生香靠发酵，提香靠蒸馏。白酒的香味与发酵有举足轻重的关系，发酵时间、发酵容器、发酵方式都会影响白酒香味的形成。比如说，优质酱香白酒的独特风味离不开其独有的阴阳发酵。1、阳发酵阳发酵即开放式发酵，也称高温堆积发酵，酱香型白酒所特有的一种发酵方式。其发酵方式为：酒醅摊晾，然后高温堆积在地面上进行发酵，使其能够充分摄取、筛选空气中的微生物。开放式发酵能够产生很多数量和种类不同的微生物，生成大量的香味前驱... 查看全文>
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借问酒家何处有牧童遥指杏花村中的酒指的是杏花村汾酒，因出自山西汾阳市杏花村，又称“杏花村酒。杏花村位于太原西南方向90公里处的太汾公路上。北有子夏山，相传是因为孔子的学生卜子夏曾在山上设馆教书锝名；南有汾河水曲折而过。自古就是「直松万株」、「溪泉四出」的汾阳八景之一。提起那首脍炙人口的《清明》：清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂，借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。诗中讲到的是一个细雨绵绵的清明时节，一位... 查看全文>
IPA是”India Pale Ale（印度淡色艾尔）”的缩写。是指一种上层发酵，具酒精浓度较高，酒花气味较重的啤酒酿造风格，而此种风格的啤酒绝大部分是使用英国生产的麦芽、啤酒花以及酵母来酿造的。最原始的风格，实际上很容易辨识，因为它带有青草与果香的气味，以及中度的酒体，特别是带有显着的苦味，但却是一种与麦芽糖的甜味融合平衡过的苦味。这是在大不列颠共和国之外所酿造的IPA独具的特色。现在在市面上所... 查看全文>
IPA是”India Pale Ale（印度淡色艾尔）”的缩写。是指一种上层发酵，具酒精浓度较高，酒花气味较重的啤酒酿造风格，而此种风格的啤酒绝大部分是使用英国生产的麦芽、啤酒花以及酵母来酿造的。最原始的风格，实际上很容易辨识，因为它带有青草与果香的气味，以及中度的酒体，特别是带有显着的苦味，但却是一种与麦芽糖的甜味融合平衡过的苦味。这是在大不列颠共和国之外所酿造的IPA独具的特色。现在在市面上所... 查看全文>
想必大家在品鉴葡萄酒的时候，必定会经过评论余味这一环节。那么，余味到底是指什么呢？余味的长短划分标准又是怎样呢？影响余味的因素有哪些呢？1. 什么是余味？酒界泰斗罗伯特·帕克（Robert Parker）解释道，“Aftertaste” 是指当饮下葡萄酒后，口中剩余的味道，与“Finish”同义。因此，我们把“Finish”和“Aftertaste”翻译为“余味”。我们在判断余味时，可从两个方面来... 查看全文>
#头条创作挑战赛#葡萄酒评测或大赛中所指的作弊现象通常特指所准备的样酒不能过分迎合品尝人员的喜好。在具体操作中，最好的获取样酒方式为产业链的末端，即最终的购买者或者业务代表所提供的样酒；或是由授权的第三方来提供样品，比如法定产区评委会葡萄酒大赛主办方等。我们在这里所提到的取样方式并非是绝对唯一的准则，还必须要考虑到不同国家的国情，例如有些国际性葡萄酒竞赛就有其自己的运作方式。葡萄酒取样的公平性一直... 查看全文>
国内近年国产精酿品牌的崛起，为我们带来了一股精酿风，像高大师、牛啤堂、拾捌精酿、保霖精酿等等精酿啤酒品牌更是引领着我们进入了国产精酿的新世界。啤酒种类越来越多元，进而产生许多我们陌生的名词，相信在接触精酿啤酒的人，一定都听过IPA这个词，究竟这个词跟精酿啤酒有着什么关系，我们今天就一起来聊聊： 什么是IPA？ IPA全名为India Pale Ale，中文直译为“印度淡色艾尔”，啤酒为啥去了印度... 查看全文>
酒标上有着葡萄酒的等级、产区、年份等各种重要的信息。对于葡萄酒新手来说，解读进口葡萄酒的酒标是一件非常困难的事情。今天，里亚就来详细介绍一下波尔多酒标上的各种专业词汇及其背后的含义。①所获奖项全球有很多葡萄酒评奖赛，通常是由专业的评审团根据葡萄酒的品质，将获奖的酒分为金奖、银奖和铜奖。酒庄为了彰显自己酒的品质，会将所获奖项标注在酒标上。②酒庄名称“Château”意思是城堡。在波尔多，只有酒庄拥有... 查看全文>
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