#头条创作挑战赛#葡萄酒的发酵周期通常是八天到二十天，有时甚至达一个月之久。在这期间，经常的品尝管控是必不可少的，葡萄酒酿造完毕之后，品控频率可以适当降低。葡萄酒的陈年阶段可能从数月到数年之间，此时对于葡萄酒品质发展的品尝频率通常为8~12天一次，这时的品尝管控主要注重快速且全面等特点。而在每年三到四次的滗清、换桶操作时，要对葡萄酒品质展开详细的品鉴。最重要的品评工作发生在葡萄酒调配阶段，并且存在... 查看全文>
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中国酒文化源远流长，酒类产品也博大精深，喝酒已经成为国人生活的一部分。都说酒是粮食精，越喝越年轻，那么问题来了：白酒是怎么酿出来的？本期话题，小编将和各位酒友共同见证一下白酒的酿造的神奇过程。酿酒的原理其实很简单，无非就是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程，当然，实际操作的时候远远不是这么简单。大致来讲，一瓶白酒的诞生，一般要经过这样几个步骤：选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑、灌装。小编... 查看全文>
制作高档啤酒是每个啤酒制造商都非常关心的问题。优质的啤酒酿造离不开好的麦芽，我们主要来详细讲解啤酒设备中酿造啤酒选择优质麦芽的过程，让我们对酿造啤酒有更清晰的认识。1、精选大麦：全部精选优质进口澳洲小麦。2、浸透小麦：提高大麦的湿网含量，去除灰尘、颗粒、细菌和其他不安全物质。3、发芽：小麦籽粒中产生各种酶，分解淀粉、健康蛋白、半纤维素等高分子物质，满足糖化的需要。4、晒干去皮：去除麦芽中的湿气，防... 查看全文>
#头号周刊#在具体的葡萄酒酿造应用中，还会对原生酵母进行抑制排除，尽量不让这种野生酵母对葡萄酒香气产生影响。人工培育选定的酵母能够使得葡萄酒香气更加浓郁，尤其是在新酿的葡萄酒中，其酿造香气的浓郁程度甚至会超过品种本身的香气。这就是现代葡萄酒酿造工业技术所带来的重大改变，但是总会有人对此项改变表示出不屑与嘲弄，认为其改变了葡萄酒自身独特的风味特性，减少了葡萄酒的多样性。但是科学技术的发展本身就是有利... 查看全文>
啤酒是文明史的一部分，有证据表明人们自公元前3500年以来就开始喝啤酒。有证据表明，动物（包括灵长类动物）在此之前很早就开始喝发酵果汁喝醉了。尽管啤酒在当今已经广受欢迎，并且已有近6000年的历史，但是大多数人都不知道啤酒是如何制成的。让我们看一下啤酒酿造过程中的五个主要步骤么，首先，我们需要从主要成分入手：大麦，啤酒花，水和酵母。注意：并非所有啤酒都含有啤酒花！步骤1：制作麦芽制作啤酒的麦芽麦芽... 查看全文>
上篇文章《如果辨别一款好的啤酒之读懂''啤酒风格''》中我们讲到了啤酒的风格，从啤酒的风格中我们知道了，啤酒的世界纷繁复杂，有上百种风格，但是万变不离其宗，因为，所有的啤酒都可以分为两个大类：艾尔和拉格。艾尔是上发酵型啤酒，但是不容易保存和控制，所以不符合工业化的大规划生产要求，所以并没有大规模流行起来。但是它却可以让酿酒师有很多的创意想象空间，酿造出了很多风格多变，没有拘束的各种口味啤酒。拉格... 查看全文>
啤酒的酿制过程非常的简单，仅需5道工序，其中，主要是糖化﹑发酵﹑贮酒後熟3个过程。原料粉碎：将麦芽﹑大米分别由粉碎机粉碎至适于糖化操作的粉碎度。糖化：将粉碎的麦芽和淀粉质辅料用温水分别在糊化锅﹑糖化锅中混合，调节温度。糖化锅先维持在适于蛋白质分解作用的温度(45～52℃)(蛋白休止)。将糊化锅中液化完全的醪液兑入糖化锅後，维持在适于糖化(β-淀粉和α-淀粉)作用的温度(62～70℃)(糖化休止)，... 查看全文>
啤酒是文明史的一部分，有证据表明人们自公元前3500年以来就开始喝啤酒。有证据表明，动物（包括灵长类动物）在此之前很早就开始喝发酵果汁喝醉了。尽管啤酒在当今已经广受欢迎，并且已有近6000年的历史，但是大多数人都不知道啤酒是如何制成的。让我们看一下啤酒酿造过程中的五个主要步骤么，首先，我们需要从主要成分入手：大麦，啤酒花，水和酵母。注意：并非所有啤酒都含有啤酒花！步骤1：制作麦芽制作啤酒的麦芽麦芽... 查看全文>
酒文化在中国历史悠久、源远流长，数目众多的酒产品，人们的日常生活也离不开白酒。都说酒乃粮食之精华，越喝越年轻，那么想必很多人都很疑惑：白酒是怎么酿出来的?其实，酿酒的原理没有那么复杂，无非就是利用微生物发酵，从而产生含有一定浓度酒精饮料。当然，这只是大致上的白酒生产原理，实际上的生产过程却是非常复杂。一瓶白酒的诞生，一般要经过选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑、灌装这样几个过程！一、选料粮食是酿制... 查看全文>
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