质，且果香味浓，风味特，是酿造或配制果酒的良好原料。制酒工艺 1、山荆子果汁的提取 原料→选择→清洗→破碎→压榨 2、山荆子果酒的酿造 山荆子果汁→硫处理→前发酵(加糖调配)→倒桶→后发酵→陈酿→过滤→山荆子原酒→调... 查看全文>
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