酒的单宁  2023-03-04 11:30

首先我们要来了解一下这个品种：内比奥洛（Nebbiolo），一个光是读音就让人觉得很性感的品种。内比奥洛是意大利的标志红葡萄品种之一。它的风味，可以说是优雅与狂野并存。但总之，只要懂得欣赏它的美，它能迷得你不要不要的。不知怎么的，突然想到了她内比奥洛有着玫瑰、樱桃这种让人愉悦的香味，还有更明显的皮革、泥土和茴香的气味。而且单宁非常强劲，尤其是陈年还不够的内比奥洛，单宁太猛烈。喝一口，嘴里好像被踢了...  查看全文>

单宁（Tannin）在我们品鉴葡萄酒的过程中经常会提起，也是一款葡萄酒鉴别口感和风格最常用的词，那您真的懂得单宁到底是什么物质？在葡萄酒中起什么作用？怎么品鉴吗？下面就来和您细聊单宁的知识。单宁又称鞣质、单宁酸，是天然的多酚类化合物，广泛存在于葡萄、石榴、茶叶、橡木等多种植物。单宁能建立起葡萄酒的结构，亦增加葡萄酒的涩味，与唾液蛋白质发生缩合反应，降低口水的润滑效果，使口腔黏膜产生褶皱、紧缩和收敛...  查看全文>

单宁（Tannin）在我们品鉴葡萄酒的过程中经常会提起，也是一款葡萄酒鉴别口感和风格最常用的词，那您真的懂得单宁到底是什么物质？在葡萄酒中起什么作用？怎么品鉴吗？下面就来和您细聊单宁的知识。单宁又称鞣质、单宁酸，是天然的多酚类化合物，广泛存在于葡萄、石榴、茶叶、橡木等多种植物。单宁能建立起葡萄酒的结构，亦增加葡萄酒的涩味，与唾液蛋白质发生缩合反应，降低口水的润滑效果，使口腔黏膜产生褶皱、紧缩和收敛...  查看全文>

Q单宁是葡萄酒的重要组成部分，有些人称它为“红葡萄酒的灵魂”，也有人说，判断一款酒的好坏主要就是看葡萄酒的单宁。那么，单宁是否真的是葡萄酒品质的判断标准呢？什么是单宁？简单来讲，单宁（Tannin）是一种酸性物质，主要源于葡萄皮和葡萄籽。红葡萄酒是要保留葡萄皮发酵的，在发酵过程中，酒液还会从橡木中汲取一定的单宁物质。在化学结构上，由葡萄皮浸入的单宁为 “缩合单宁”，从橡木桶汲取的单宁为“水解单宁”...  查看全文>

虽然市场上最常见的是干红，但实际其酸涩的味道绝大多数新人都不太喜欢，于是法国博若莱生产出了一种独特的新酒，主要选用佳美(Gamay)葡萄酿制，而博若莱新酒的特点就在于果香浓郁、年轻易饮，较低的单宁和新鲜的果香让很多人能够品尝到葡萄酒的乐趣。博若莱新酒的特点对于刚开始喝葡萄酒的人来说，市面上最常见的干红简直就是噩梦一般的存在，很容易被干红浓重的单宁味道可吓退，毕竟大多数人还是并不太喜欢那种酸涩的味道...  查看全文>

单宁决定了葡萄酒的口感。在品尝葡萄酒的时候，所感觉到的苦涩、厚重的口感，就是单宁在起作用，单宁是一种酚类化合物，适量的成熟单宁也能使葡萄酒显示出天鹅绒般的柔顺口感。单宁决定葡萄酒的什么葡萄茎、种子和果皮中的单宁是红酒陈酿能力的主要原因。单宁是一种收敛剂，存在于植物中，负责红酒中的砂砾质地。它们没有味道或香味，但可以被体验为干燥。丹宁这个词源于使用这种化合物来“鞣制”皮革。这就是为什么在没有食物的情...  查看全文>

红酒单宁什么意思啊喝红酒中干涩的口感就是单宁。单宁是一种酸性物质，主要存在于葡萄皮籽中，在葡萄酒发酵过程中浸染到酒液中，因红葡萄酒是连皮籽发酵，因此单宁含量高，干涩口感更明显。单宁，给人的味觉是又干又涩。在品尝单宁的过程中，你的舌头中部和口腔前部味觉最为灵敏，最能体会到单宁特有的涩感。举个典型的例子，不加糖的黑茶几乎就是纯单宁溶液。单宁是一种酸性物质，主要源于葡萄皮和葡萄籽。红葡萄酒是要保留葡萄皮...  查看全文>

单宁，是英文（Tannins）的译名，是葡萄酒中所含有的二种酚化合物其中的一种物质，尤其在红葡萄酒中含量较多，有益于心脏血管疾病的预防。葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来，或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来。——来自百科所以其实，一瓶葡萄酒，他能够长期储存，能够有利于健康，能够成为一瓶完整的葡萄酒，都主要依赖于单宁。所以说，单宁，是葡萄酒的灵魂。单宁的主要作用：建立葡萄酒的...  查看全文>

单宁决定了红酒的风味和口感，红酒中的单宁主要来自葡萄皮籽和橡木桶，单宁赋予了红酒酸涩的味道和口腔中的收敛感，单宁含量高的红酒，口感更厚重强劲；含量低的红酒口感更柔和。单宁，由英文tannins翻译而来，又称之为单宁酸或鞣酸。单宁是一种天然存在于葡萄皮和葡萄籽中的酚类物质，广泛存在于各类植物、种子、树皮、木头、树叶和水果皮中。苦味虽然历来不受欢迎，但是葡萄酒中的苦味作为衬托对于构筑葡萄酒多变的层次感...  查看全文>