品酒有三步，一观二闻三入口，今天我们就来说说“一观”。其实观察也可以分为具体的三个方面——酒体的颜色，倒酒时的酒线、酒花，以及晃动酒杯时的挂杯情况。部分白酒在晃动酒杯后，会出现被称作“美人泪”的挂杯，那白酒为什么会挂杯呢？当晃动酒杯时，酒体会因自身的张力挂在杯壁上，但在重力的作用下，张力又会被破坏，最终形成“挂杯”。部分酒友认为日常生活中，可以用挂杯的情况去判断酒质的好坏情况，但这其实是没有太多科... 查看全文>
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一、什么是挂杯 “挂杯”的概念来自葡萄酒。这意味着分布在酒杯壁周围的酒会产生张力，不会很快使酒掉落。酱香型白酒的挂杯与红酒挂杯的现象相同。在重力的作用下，酒滴缓慢下降，最后这些小酒滴粘附在酒杯壁上。在酱香型白酒品尝中，轻轻摇动杯子，让酒在杯子壁上均匀地流动，停止酒倒流，稍等片刻，摇晃杯子，达到酒到达的最高位置。水迹略微膨胀，并在酒杯壁上慢慢形成“泪滴”，就像一条小河，这就是挂杯。因此，想要观察白酒... 查看全文>
葡萄酒会起泡是因为在生产过程中产生的二氧化碳，在静置的时候，泡沫不会出现，但在摇晃过程中，泡沫就会出现，是正常现象，对葡萄酒品质不会有影响。酵母在发酵过程中以葡萄糖为食，产生酒精和二氧化碳。在蒸馏酒中，装瓶前，二氧化碳会从桶中释放并进入空气。但是，如果在所有酵母未完成其重要的吞糖工作之前就装瓶葡萄酒，则酵母和糖之间的相互作用将在瓶的密封环境中继续进行。红酒中有泡沫，其实这些泡沫对酒的品质是没有影响... 查看全文>
白酒挂杯是什么意思？ 酒杯壁周边的酒液会产生一种张力，使酒液不会很快地落下，这便称之为挂杯。 首先，把酒杯慢慢地倾斜过来。请注意一定要很轻柔很小心，然后再恢复原状。您会发现，酒从杯壁流回去的时候，留下了一道道酒痕，这就是酒的挂杯。所谓"长挂杯"就是酒痕流的速度比较慢，短挂杯就是酒痕流的速度比较快。挂杯长意味着酒更浓，更稠，也可能是酒精含量更高。例如黑威士忌是一种非常醇厚的威士忌，所以它的挂杯很长。... 查看全文>
品鉴会上，偶尔会听到：这款干红酸度过高...这款干白酸度清爽、果香浓郁...葡萄酒的酸度葡萄酒为什么会有酸味？酸味真的很重要么？今天，就为大家系统地介绍下葡萄酒的酸度。01葡萄酒酸味儿的定义酸是葡萄酒中的一种成分，在舌头外围的两侧，会有少许的“叮咬”感，进而给人以流口水的感觉，这是对葡萄酒中酸味的定义。说到这里，大家可能会立即想到酸梅、山楂、酸杏、酸枣……，乃至曹操望梅止渴的故事，没错，就是这种感... 查看全文>
酒杯壁周边的酒液会产生一种张力，使酒液不会很快地落下，这便称之为挂杯。 首先，把酒杯慢慢地倾斜过来。请注意一定要很轻柔很小心，然后再恢复原状。 您会发现，酒从杯壁流回去的时候，留下了一道道酒痕，这就是酒的挂杯。 所谓"长挂杯"就是酒痕流的速度比较慢，短挂杯就是酒痕流的速度比较快。挂杯长意味着酒更浓，更稠，也可能是酒精含量更高。 例如黑威士忌是一种非常醇厚的威士忌，所以它的挂杯很长。斟了酒，轻轻地摇... 查看全文>
白酒挂杯是什么？如果你倒了一杯酒，轻轻摇了摇酒杯，让酒在酒杯壁上均匀地成圈流动，止住了酒的倒流。这不是挂杯。过了一会儿，你会看到，摇酒杯的时候，在酒到达的最高处鼓起了一圈水痕，慢慢地，它形成了一滴眼泪“泪滴”落在酒杯壁上，像一条小河，法文称之为“腿”。那么白酒为什么产生挂杯呢？这是因为白酒与水不同，分布在酒杯壁周边的酒液会产生一种张力，使酒液不会很快地落下，这便称之为白酒挂杯。 挂杯现象其实是酒的... 查看全文>
在白酒中，有一种说法叫做挂杯，这种说法只有很少部分人知道，那些不是经常喝白酒的人可能并不知道挂杯度是什么意思，通常情况下，懂得看白酒挂杯度的人，都会用白酒的挂杯度来判断白酒品质的好坏，那么白酒的挂杯度怎么看呢？白酒挂杯是什么意思？酒杯壁周边的酒液会产生一种张力，使酒液不会很快地落下，这便称之为挂杯。在品尝酱香型白酒时，轻轻摇动杯子，让酒在杯子壁上均匀地流动，停止酒倒流，稍等片刻，摇晃杯子，达到酒到... 查看全文>
葡萄酒的挂杯性与酒液的粘度有关，酒液粘度由葡萄酒中的酒精，糖和甘油等物质决定，一般这三者含量高的葡萄酒，挂杯更明显，但这不能作为判断葡萄酒好坏的标准。往酒杯中倒一小杯红酒，轻轻地摇杯，让酒液在杯壁上均匀地转圈流动，停下来酒液回流，慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的痕迹，就是挂杯。挂杯的原因：一是此葡萄酒的黏性强弱，二是它的表面张力程度。酒里不仅有酒精、水，还有其他微量物质，如糖、甘油，这两者都会直... 查看全文>
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