我们在品鉴葡萄酒时，经常会用“类似黑色莓果”来形容一款红葡萄酒的香气或口味。可是，在现实中，总会有人感叹:"根本没闻过黑加仑或黑莓是什么味道啊，怎会感受葡萄酒确切的味道?"事实上，就算是侍酒师也是如此。毕竟品酒理论是由法国人制定的，表达用语也自然都是以法国人熟悉的事物为主。对我们而言，理所当然会有从未见过，或是从没闻过的东西。但是，写品酒笔记并非是用自己熟知的东西来形容，而是要采取人尽皆知的表达方... 查看全文>
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法语中形容香气的词汇有“parfum”“senteur”，而在葡萄酒领域里，我们更常用“arôme”“bouquet”来表示葡萄酒所释放的优雅迷人的香气，并潜在地说明该香气的浓郁与复杂。而“fragrance”[芬芳，香味(书面语)]这个单词更常出现在诗歌之中。葡萄酒所具有的香气主要取决于其自身的葡萄品种、葡萄酒原产地、陈年时间以及保存状态等因素。而这也是区别伟大葡萄酒与普通葡萄酒的主要品评指标。... 查看全文>
对于气味分类的研究从几个世纪之前便已经有了，并且留下了许多著作，但是这些著作通常并不涉及葡萄酒，我们根据这些资料的数据，总结出了大概两百种气味，归纳出一百余种气味的专业术语，并将其命名为“百种气味”。这些专业术语的创立旨在避免使用富有个人色彩的气味描述词语(比如草莓、覆盆子、玫瑰、忍冬等)，以便于对气味进行分类。我们主观上将这一百种气味分为八个组，每个组内的气味或多或少都有一定的共性。这份气味名单... 查看全文>
相信我们也了解，浓香型白酒是众多白酒中所占份额比较多的一种酒水饮料，也是香气非常突出的一种美酒佳酿。不过虽然它的香气非常突出，也非常的有特点，但是对于初入酒道的人来说，也只有一个好香来形容罢了。那么浓香型白酒的香气主要有几点，该如何形容呢？一、粮香白酒的原料香。有的是单粮，即高粱。还有的是多粮，即高粱、大米、糯米、玉米、小麦五种粮食的香气。哪些香气呈现出来的香味就是在自然状态下，我们就能感知到的香... 查看全文>
闻香时，先举杯将酒靠近鼻子，然后集中精神轻轻一闻，由此获得香气的印象，这个时候我们可以闻得葡萄酒里初的微弱香气。而后手持杯柄贴着桌面摇晃，通过晃杯让酒的香气更多地散发出来，而后深而短地闻一下，这个时候我们可以清晰地捕捉到在印象中忽略的果香。... 查看全文>
我们在品鉴葡萄酒时，经常会用“类似黑色莓果”来形容一款红葡萄酒的香气或口味。可是，在现实中，总会有人感叹:"根本没闻过黑加仑或黑莓是什么味道啊，怎会感受葡萄酒确切的味道?"事实上，就算是侍酒师也是如此。毕竟品酒理论是由法国人制定的，表达用语也自然都是以法国人熟悉的事物为主。对我们而言，理所当然会有从未见过，或是从没闻过的东西。但是，写品酒笔记并非是用自己熟知的东西来形容，而是要采取人尽皆知的表达方... 查看全文>
红酒的味道一般是酸涩味的，红酒是用葡萄发酵而成的酒精饮料，因为葡萄中含有单宁，因此会带给红酒酸涩的味道，口腔中会有褶皱感，同时还会有果香和花香味。葡萄酒是用酿酒葡萄发酵而成的酒品，葡萄果实在发酵的过程中，在酵母的作用下，葡萄中的糖分会转化为酒精，这就是葡萄酒中酒精的来源。葡萄酒基本味道有四个方面：(1)香气就是闻到的香气。凡酒必有香，只是一些较为浓郁，一些较为清淡。酒香取决于酿酒所选用的葡萄品种，... 查看全文>
香气绝对是葡萄酒最迷人的一面。当你开起一瓶好酒慢慢喝，感受着它的香气逐渐变化，渐入佳境，整个过程会让人很享受。葡萄酒都有哪些香气呢？水果香在葡萄酒的各种香气里，果香是最容易理解的，因为日常中经常遇到而且通常闻起来和吃起来香气接近。而幸运的是，葡萄酒中最常见的香气也是果香。花香花香味会比较复杂，比如浓情热烈的玫瑰，或者清新淡雅的小甘菊，这需要自己的细细的体会香料味一般指的是黑胡椒、白胡椒、丁香、茴香... 查看全文>
果香是葡萄酒十分常见，且较容易辨认的香气。但是感觉到有果香，和能够具体形容果香，两者之间仍是有些差距的。而这篇文章，就是要告诉大家如何把"感受"，化为"具体叙述"，让你也能够成为人人羡慕的品酒好手！不管是什么样的葡萄酒，果味都是我们该最能理解的风味。我们大略可以将水果味分为几个特殊领域。首先，在白酒中主要有四大种水果：苹果、梨类、核果类水果、柑桔类水果和热带水果；而在红酒中，主要有黑色系水果、红色... 查看全文>
您知道白酒的香气如何描述吗?白酒香气与白酒香型有什么关系? 需要指出的是，酒类产品的香气，除了极为典型的几种香型和香气之外，大部分香气其实是比较主观的，所谓仁者见仁智者见智;加之每个人的味觉敏感度其实是不一样的，所以如果你没有感觉或分辨出某种香味，也用不着懊恼或者自卑。之所以把酒类产品的香型和香气进行分类、描述，是为了更好的对其进行研究、品鉴、评分(白酒的香气是产品的一种属性, 也是白酒的感官质量... 查看全文>
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