传统古法酿酒技术视频  2023-03-04 18:30

今天，就来和大家聊一聊新工艺酿酒与传统工艺酿酒的区别。传统工艺发酵做的白酒成品是由各种基酒搭配、以最适比例混合而成，品质优良，内容丰富;新工艺白酒是用玉米、大米、薯干等粮食进行现代化工艺的蒸馏，生产出符合标准的食用酒精，也就是乙醇，然后按照一定的配比加入酸类、脂类、醛类、醇类等勾调而成。现在市面流通的白酒很多是以新工艺酿酒法配制的，适合大众消费，并且响应国家降低粮食消耗，节约能源的产业政策。酒的口...  查看全文>

高粱下锅泡，蒸，闷，直到将高粱蒸开花。我们是整粒熟料。蒸好之后，将高粱转出至撮箕摊凉。蒸粮的时候需要将大曲块粉碎，准备拌曲的时候用。这是刚蒸煮好之后转至撮箕摊凉的高粱，冒着热气。高粱凉至一定温度后就需要将大曲洒在面上，这个过程要持续好几遍。洒完大曲后，要将大曲的高粱拌均匀，一撮一撮的转移。这是收箱糖化，高粱加入了之前发酵过的玉米糟，有助于提高出酒率以及增加复合香味。糖化好以后的粮食就入缸发酵了，糖...  查看全文>

传统白酒酿造技术，我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法，在发酵时需添加一些辅料，以调整淀粉浓度，保持酒醅的松软度，保持浆水。常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。下面唐三镜杨俊丽带你先来看看传统白酒酿造方法：1、原料粉碎：原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。2、配料：将新料、酒糟、辅料及水配合在一...  查看全文>

如何从田间一粒种子，变成餐桌上一杯美酒？9月19日，为解决好粮酿好酒头道难关，国内首家省级以上酿酒专用粮研究平台——四川酿酒专用粮工程技术研究中心在宜宾五粮液揭牌。该中心的成立标志着，四川已从“酿酒第一车间”的粮食基地入手，用科技的力量，发起酿酒专用粮“革命”，筑牢川酒振兴粮食关。袁隆平对四川酿酒专用粮工程技术研究中心的成立，专门发来视频表示祝贺。共和国勋章获得者、中国工程院院士、中国杂交水稻育种...  查看全文>

山药味甘、性平，入肺、脾、肾经；不燥不腻。山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。材料：山药(干)15克 山茱萸15克 五味子15克 灵芝15克 辅料白酒1000克制作方法：1.将山药、山萸肉、五味子与灵芝一同置于盛酒的坛中；2.密封浸泡1个月即成。山药酒饿功效及作用：1. 本品具有补肺肾阴之功效，适于肺肾阴虚型糖尿病患者饮用；2. 症见肺劳痰嗽、口...  查看全文>

谷壳又名稻子壳，稻谷外面的一层壳。研究解决稻壳的合理利用，变废为宝，是摆在我们面前的一项意义重大的任务。在四川又被称之为米糠，一般作用在猪饲料里面，通常老家都是喂猪，但猪消化不了还是又原原本本地给拉了出来。稻壳是稻米加工过程中数量最大的副产品，按重量计约占稻谷的20%。以世界稻谷年产量56800万吨计，那么年产稻壳约1136万吨。我国1996—1997年稻谷年产量为26000万吨，年产稻壳约为32...  查看全文>

酒 曲 子 四千多年前，中国人就开始应用霉菌糖化谷物进行酿酒，由此发明的酒曲是我国劳动人民对世界酿酒界的一大贡献。“若作酒醴，尔唯曲蘖”，说明酿酒必须依靠酒曲的作用。酒曲是多种微生物的复合，是酿酒发酵的原动力。要酿酒必须制曲，制曲实际上是扩大培养酿酒微生物的过程。一般先用谷物为原料来富集微生物制成曲、再用曲促使更多的谷物经糖化、发酵酿成酒，曲的好坏直接影响着酒的质量和产量。因而要出好酒必须用好曲...  查看全文>

二粮酒（高粱➕小麦）比例：70斤高粱+21斤茅曲、30斤小麦+9斤茅曲一、选料：提升酒产量质量从选料开始：（1）质量：选无杂质，无霉变，无中蛀，无污染、颗粒饱满的稻谷。（2）产量：选颗粒比价饱满，水分含量少的。二、蒸煮流程：（1）高粱、小麦分别蒸或煮两种：用水浸泡一个晚上，大约12个小时吸收水分，缩短我们的蒸粮时间。（2）用唐三镜酿酒设备蒸，在蒸粮食过程中要洒入冷水增加粮食中的水分，这样粮食更容易...  查看全文>

传统酿酒技术传统酿酒也叫小曲酿酒，是指用整粒粮食为原料，使用小曲为糖化发酵剂酿造的蒸馏酒。其酿造工艺为：原料 → 浸泡 → 初蒸 → 焖粮→ 复蒸 → 摊晾 → 加曲 → 装箱培菌→ 配糟 → 入窖 → 蒸馏 → 成品酒。蒸煮粮食，是中国人酿酒的第一道程序，粮食经过蒸煮后，再拌入酒曲，更有利于发酵。在传统工艺中，半熟的粮食出锅后，要铺撒在地面上，这是酿酒的第二道程 序，也就是搅拌、配料、堆积和前期...  查看全文>